發酵飼料在養雞生產中的應用

摘 要：發酵飼料是利用微生物發酵技術，對飼料原料進行預處理以改變其營養組成，進而提高其利用率。在發酵過程中，微生物能夠將飼料中的大分子物質降解成更易被雞消化吸收的小分子物質，如小肽、氨基酸等。此外，發酵飼料中的益生菌及其代謝產物還具有改善腸道菌群、提高免疫力和促進消化等多重作用。本文旨在全面剖析發酵飼料在雞生產中的應用，為發酵飼料的深度開發提供參考。

關鍵詞：發酵飼料；雞；營養物質

中圖分類號：S816.6 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2024）11-0064-03

飼料作為養雞生產中的關鍵要素，其質量直接影響到雞的生長性能、產品品質以及經濟效益。近年來，發酵飼料作為一種新型的飼料類型，逐漸受到了廣大養殖者的關注。微生物發酵可將飼料原料中的抗營養因子分解或轉化，同時產生大量有益微生物和代謝產物，從而提高飼料的營養價值。與傳統飼料相比，發酵飼料具有營養豐富、易于消化、提高免疫力等優點，因此在養雞生產中具有廣闊的應用前景。在此背景下，深入研究發酵飼料在雞生產中的應用技術，不僅可以為解決養雞業中的資源和環境問題提供新的思路，還可以為提升雞的生長性能和產品品質提供技術支撐。

1" 發酵飼料概述

發酵飼料是指通過特定的微生物發酵技術，將一種或多種飼料原料轉化為富含活性微生物和代謝產物的飼料。其原料來源廣泛，包括但不限于農作物秸稈、食品加工副產物、餅粕類等。發酵過程主要包括接種合適的微生物菌種，將原料進行混合、調整水分和pH值，然后進行密封發酵。在發酵過程中，微生物通過分解原料中的大分子營養物質及抗營養因子，產生有機酸、寡糖、維生素、礦物質、消化酶、小肽及未知生長因子等有益物質，大大提高了飼料的營養價值。

發酵飼料中富含的有機酸可以促進家禽對鈣、磷等礦物質的吸收；活性肽和寡糖則易于被家禽吸收利用，提供能量和生長所需的氨基酸；維生素和礦物質等營養成分也得到了富集和活化。發酵飼料中的有益微生物和代謝產物可以促進胃腸道的蠕動和分泌，抑制有害菌的繁殖，調節腸道菌群結構，維持腸道微生態平衡，減少腸道疾病的發生。

2" 發酵飼料在肉雞生產中的應用

2.1nbsp; 對肉雞肉品質的影響

優良的雞肉品質，能夠滿足現代消費者對健康、美味的追求，還能激發購買意愿，提高經濟效益，推動肉雞養殖業發展。孫顥軒等[1]研究日糧中添加不同比例的發酵飼料對肉雞生長性能和肉品質的影響，結果發現日糧中添加15%的發酵飼料，能夠顯著降低雞肉中膽固醇的含量，改善雞肉色澤，提升雞肉品質。孫波等[2]研究發現，飼喂發酵飼料后，肉雞的右側胸肌pH值顯著提高1.54%，肉品質明顯提升。黃靜等[3]研究發現，使用6%的發酵飼料替代等量的基礎日糧后，黃羽肉雞的胸肌a*值顯著提高。此外，使用8%的發酵紅薯渣替代日糧中8%的玉米，不僅可以提高肉雞對營養物質的代謝率，還能有效增強肌肉的保水性和剪切力，降低蒸煮損失，提升肉品質[4]。

2.2" 對肉雞生長性能的影響

微生物發酵可以降低飼料中非淀粉多糖等抗營養因子的含量，提高飼料利用率，進而改善肉雞生長性能。此外，發酵產生的有機酸還可刺激胃腸細胞增殖，改善腸道形態，提高肉雞的消化吸收功能，從而促進健康快速生長[5]。杜新娜等[6]研究結果顯示，日糧中添加發酵飼料可顯著提高肉雞的體重及日增重，降低料重比。熊志偉等[7]研究發現，發酵飼料可改善飼料適口性，增加采食量，進而提高肉雞增重。

2.3" 對肉雞腸道菌群的影響

腸道微生態平衡與肉雞生長發育緊密相關。維護腸道微生態平衡，不僅可促進營養物質的消化吸收，還能增強免疫系統的功能，降低發病風險。楊乾等[8]研究結果顯示，發酵菜籽粕能夠刺激乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等一些益生菌的生長，并抑制沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的增殖，改善腸道菌群平衡。Fu等[9]研究結果表明，飼喂枯草芽孢桿菌、屎腸球菌、發酵乳桿菌等菌種聯合發酵的飼料能夠顯著提高肉雞腸道微生物群落的多樣性，增加乳桿菌屬等有益菌群的豐度，降低脫硫弧菌屬等潛在致病菌群的豐度。

3" 發酵飼料在蛋雞生產中的應用

3.1" "對蛋品質的影響

發酵顯著改善飼料的營養組成，提高生物活性物質含量，對蛋品質具有改善作用。肖霞等[10]研究結果顯示，日糧中添加發酵飼料可以有效降低蛋雞的料蛋比，增強蛋殼強度，降低蛋形指數，改善蛋黃顏色和蛋白高度，提升蛋品質。此外，在應激條件下，蛋雞產蛋能力和蛋品質會嚴重下降。而研究顯示，發酵飼料中的活性成分如酵母、褐藻和棉籽粉，能夠有效緩解應激損傷，顯著提高蛋品質[11]。

3.2" 對生長性能的影響

發酵飼料對蛋雞生長性能的影響顯著。發酵過程中產生的消化酶等代謝產物，顯著增加蛋雞的消化功能，使其能更充分地利用飼料中的營養物質。研究表明，日糧中使用發酵菜籽粕替代普通菜籽粕可顯著改善飼料的適口性，提高采食量，增加蛋雞體重[12]。劉淑嬌等[13]也發現日糧中添加6%的益生菌發酵飼料顯著提升了蛋雞的生長性能和養殖效益。

3.3" 對蛋雞腸道菌群的影響

腸道微生物在蛋雞體內發揮著重要作用，關乎蛋雞的免疫力和消化能力，對其健康與生產性能至關重要。發酵飼料能夠優化腸道微生物環境，增加有益菌數量，提升整體微生物群落的健康狀態。李悅伊等[14]選取了400羽廣西麻雞作為試驗對象，研究飼喂發酵飼料對蛋雞腸道健康的影響，結果顯示，與未飼喂發酵飼料的對照組相比，飼喂發酵飼料組蛋雞的十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度均顯著提高，表明其腸道消化吸收功能增強，有利于提高蛋雞對營養物質的利用率。

4" 結束語

隨著人們對食品安全和品質要求的不斷提高以及飼料原料價格的上漲，發酵飼料在雞生產中的應用前景廣闊。未來研究應聚焦于發酵飼料的發酵工藝、菌種選擇及其作用機制等方面，旨在優化發酵飼料的配方和生產工藝，提高其應用效果。同時，還應加強發酵飼料在雞生產中的推廣應用，促進養雞業的可持續發展。

參考文獻：

[1]" 孫顥軒，劉國華，蔡輝益，等.飼喂發酵飼料對肉雞生長性能、養分利用率、腸道健康和肉品質的影響[J].中國畜牧獸醫，2022（10）：3782-3790.

[2]" 孫波，黃燕，羅艷，等.復合益生菌發酵飼料對納雍土雞生長性能、屠宰性能和肉品質的影響[J].中國飼料，2021（2）：37-40.

[3]" 黃靜，趙娜，郭萬正，等.飼料桑對黃羽肉雞生長性能、屠宰性能及肉品質的影響[J].動物營養學報，2022，34（6）： 3547-3558.

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[5]" ZHU X，TAO L，LIU H，et al.Effects of fermented feed on growth performance， immune organ indices， serum biochemical parameters， cecal odorous compound production， and the microbiota community in broilers[J].Poult Sci，2023，102（6）：102629.

[6]" 杜新娜.發酵飼料對肉雞生長性能的影響[J].當代畜牧，2023（05）：21-22.

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[9]" FU Z，AO N，LIANG X，et al.Effects of fermented feed on growth performance， serum biochemical indexes， antioxidant capacity， and intestinal health of lion-head goslings[J].Front Vet Sci，2023（10）：1284523.

[10] 肖霞，楊義東，侯福銀.發酵飼料在蛋雞生產中的應用研究進展[J].現代畜牧獸醫，2023（10）：75-80.

[11] 王媛媛，閆俊書，宦海琳，等.生物發酵飼料對蛋雞生產性能、蛋品質及腸道微生物菌群的影響[J].飼料工業，2023（11）：23-31.

[12] 李澤然.枯草芽孢桿菌對肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質、免疫功能、抗氧化功能和腸道形態的影響[J].飼料研究，2023（6）：51-55.

[13] 劉淑嬌，張東旭，張勇剛.益生菌發酵飼料對蛋雞生產性能、養分消化及抗氧化的影響[J].中國飼料，2023（20）：87-90.

[14] 李悅伊，李春，劉巍，等.不同飼喂方式下發酵飼料對蛋雞生產性能、腸道形態及其菌群的影響[J].飼料研究，2023（20）：35-40.

收稿日期：2024-04-26

通信作者：張恩遠（1977—），男，高級獸醫師，從事重大動物疫病防檢疫工作，E-mail：Zhangdexia0218@163.com