逛逛舌尖上的西北街

位于姑蘇區(qū)平江街道的西北街，是從蘇城主干道人民路通往文旅地標(biāo)蘇州博物館的重要道路。街巷西端的報(bào)恩寺塔，與街巷東端相直的東北街上的蘇州博物館與拙政園，都為這條街巷增添了深厚的歷史底蘊(yùn)。

2022年，隨著街巷綜合整治（管線入地后）工程主體的完工，西北街及附近巷弄也恢復(fù)了古色古香的蘇式沿街景觀，成為蘇州人朋友圈中的網(wǎng)紅打卡地。

今天，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這條長(zhǎng)度不到一公里的街巷匯聚了眾多美食店鋪，尤其是傳統(tǒng)美食在此“熠熠生輝”，向往來的市民游客展示著地道與獨(dú)特的蘇州味道。

一碗蘇式面，從小闊面品到兩面黃

一碗蘇式面，是蘇州舌尖風(fēng)味的典型代表。多年前，裕興記、美味齋等蘇州人耳熟能詳?shù)拿娴昃驮谶@里，而現(xiàn)在，從西往東行走，吳盛興、美味齋、朱鴻興、翁同閣、蘇雅興、裕興記……從日常到精品，從老字號(hào)到新中式，蘇式面食應(yīng)有盡有。

其中最吸引人的是蘇州人吃了幾十年的老味道。位于西北街中段的美味齋正是蘇式面店的代表之一。想念一口如今少有的爽滑小闊面了，還得來這里。

美味齋在蘇州只有兩家店，一家在上塘街，一家就在西北街。這家店走的是日常路線，澆頭默認(rèn)蓋在面上，選擇細(xì)面還是小闊面直接和面檔阿姨打招呼。小小的店鋪里總是熱熱鬧鬧，食客們自己端著熱騰騰的面碗尋找著拼桌的空位。在面澆頭上，能看出美味齋所堅(jiān)持的“個(gè)性”：除了有市面上少見的爆鱔，就連素什錦里，也不是常見的油面筋、木耳之類，而有更扎實(shí)的素腸、杏鮑菇等。

盡管裕興記已經(jīng)在蘇城“四處開花”，但西北街11號(hào)這一家，是蘇州人打卡尋回“二面黃”記憶的最早“網(wǎng)紅店”之一。作為蘇州的傳統(tǒng)面食，被稱為“面條中的皇帝”的二面黃，因?yàn)槌杀静环圃?jīng)消失過數(shù)十年，之后才在裕興記復(fù)蘇。兩面被炸成金黃色的面身，再澆上熱鹵，可以想象既香脆又鮮美的口感有多吸引人。裕興記里，二面黃的澆頭也有不少選擇，有蝦仁肉絲二面黃、蝦仁蟹粉二面黃、素什錦二面黃等。老字號(hào)朱鴻興面館也很受市民歡迎，點(diǎn)上一碗最標(biāo)準(zhǔn)的燜肉面，先把肉蓋在熱騰騰的面條下“焐”一會(huì)兒再慢慢享受，正是吃蘇式面的地道“儀式”。

此外，西北街上增添了兩家精品面館，蘇雅興以文人蘇式面為主題，主打三蝦面、蟹粉蝦仁面、金湯黃魚面等。面館是新中式風(fēng)格，十分適合打卡拍照。翁同閣面館有著更為簡(jiǎn)約的人文風(fēng)格，招牌面有特色古法五蝦面、私房秘鹵冷拌面、古法燜肉面。

一份小點(diǎn)心，從縐紗湯包嘗到酒釀餅

點(diǎn)心也是蘇州人餐桌上的重要部分，其種類繁多，如生煎、小籠包、燒賣、蟹殼黃、糕團(tuán)等。其中最具精致范兒的當(dāng)數(shù)縐紗湯包。與小籠包不同，湯包的褶子藏在底部，使其外表成為光滑甚至有些通透的圓球，甚是可愛。縐紗湯包如今在蘇城的點(diǎn)心店里已不多見，吳盛興則是打出招牌的老字號(hào)之一。吃吳盛興的縐紗湯包，要先輕輕地咬破湯包皮，先將里面滾燙的肉汁一口吸入，再細(xì)細(xì)品嘗鮮美的肉餡和薄薄的湯包皮。《吳中食譜》記載：“蘇城點(diǎn)心，隨時(shí)令不同。湯包與京酵為冬令食品，春日湯面餃，夏日為燒賣，秋日有蟹粉饅頭。”因此，吳盛興也適時(shí)推出了蟹黃湯包，大顆蟹黃蟹肉，搭配鮮甜肉餡，口感非常豐富。

吳盛興縐紗湯包館隔壁，是許家門酒釀餅。酒釀餅也是蘇州的特色點(diǎn)心，面身由酒釀發(fā)酵，因此有著特殊的香甜風(fēng)味。在人們的印象里，酒釀餅基本上是玫瑰味的，其實(shí)，酒釀餅有葷素之分。許家門酒釀餅除了有經(jīng)典的玫瑰酒釀餅、豆沙酒釀餅，還有薄荷酒釀餅、凈素酒釀餅、牛肉酒釀餅、白蘿卜絲肉酒釀餅，甚至有蘇州人刻在基因里的口味——薺菜肉酒釀餅。烘得兩面金黃的酒釀餅出鍋，吱吱冒油，趁熱咬上一口，扎實(shí)的面皮松軟又彈性十足，無論是玫瑰餡兒的香甜，薺菜肉餡兒的鮮美都令人一口口停不下來，難怪食客絡(luò)繹不絕。

江南蟹殼黃，也低調(diào)地“藏”在西北街邊。古人形容江南點(diǎn)心“蓬松和柔韌相輔，酥脆玉綿軟對(duì)成”，蟹殼黃就是其中的代表。它絕不僅僅是蘇式大餅的迷你版，而是因外形像蟹殼一樣圓潤(rùn)飽滿，顏色金黃似蟹黃而得名。由于用酥皮，因此剛出爐的蟹殼黃散發(fā)著濃郁的香味，只是走過，就能想象這一口剛出爐的蟹殼黃所帶來的酥脆。這家江南蟹殼黃共有四種口味，分別是薺菜蟹殼黃、蔥油蟹殼黃、芝麻糖蟹殼黃、蘿卜絲蟹殼黃，價(jià)格也十分親民。

一路慢慢逛慢慢吃，還會(huì)發(fā)現(xiàn)西北街上的點(diǎn)心都在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些創(chuàng)新。蟹殼黃店往西幾步，還有蘇式生活里最不可或缺的包子店。這家饅堂紅的包子除了有凈素菜包、三丁包等常見的包子，還有草頭包、小菜包、醬肉豬蹄包等，此外還有糕團(tuán)供應(yīng)，種類繁多。

漫步西北街，探尋蘇州傳統(tǒng)美食的味蕾盛宴，在古城一隅，舌尖上的蘇式生活靜靜鋪展，展示著精致又溫馨氣息。姑蘇平江，正以舌尖上的煙火氣，讓每一位到訪者深刻體驗(yàn)著最美好的江南生活。