蛋白質也分“三六九等”

人體所需的蛋白質包括動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白多見于禽類和豬、牛、羊等，魚、蝦、蟹等的蛋白質含量也很可觀；而植物蛋白則常見于米、面等谷物及其制品和大豆及其制品。此外，蔬菜和水果雖然也含蛋白質，但含量很少。

在營養學中，按照必需氨基酸種類、數量和比例，可以把蛋白質分成“三六九等”。

蛋白質中的優等生——完全蛋白 表現為必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。這類蛋白質不但能維持成人的健康，還能促進兒童青少年的生長發育。常見于雞蛋、牛奶、動物瘦肉、魚、蝦等。

蛋白質中的中等生——半完全蛋白 表現為必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足，比例不適當。這類蛋白質可以“保命”，但不能促進生長發育，如小麥中的麥膠蛋白。

蛋白質中的差等生——不完全蛋白 表現為所含必需氨基酸種類不全，僅靠其作為膳食蛋白質來源時，既不能維持生命，也不能促進生長發育。主要見于玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。

顯然，完全蛋白gt;半完全蛋白gt;不完全蛋白，日常飲食中應優先選擇完全蛋白來源的食物。不過，再好的蛋白質，沒有一定“量”作為支撐，也無法起到應有的作用。中國營養學會推薦正常成年男性每天攝入蛋白質65克、女性55克，孕婦、乳母、兒童青少年等蛋白質需求量大的人群，可適量增加。

但是，蛋白質的攝入量也并非越多越好。過多的動物性蛋白質的攝入，往往伴有較多的動物油脂和膽固醇攝人，易引發肥胖，還會造成含硫氨基酸攝入過多導致骨骼中鈣的丟失，產生骨質疏松癥。人體不儲存蛋白質且必須將過多的蛋白質脫氨分解，由尿排出體外，這一過程需要大量水分參與，會加重腎臟負擔。攝入蛋白質過多還可能與一些癌癥有關，如結腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌。

（摘自《北京青年報》）