這三種食物被誤解了
2024-12-31 00:00:00
文萃報·周二版 2024年46期
有些食物明明具有一定營養價值，卻常被人們視如草芥。近日，美國《華盛頓郵報》網站發文，介紹了幾種被誤解的食物。
剩米飯 很多人覺得剩米飯口感和營養都差。事實上，大米含有較多直鏈淀粉，冷藏或者放涼后，容易老化回生，產生較多的抗性淀粉。抗性淀粉在小腸中不易被消化吸收，不會像直鏈淀粉那樣迅速轉化為葡萄糖進入血液，有助延緩血糖上升速度；進入大腸后，會被腸道微生物發酵，產生短鏈脂肪酸，能為腸道細胞提供能量，促進益生菌生長，維持腸道微生物平衡，預防腸道疾病。
爆米花 爆米花是觀影、追劇的“標配”，不過往往被打上“高油高糖”的標簽。其實爆米花可以很健康，從玉米粒變成爆米花，膳食纖維、礦物質都能較好保留下來，有助促進消化健康。但有的商家為了讓爆米花更誘人，會添加大量油脂、糖、香精、色素、人造奶油等，導致每100克爆米花的熱量在550～600千卡。建議大家自制爆米花，只用少量食用油來幫助玉米粒均勻受熱，避免添加糖和鹽。
泡菜 泡菜發酵時會產生大量益生菌，能促進腸道菌群平衡，增強腸道免疫力，改善消化功能；蔬菜在泡制過程中保持常溫，很多營養物質被保留了下來，比如多種維生素、鈣鐵磷等礦物質以及膳食纖維等。想充分發揮其營養優勢，首先要控制攝入量，以防鹽攝入量超標，得不償失；其次，腌制過程中，亞硝酸鹽含量會先上升后下降，所以泡菜要么在剛腌制的幾小時內吃完，要么就等到20～30天后再吃。
（摘自《生命時報》）
