漸行漸遠的邳州方言

邳州的方言有很多，至今還在五十歲以上的人中流行。比如，你剋飯了嗎（你吃飯了嗎），他那把仁兄弟早就散熊了（他那把仁兄弟早就散伙了），你別胡扯了（你別瞎胡說了），他寫詩還胎了點（他寫詩還嫩了點），遇到你今天自死了（遇到你今天高興死了）……

與邳州方言最常接觸的要數煎餅了。相傳，三國時期被曹操追殺的諸葛亮，帶殘兵敗將，藏在魯南的沂河、沭河之間，鍋灶盡失，不能做飯，將士們饑餓難耐。諸葛亮便讓伙夫把面粉和成糊狀，放在銅鑼上攤平，然后放在火上烤，最早的煎餅就這樣成型了。

這種方法被當地老百姓知道了，用鐵鏊子代替銅鑼。于是，蘇北魯南就有了舉世無雙的美食—煎餅。

剛開始烙煎餅的時候，煎餅在鏊子上非常圓，非常完整，可是扯下來的時候就碎了。于是，宋莊有個叫宋萬的人，前往徐州找諸葛亮求煎餅的方法，路上遇到神醫華佗，華佗告訴他，用豬皮擦一下就行了。宋萬回來之后，用豬皮在熱鏊子上擦拭，果然煎餅不碎了，就是多了幾張“滑塔子”。

面糊在擦過豬皮的鏊子上，用面糊攤過之后，容易發滑，經常黏在一起，像塔似的，所以民間叫作“滑塔子”。

因為豬皮遇熱變質，容易招引蒼蠅。于是，就有人用多層布縫一個比手掌略大點兒的四方形，中間放點兒菜籽油，擦鏊子比豬油強多了，一直沿用至今，邳州方言叫油序子。

煎餅從古至今已經有五千多年的歷史了，現在的煎餅用山芋干子、小麥、玉米、花生、大豆等，在水中泡開之后，用石磨碾成糊狀，或用面粉和成糊狀，攤烙在鏊子上，烙成的煎餅又薄又脆，可以長時間保存。還可以在煎餅上放油鹽雞蛋，也可以做菜煎餅、煎餅馃子、糖酥煎餅、炸串卷煎餅等美食。

看到這里，是不是“哈喇子”（口水）要流出來了啊！