冷知識

花椒和橘子是一家

花椒的麻是一種感覺異常，橘子的香是一種果香，這兩種截然不同的風味背后，隱藏著一個共同點———它們都屬于蕓香科植物。這個家族的成員都含有類似的揮發(fā)油成分，如檸檬烯、芳樟醇等，因此仔細聞會發(fā)現，新鮮花椒有股橘子味，干花椒有陳皮味。花椒中的α-山椒素能給人帶來麻的體驗，這實際上是一種感覺異常，但也是川菜的魅力所在。無論是麻婆豆腐、麻辣火鍋，還是家常的炒肉和燉魚，花椒都能完美融入，提升口感層次。

飯后喝酸奶會讓人變胖

酸奶有助于促進胃腸蠕動和消化液的分泌，經常喝對于改善消化有一定幫助，還有助于緩解便秘。但不要指望飯后喝酸奶促消化，因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃飽了再喝反而會加重胃的消化負擔，不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃飽了再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發(fā)胖。因此特別喜歡飯后喝酸奶的人要適當減少正餐的攝入量，以保證能量供應平衡。想限制飲食攝入量的人可選擇在飯前喝，代替食物提供飽腹感，其他時間喝酸奶則沒有特定的限制。

運動時出的汗跟減脂沒啥關系

運動過程中，燃脂的多少不是看出汗量，主要是看心率和運動時長。脂肪最主要的代謝方式是被氧化為二氧化碳和水并產生能量。早在2 0世紀5 0年代就有學者根據同位素標記法測出，8 4 %的脂肪以二氧化碳的形式以呼吸的方式排出體外，1 6 %的脂肪以尿液、汗液的形式排出體外。可以說，大部分的脂肪被“呼吸”掉了。出汗是人體自我調節(jié)體溫的本能手段，運動時出汗是因為運動導致體內核心溫度升高，要借助出汗降溫。汗液成分中，實際占比最多的是水分，高達9 9 %以上。其他成分僅占0 .5 % ～ 1 .0 %，包括氯化鈉、鉀等無機鹽，以及乳酸、尿素、氨、氨基酸、蛋白質等有機物。因此，是否出汗、出多少汗，并不能作為判斷燃脂效果的標準。一些人運動后會發(fā)現體重真的有所減輕，大量出汗后即時的體重減輕，少的基本上是身體里的水分，飲水或進食后，水分很快就會恢復，體重也會恢復。

大腦夏天變大冬天變小

美國康涅狄格州哈特福德醫(yī)院的一項研究發(fā)現，人的大腦在夏天會膨脹到最大，冬天則會縮小。研究人員在1 5年里對3 0 0 0多名健康人的大腦進行掃描，結果顯示，受試者的大腦灰質容量在1 ～ 7月間減少，8 ～ 1 2月間增加；左右小腦皮層的大小在1 ～ 6月間增加，在7 ～ 1 2月間減少。研究人員解釋，氣壓或環(huán)境氣溫的變化會影響血液流量和血氧，進而改變大腦體積。

總有一個鼻孔在摸魚

如果你靠近一面鏡子，通過鼻子呼氣，鏡面就會蒙上一層霧。此時，鏡面上會出現兩個水蒸氣標記，每側鼻孔一個，但一個標記會比另一個大，這是因為人們的鼻孔是“輪崗”工作的。

美國克利夫蘭診所頭頸外科醫(yī)生邁克爾·本寧格認為，任何時候，人們大約7 5 %的呼氣來自一側鼻孔，2 5 %的來自另一側鼻孔。起主導作用的鼻孔全天切換，這被稱為鼻循環(huán)，這種模式大約每2小時切換一次。

鼻循環(huán)的存在被認為是促使人在睡眠時翻身，一個姿勢睡到天明會影響受壓部位的血液循環(huán)；另一個意義在于保護鼻甲黏膜纖毛，以便更好地過濾外來污染。

內容來源：《生命時報》社有限公司官方微博

微生物“吃空氣”造葉酸

德國研究人員證實，只需要給微生物喂食空氣中的常見元素———氫、氧和二氧化碳，就可以獲取維生素B9。研究者表示，這一技術可以利用可再生能源生產一種可持續(xù)的、富含微量營養(yǎng)素的蛋白質替代品，有一天可能會出現在人們的餐桌上。

維生素B9也被稱為葉酸，對細胞生長和新陳代謝等身體功能至關重要。研究小組設計了一種兩級生物反應器系統(tǒng)，可以生產富含蛋白質和維生素B9的酵母。在第一階段，熱厭氧細菌k iv u i將氫和二氧化碳轉化為醋酸鹽，醋酸鹽通常存在于醋中。在第二階段，釀酒酵母（通常被稱為面包酵母）以醋酸鹽和氧氣為食，進而產生蛋白質和維生素B9。氫氣和氧氣可以利用清潔能源（如風電）產生。

事實證明，以醋酸鹽喂養(yǎng)的酵母產生的維生素B9與那些吃糖的酵母產生的維生素B9大致相同。只需6克或0 .4湯匙的干酵母就能產出滿足每日所需的維生素B9。

研究人員發(fā)現，酵母中的蛋白質含量超過了牛肉、豬肉、魚和扁豆。8 5克或6湯匙的酵母能提供6 1 %的每日蛋白質需求，而牛肉、豬肉、魚和扁豆分別能滿足3 4 %、2 5 %、3 8 %和3 8 %的蛋白質需求，但后者食用過量會增加痛風的風險。酵母需要進行去除化合物處理，但即便如此，經過處理的酵母仍能滿足每日所需蛋白質的4 1 %，與傳統(tǒng)蛋白質來源相當。

這項技術旨在解決幾個全球性挑戰(zhàn)：環(huán)境保護、食品安全和公共衛(wèi)生。該系統(tǒng)以清潔能源和二氧化碳為動力，減少了食品生產過程中的碳排放。它將土地利用與農業(yè)分離，為保育工作騰出空間。而且，它不會給農民造成壓力。相反，這項技術將幫助農民集中精力以可持續(xù)的方式生產蔬菜和農作物。該團隊的酵母還可以通過提供蛋白質和維生素B9來幫助一些國家克服糧食短缺和營養(yǎng)缺乏的問題。“我們可以在不使用任何土地的情況下以相當高的生產率同時生產維生素和蛋白質。”研究團隊成員表示，“最終的產品是素食/純素、非轉基因的和可持續(xù)的。”

內容來源：《中國科學報》官方微博

菊花種類繁多，是因為遇到了它的伯樂

正值秋天，全國各地的菊花展覽一定吸引了小伙伴們的眼球。但你知道嗎？菊花是花卉王國中的一朵奇葩。

在中國1 6 0 0年的栽培歷史中，菊花被賦予了豐富的文化內涵。人們利用高超的栽培技術培育出了全世界3萬多個品種，其變異之豐富被稱為園藝育種史上的奇跡，是全人類的共同財富。那么到底是誰賜予菊花這么優(yōu)秀而寶貴的基因呢？

經過科學家們多年的考證，菊花主要起源于毛華菊、野菊、甘菊等菊科菊屬的野生植物。這些植物都來自山野間，有著纖小的花朵。他們可能是菊花原始的“父親或母親”，也可能只是菊花的“遠房親戚”。它們利用風或者昆蟲形成復雜而廣泛的自然雜交，賦予了菊花變幻莫測的個性。

而當人類介入了這一過程之后，菊花的品種得到了幾何倍數爆發(fā)式的增長。人們今天所看到的菊花，其基因都經過了一代代人的選擇和重組。可以說是中國野生菊花和世代育種者共同成就了菊花的輝煌。

內容來源：中國科學院科普云平臺

本欄目編輯：張宇