PDCA循環(huán)法在食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制中的應(yīng)用

摘 要：食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制是實(shí)驗(yàn)室工作的核心，有效的質(zhì)量控制方法對(duì)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。PDCA循環(huán)法，即策劃（Plan）、實(shí)施（Do）、檢查（Check）和處置（Action），是一種循環(huán)往復(fù)的質(zhì)量管理方法。本文主要闡述PDCA循環(huán)法在食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制中的應(yīng)用，從而提高食品檢驗(yàn)結(jié)果和體系運(yùn)作的有效性，進(jìn)而不斷提高實(shí)驗(yàn)室管理水平，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室整體能力螺旋式遞進(jìn)上升。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)過(guò)程，質(zhì)量控制，PDCA

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.17.032

0 引 言

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)系人們身體健康和生命安全的大事[1]。食品檢驗(yàn)是保障人們健康安全、實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要手段。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十七條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定[2]。《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》和《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》均要求食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)（包括但不限于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定制定和實(shí)施完善的管理體系文件[3 - 4]；當(dāng)前，我國(guó)大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)制定和實(shí)施管理體系文件過(guò)程中，重點(diǎn)參照《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》、GB/T 27025—2019（IDT ISO/IEC 17025：2017）或RB/T214-2017的規(guī)定[5-7]，三者都包含了以客戶利益為問(wèn)題焦點(diǎn)、領(lǐng)導(dǎo)作用、全員參與、流程方法、改進(jìn)、循證決策、關(guān)系管理等七項(xiàng)質(zhì)量管控準(zhǔn)則。

過(guò)程方法是為了系統(tǒng)地確定和指導(dǎo)企業(yè)所使用的流程，尤其是這些過(guò)程間的相互作用。過(guò)程方法是提升企業(yè)在完成既定目標(biāo)方面有效性與質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵的管理手段，而PDCA循環(huán)則是流程方法的主要形式，它不僅是一種質(zhì)量方式，更是一種管理理念，可以適用于食品檢驗(yàn)的整個(gè)流程和整個(gè)企業(yè)管理制度。

將食品檢驗(yàn)各過(guò)程及其相互作用進(jìn)行系統(tǒng)地規(guī)定和管理，從而對(duì)相互影響、相互關(guān)聯(lián)和相互依賴的關(guān)系進(jìn)行階梯式循環(huán)控制，可大大完善和提升食品檢驗(yàn)的效果和質(zhì)量。

1 PDCA循環(huán)簡(jiǎn)介

1 9 5 0 年美國(guó)質(zhì)量管理專家戴明（E d w a r d sDeming）提出完整的PDCA環(huán)，又稱為“戴明環(huán)”。PDCA循環(huán)可簡(jiǎn)要描述為以下四個(gè)階段[8]，PDCA是這四個(gè)階段英文首字母的組合：

（1）策劃（Plan）：根據(jù)客戶要求和組織的方針，建立體系目標(biāo)及其操作過(guò)程，確定實(shí)現(xiàn)結(jié)果所需的資源，并識(shí)別和應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇；

（2）實(shí)施（Do）：執(zhí)行所做的策劃；

（3）檢查（Check）：根據(jù)方針、目標(biāo)、要求和所策劃的活動(dòng)，對(duì)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控以及對(duì)形成的產(chǎn)品和服務(wù)檢查 ，并報(bào)告結(jié)果；

（4）處置（Action）：必要時(shí)，采取糾正措施，實(shí)現(xiàn)改進(jìn)，提高績(jī)效，并標(biāo)準(zhǔn)化。

PDCA 循環(huán)具有以下兩個(gè)顯著特點(diǎn)：

（1）PDCA循環(huán)不是運(yùn)行一次就終結(jié)的，而是循環(huán)往復(fù)地進(jìn)行。一個(gè)循環(huán)結(jié)束，解決了一些問(wèn)題，可能還有問(wèn)題沒(méi)有解決，或者又出現(xiàn)了新的問(wèn)題，需要及時(shí)啟動(dòng)下一個(gè)PDCA循環(huán)，周而復(fù)始；

（2）組織整體運(yùn)作的體系與其內(nèi)部之間的各子體系的關(guān)系，是大環(huán)套小環(huán)，一環(huán)又一環(huán)的組合體，結(jié)合在一起階梯式進(jìn)步、持續(xù)改進(jìn)。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的每項(xiàng)工作都是由各種各樣過(guò)程來(lái)完成的，如抽樣、檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、報(bào)告擬制、報(bào)告發(fā)放等，都是一個(gè)個(gè)具體過(guò)程。過(guò)程之間有一定的先后次序和橫向縱向相關(guān)性，一個(gè)過(guò)程的輸出就是另一個(gè)過(guò)程的輸入，PDCA循環(huán)不僅適用于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理中某些較為獨(dú)立和單純的過(guò)程，也適用于由許多過(guò)程構(gòu)成的過(guò)程網(wǎng)絡(luò)，其可以使食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的運(yùn)作更簡(jiǎn)單、更規(guī)范、更合理。

2 基于PDCA循環(huán)的食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制

2.1 概述

食品檢驗(yàn)獲得測(cè)試結(jié)果，需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜、相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程才能實(shí)現(xiàn)，如合同評(píng)審、抽樣、檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、報(bào)告擬制、報(bào)告發(fā)送等都是多個(gè)具體過(guò)程，這些過(guò)程運(yùn)作狀況的好壞將直接或間接影響到結(jié)果能否達(dá)到預(yù)期的效果，需要對(duì)影響結(jié)果的所有過(guò)程進(jìn)行有效控制，提出系統(tǒng)要求。在風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)上，應(yīng)用PDCA循環(huán)可將食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制有機(jī)分成多個(gè)過(guò)程，同時(shí)對(duì)不同食品檢驗(yàn)各環(huán)節(jié)相互影響和相互關(guān)聯(lián)的小過(guò)程進(jìn)行階梯式循環(huán)控制，有利于合理配置和充分利用現(xiàn)有資源，提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)運(yùn)作能效。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制活動(dòng)的全部過(guò)程，就是質(zhì)量計(jì)劃的制訂和組織實(shí)現(xiàn)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程就是按照PDCA循環(huán)周而復(fù)始地運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的目標(biāo)[9]。

2.2 策劃階段

過(guò)程是一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)，質(zhì)量形成于過(guò)程。當(dāng)前，我國(guó)很多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依照GB/T 27025：2019（IDT ISO/IEC 17025—2017）[6]的規(guī)定進(jìn)行運(yùn)作。應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，GB/T 27025—2019中條款3.3和3.4要求對(duì)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和實(shí)驗(yàn)室內(nèi)比對(duì)進(jìn)行組織，條款4.1.4要求實(shí)驗(yàn)室持續(xù)識(shí)別影響公正性的風(fēng)險(xiǎn)，條款5.7要求實(shí)驗(yàn)室管理層策劃管理體系變更時(shí)保持管理體的完整性，條款6.4.7要求實(shí)驗(yàn)室制定校準(zhǔn)方案，條款6.3.14 g）要求實(shí)驗(yàn)室有與設(shè)備性能相關(guān)的維護(hù)計(jì)劃，條款6.6.2要求實(shí)驗(yàn)室購(gòu)買(mǎi)外部提供的產(chǎn)品和服務(wù)前需要確定相關(guān)要求，條款7.1.1要求檢測(cè)前明確客戶的要求，條款7.2.1.5要求實(shí)驗(yàn)室在引入方法前，應(yīng)驗(yàn)證能夠適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用該方法，條款7.3.1要求抽樣計(jì)劃，條款7.7.1和條款7.7.2要求實(shí)驗(yàn)室對(duì)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控和實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)進(jìn)行策劃和審查，條款8.1.1要求實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)建、編制、實(shí)施和保持管理體系，條款8.2.1要求實(shí)驗(yàn)室管理層建立、編制和保持符合本標(biāo)準(zhǔn)目的的計(jì)劃和目標(biāo)，條款8.5.2要求實(shí)驗(yàn)室策劃應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和時(shí)機(jī)的措施，條款8.8.2要求實(shí)驗(yàn)室籌劃內(nèi)部審核方案，條款8.9.1要求實(shí)驗(yàn)室管理層按照籌劃的時(shí)間間隔對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理體系進(jìn)行評(píng)審。以上定期或不定期計(jì)劃和策劃不僅涉及整個(gè)管理體系，而且涉及食品檢驗(yàn)各種相關(guān)過(guò)程。通過(guò)以上分析實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀，找出存在的問(wèn)題和不足[10]，針對(duì)問(wèn)題制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，確保質(zhì)量控制計(jì)劃的可行性和有效性。

2.3 實(shí)施階段

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為一種技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，按照“2.2”以上計(jì)劃和策劃，進(jìn)行食品檢驗(yàn)和過(guò)程質(zhì)量控制。實(shí)施過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室各個(gè)環(huán)節(jié)或過(guò)程的技術(shù)人員應(yīng)清楚與計(jì)劃和策劃相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)/規(guī)范等技術(shù)文件的要求，充分利用各種資源，確保食品檢驗(yàn)活動(dòng)實(shí)施的一致性和結(jié)果有效性，使食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量方針和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

此階段需要有與策劃/ 計(jì)劃相應(yīng)的技術(shù)記錄（包括圖片、圖譜、視頻錄像等），例如GB / T27025—2019中條款6.2.5要求實(shí)驗(yàn)室有人員管理記錄，條款6.3.3要求實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)、控制和記錄環(huán)境條件，條款6.3.14 g） 要求實(shí)驗(yàn)室有與設(shè)備維護(hù)記錄，條款7.1.1要求檢測(cè)前明確客戶的要求，條款7.2.1.5要求實(shí)驗(yàn)室在引入方法前，應(yīng)驗(yàn)證能夠適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用該方法，條款7.3.3要求實(shí)驗(yàn)室由抽樣記錄，條款7.7.1要求實(shí)驗(yàn)室由開(kāi)展食品開(kāi)展食品檢驗(yàn)技術(shù)記錄，條款7.7.1和條款7.7.2要求實(shí)驗(yàn)室對(duì)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控和實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)記錄等。此階段中的環(huán)節(jié)也可劃分為小的循環(huán)，所有的循環(huán)當(dāng)中都包括了具體的目標(biāo)，且不同的PDCA循環(huán)之間也有著相互為依據(jù)、落實(shí)和具化的關(guān)聯(lián)性[12]。

2.4 檢查階段

在實(shí)施過(guò)程中不能因?yàn)橛辛诵袆?dòng)計(jì)劃/策劃以及責(zé)任人員，就可以放松了，過(guò)程檢查跟進(jìn)往往決定了問(wèn)題解決的效率和效果，因此需要制定出檢查明確跟進(jìn)頻次、內(nèi)容以及責(zé)任人，以此來(lái)推動(dòng)過(guò)程跟進(jìn)，否則，檢查跟進(jìn)就只是一句空話。另一方面，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要關(guān)注反饋落實(shí)，就是通過(guò)過(guò)程跟進(jìn)來(lái)搜集實(shí)施的反饋情況，再針對(duì)搜集上來(lái)的反饋情況采取相關(guān)的跟進(jìn)或調(diào)整行動(dòng)，要有反饋機(jī)制以及落實(shí)跟進(jìn)這些舉措，才能確保檢查跟進(jìn)起到作用。

GB/T 27025—2019中條款3.3和3.4要求對(duì)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和實(shí)驗(yàn)室內(nèi)比對(duì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，條款6.2.5 f） 要求實(shí)驗(yàn)室對(duì)授權(quán)人員的能力進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估，條款6.6.2 d） 要求實(shí)驗(yàn)室對(duì)外部供應(yīng)商要進(jìn)行評(píng)價(jià)、監(jiān)控和再次評(píng)價(jià)，條款7.7.3要求實(shí)驗(yàn)室分析監(jiān)控活動(dòng)的數(shù)據(jù)用于控制下一步實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)，條款7.8.1.1要求實(shí)驗(yàn)室在發(fā)出前應(yīng)經(jīng)過(guò)審查和批準(zhǔn)結(jié)果，條款7.10.3要求實(shí)驗(yàn)室評(píng)價(jià)不符合工作，條款8.6.2要求實(shí)驗(yàn)室調(diào)查客戶滿意度，條款8.3.2要求實(shí)驗(yàn)室定期審查文件，條款8.9.1要求實(shí)驗(yàn)室管理層評(píng)審管理體系的適宜性、充分性和有效性。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)檢查跟進(jìn)和反饋落實(shí)對(duì)“實(shí)施階段”的效果做出判定，評(píng)估食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制的成效，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和跟蹤驗(yàn)證，對(duì)“實(shí)施階段”的效果進(jìn)行全面考核和評(píng)價(jià)，為下一輪改進(jìn)提供依據(jù)。

2.5 處理階段

GB/T 27025—2019中條款7.7.3要求實(shí)驗(yàn)室采取適當(dāng)措施防止報(bào)告不正確的結(jié)果，條款8.5.3要求應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇的措施應(yīng)與其對(duì)實(shí)驗(yàn)室結(jié)果有效性的潛在影響相適應(yīng)，條款8.9.3要求實(shí)驗(yàn)室管理體系及其過(guò)程的有效性、履行本標(biāo)準(zhǔn)要求相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)的改進(jìn)、提供所需的資源、所需的變更等方面進(jìn)行決定和措施。

食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制核心目的是可通過(guò)評(píng)審操作程序、實(shí)施方針、總體目標(biāo)、審核結(jié)果、糾正措施、管理評(píng)審、人員建議、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、數(shù)據(jù)分析和能力驗(yàn)證結(jié)果等對(duì)“檢查階段”所識(shí)別的問(wèn)題和不足進(jìn)行原因分析，找出根源，舉一反三，查找出食品檢驗(yàn)集成運(yùn)作過(guò)程中的薄弱環(huán)節(jié)，制定針對(duì)性的解決方案，實(shí)施糾正措施，確保問(wèn)題得到有效解決，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，優(yōu)化食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制流程，防止問(wèn)題再次發(fā)生。

對(duì)于整改過(guò)程中的不足和教訓(xùn)，制定出合理的解決措施，并將檢查出的問(wèn)題帶入下一個(gè)PDCA循環(huán)過(guò)程中繼續(xù)予以解決和處理，由此可見(jiàn)“處理階段”不僅是本次PDCA循環(huán)的終結(jié)，同時(shí)也意味著下一個(gè)PDCA循環(huán)的開(kāi)始[11]，從而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制目標(biāo)的不斷提升。

3 結(jié) 語(yǔ)

PDCA循環(huán)屬于一種具備完整性、嚴(yán)密性以及系統(tǒng)性的持續(xù)改進(jìn)管理方法[12]。PDCA循環(huán)的管理模式，體現(xiàn)著科學(xué)認(rèn)識(shí)論的一種具體管理手段和一套科學(xué)的工作程序，可以使得管理向良性循環(huán)的方向發(fā)展，在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中可發(fā)揮著獨(dú)特的卓有成效的優(yōu)勢(shì)和作用。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要在確定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用PDCA去識(shí)別系統(tǒng)內(nèi)所涉及的各個(gè)過(guò)程，確定每個(gè)過(guò)程中影響輸出的因素和控制方法，明確過(guò)程之間的相互作用，并對(duì)這些過(guò)程進(jìn)行管理。通過(guò)眾多管理制度的協(xié)同化約束構(gòu)建起實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制體系，全面提升質(zhì)量控制的水平[13]。

PDCA循環(huán)并不是萬(wàn)能的，具體的操作在于人的管理思維方法。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)積極開(kāi)展相應(yīng)培訓(xùn)，加強(qiáng)檢測(cè)人員的管理，不斷提高檢測(cè)人員的知識(shí)儲(chǔ)備量和技術(shù)水平[14]。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)員工應(yīng)熟練掌握和運(yùn)用PDCA循環(huán)，確保事前論證和計(jì)劃、事中執(zhí)行和監(jiān)督、事后反饋和改進(jìn)，通過(guò)建立有效的內(nèi)部溝通機(jī)制，根據(jù)實(shí)際工作流程，梳理完善對(duì)接溝通機(jī)制，為相互之間進(jìn)行及時(shí)有效的交流創(chuàng)造積極條件，過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，確保跨部門(mén)合作親密無(wú)間，進(jìn)而為保障檢測(cè)工作質(zhì)量提供支撐[15]。從而客觀評(píng)價(jià)及時(shí)公正地將數(shù)據(jù)上報(bào)，有效保證決策的科學(xué)性，將各個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程的整改措施及時(shí)落地，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果和體系運(yùn)作的有效性，確保食品安全底線得到有效守護(hù)，為我國(guó)食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)力量。

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作者簡(jiǎn)介

高元嬌，碩士研究生，工程師，研究方向?yàn)閷?shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理。

雷質(zhì)文，通信作者，碩士研究生，研究員，研究方向?yàn)閷?shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理。

（責(zé)任編輯：張佩玉）