在烏茲別克斯坦，“面包就是一切”

來到烏茲別克斯坦，想要深入了解這個地方，當地人可能會推薦你去面包房。這里每個城市和村鎮制作的面包幾乎都不一樣。對烏茲別克斯坦人來說，面包不僅是人們餐桌上不可或缺的主食，也是傳統文化風俗的載體。可以說，在烏茲別克斯坦，“面包就是一切”。

如今，烏茲別克斯坦的面包品種數不勝數。在古城撒馬爾罕，面包“加拉·奧斯郁”很是有名，即使儲存了3年，只要在上面噴灑些水并加熱，就能正常食用，特別適合作為長途旅行的干糧。歷史上，它曾經是往返于古絲綢之路商旅們的最愛。

烏茲別克斯坦制作面包的師傅在當地被稱為“馕沃伊”。面包師這個職業在該國很受尊敬，自古以來多是家族傳承、子承父業。

這個行當對技術、經驗和體力都有要求。

制作面包，第一個步驟是和面。長時間擺弄這樣一個大團面是力氣活，因此當地面包師多為男性。

第二個步驟是成型。先將面團切割成均勻的小塊，再壓成外緣略厚、中央薄的圓餅，隨后拿各種形狀的釘板在面餅中央扎上多個小眼。這些小眼在烘烤過程中有利于蒸氣通過面包內部，進而讓烤好的面包外酥里嫩。在烏茲別克斯坦花剌子模地區，面包更加扁平，邊緣更為窄小，這就使得面包中央部分可以“創作”的區域更大。在當地，面包上的花紋會成為不同面包師的產品標記：有的面包師喜歡把民間傳說或者史詩中人物的名字放在面包上；有的面包師將自己的名字和電話號碼放上去，這既是一種廣告，也體現出面包師的自豪和自信。

最后的工序就是烤面包了。面包師搖身一變，從“藝術家”變為“雜技演員”。只見面包師的一條胳膊上，從肩頭到手掌排著四五個壓好的面團，另一只手臂在烤爐邊緣一撐，上半身探入烤爐，熟練地將面團放到爐壁上。只需幾分鐘，爐內面包就鼓了起來，表面呈誘人的金黃色。面包師用帶長手柄的金屬網將面包一個個從爐內取出。

剛出爐的面包最為美味，外表酥脆，里面既軟又有嚼勁兒，咬上一口，嘴里都是迷人的面香和奶香。為了讓客人們吃上可口的面包，一些面包房還會雇傭小伙子用自行車送貨。

烏茲別克斯坦的許多傳統習俗都與面包相關。訂婚的時候，雙方家庭會將一個面包分成兩半，兩家人一起吃完，代表“面包一分為二，家庭合二為一”。訂婚和結婚典禮上，所用的面包是色彩繽紛的，充滿喜慶氛圍。在新生兒慶典上，人們將面包放在孩子的枕頭下面，祝福他（她）健康長壽。孩子剛學會走路時，大人還會把面包放在孩子的雙腿之間，祝愿他（她）此后人生幸福順利。家中孩子出門遠行時，比如，入伍當兵或外出求學，家人會拿兩個面包讓孩子各咬一口，然后將面包放在陽光下曬干，掛在屋里，直到孩子歸來才取下。

在吃面包方面，烏茲別克斯坦人也有講究。面包不能用刀切，只能用手掰。放置面包的時候，要把平整的底面朝下，不能反過來放，否則就是失禮。

每一個細節都體現出當地人對面包的尊重和愛惜，正如一句當地諺語所說：“尊重面包就是尊重國家。”

（摘自2024年9月10日《環球時報》）