“網(wǎng)紅”中藥面包：養(yǎng)生新寵還是營銷噱頭

不久前，年輕人群體中掀起一股養(yǎng)生烘焙風(fēng)潮，以中藥材為特色的吐司面包火遍全網(wǎng)。多家門店憑借創(chuàng)新的中藥面包系列，成為“網(wǎng)紅打卡地”，吸引了不少追求養(yǎng)生的年輕食客。

中藥面包其實是藥膳

很多人一聽到中藥面包，或許會滿腦子問號：藥是能隨便吃的嗎？面包里真可以添加中藥？

事實上，在中醫(yī)實踐中，將中藥材與食物相結(jié)合，通過烹飪加工制成具有特殊保健或治療作用的膳食并不鮮見，它們都被稱為“藥膳”。

藥膳是中醫(yī)“藥食同源”理念的直接應(yīng)用。中醫(yī)認(rèn)為疾病的發(fā)生是因為人體內(nèi)的陰陽失衡或五行不調(diào)，而食物和藥物都具有“四性五味”——“四性”指的是寒、涼、溫、熱，“五味”指的是酸、苦、甘、辛、咸。這些性質(zhì)可以用來調(diào)整體內(nèi)的不平衡狀態(tài)。

在這一理念下，食物和藥物就有著密切的聯(lián)系，兩者之間并沒有絕對的界限。許多食材本身也具有藥用價值，而許多藥材在適當(dāng)?shù)那闆r下也可作為食材食用。

國家衛(wèi)生健康委員會 2021年發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》就納入了多種既是食品又是中藥材的物質(zhì)，包括丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂等。2023年11月，新納入黨參、黃芪、靈芝、天麻等9種物質(zhì)，總數(shù)達(dá)到102種。

藥食同源，催生了藥膳，藥膳的目的是“寓醫(yī)于食”，使食物不僅美味可口，也具有一定的醫(yī)療和保健功效。藥膳種類繁多，常見的有湯品、粥品、燉品、蒸菜、泡茶等，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、黨參黃芪燉雞、銀耳蓮子羹等。

中藥面包是一種創(chuàng)新形式的藥膳。傳統(tǒng)藥膳通常是指將中藥材與食物相結(jié)合，通過烹飪制作成菜肴或湯品；中藥面包則是將中藥材融入現(xiàn)代烘焙工藝，制成面包。

在中藥面包的制作過程中，烘焙師會選用具有特定健康益處的中藥材，如枸杞、紅棗、茯苓、麥冬、陳皮、甘草等，將這些中藥材研磨成粉，或是以其他形式加入面團，然后按照面包的常規(guī)烘焙程序進行制作。

這樣制成的中藥面包既有傳統(tǒng)面包的美味，又融合了中藥的香氣和潛在的健康效益。

中藥面包流行的背后

中藥面包之所以流行，首先在于作為藥膳的它，確實有著常規(guī)面包不具備的特點。

中藥面包融合“藥食同源”的理念，添加中醫(yī)認(rèn)為的具有保健功效的中藥材，如黃芪、枸杞、當(dāng)歸等，這些藥材被認(rèn)為可以補氣養(yǎng)血、調(diào)理身體。對追求健康生活方式的消費者而言，中藥面包提供了一種將養(yǎng)生理念融入日常飲食的方式。

作為食物本身，為了避免中藥的苦味影響面包的味道，中藥面包對添加的中藥材有特定的選擇，既要是藥食同源目錄里的，也要具有風(fēng)味，能夠賦予面包獨特的香氣和味道，為消費者提供不同于傳統(tǒng)面包的體驗。例如，枸杞面包帶有淡淡的甜味，陳皮面包有清新的柑橘香。

從行業(yè)競爭的角度看，如今的烘焙店競爭頗為激烈，同質(zhì)化也很嚴(yán)重，中藥面包提供了一個體現(xiàn)差異化的機會。中藥面包是傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的產(chǎn)物，為消費者帶來新穎的飲食體驗，滿足消費者探索新鮮事物的好奇心，幫助中藥面包店在激烈的市場競爭中脫穎而出。

從年輕消費者的立場來看，中藥面包契合年輕人“朋克養(yǎng)生”的生活方式。

何為“朋克養(yǎng)生”？很多年輕人一方面存在一些可能損害健康的行為，如熬夜、飲酒、暴飲暴食等；另一方面又試圖通過各種方式來彌補這些行為對身體造成的傷害，比如喝啤酒時加入枸杞、往可樂里放黨參、熬夜時敷面膜等。

“朋克養(yǎng)生”反映的是年輕人矛盾的養(yǎng)生態(tài)度——既想養(yǎng)生又不想過于約束自我，展現(xiàn)了年輕人對待健康隱患的輕松態(tài)度——養(yǎng)生方法有沒有用也許沒那么重要，只要它具備心理安慰作用。

中藥面包給年輕消費者的心理安慰作用達(dá)到了，就能吸引“朋克養(yǎng)生”理念的踐行者。

中藥面包或是噱頭

也許一些消費者并不那么在意中藥面包是否真有養(yǎng)生作用，但我們還是得認(rèn)真討論一下這件事——涉及藥，就需要嚴(yán)肅對待。

從中醫(yī)的視角來看，中藥的核心使用原則之一是辨證論治，強調(diào)根據(jù)個人的體質(zhì)特征、具體病癥以及當(dāng)時的環(huán)境條件（如季節(jié)、地域）來確定最適合的治療方法。

比如，每個人的身體狀況都是獨一無二的，包括體質(zhì)類型、年齡、性別、生活習(xí)慣等，不同的體質(zhì)對疾病的易感性和治療的反應(yīng)有所不同；同為感冒，體虛之人可能表現(xiàn)為“表虛”，體質(zhì)壯實的人可能表現(xiàn)為“表實”，治療方法和使用的中藥也會有所不同——藥膳亦同理。

很顯然，作為藥膳的中藥面包，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難以滿足這一個性化需求，很難考慮到個體差異。不同的人對中藥成分的反應(yīng)可能不同，有些人可能對某些藥材過敏，如果中藥與個人體質(zhì)或病癥不符，藥膳不僅無法起到養(yǎng)生作用，還可能適得其反。

那有人會說，中藥面包含有的中藥劑量很低，不足以達(dá)到藥用標(biāo)準(zhǔn)，不會對人體產(chǎn)生傷害。

事實上，市面上的多數(shù)中藥面包都很難稱得上是真正的藥膳。藥膳的有效性與中藥劑量密切相關(guān)。在中藥面包中，為了保證口感和安全性，藥材的添加量通常較小，不足以達(dá)到傳統(tǒng)中藥療法中預(yù)期的藥理效應(yīng)。同時，烘焙過程中的高溫很有可能會對某些中藥的有效成分造成破壞，在烘焙的高溫條件下發(fā)生分解、氧化或失去活性。

因此，消費者不應(yīng)過分期待通過食用中藥面包來達(dá)到養(yǎng)生目的，中藥面包的養(yǎng)生概念更多只是噱頭。這就需要市場監(jiān)管部門的關(guān)注和介入，既要確保中藥面包等添加中藥材的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免不當(dāng)添加或過量使用藥材造成食品安全隱患，也應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽和廣告宣傳的真實性與合法性，防止商家夸大其詞，誤導(dǎo)消費者認(rèn)為中藥面包具備藥膳的養(yǎng)生功能。