冬日蘿卜香

俗語言：“蘿卜白菜，各有所愛。”一句雙關(guān)語，即便僅從字面上看，也足可看出蘿卜作為菜蔬，在日常生活中的分量，那是和白菜不分伯仲的。尤其冬日，萬物凋零，蘿卜白菜就成了尋常人家餐桌上的常見菜肴。

民間有多關(guān)于蘿卜的諺語。如“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開藥方。”“蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來歲。”小孩子嫌蘿卜味寡，經(jīng)驗豐富的長輩們就會唱歌一樣把這些諺語唱出來，蘿卜在孩子的眼里也變得可愛有趣了。

蘿卜不僅屬于俗世煙火，也入得詩入得畫。

宋代劉子翚的《園蔬十詠·蘿卜》寫道：“密壤深根蒂，風霜已飽經(jīng)。如何純白質(zhì)，近蒂染微青。”近乎白描的手法，把泥土里的蘿卜寫得美而有風度。

“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”鄭板橋?qū)懙囊桓睂β?lián)，平常人家，粗茶淡飯的小日子，彌漫著詩情和畫意，青菜蘿卜亦讓單調(diào)的日子悠然雋永，知足快樂。

張大千、齊白石、吳昌碩，都畫過蘿卜。其中張大千畫過一幅《楊花蘿卜》，題識云，蘿卜甘脆不減梨。

蘿卜賽梨，清代植物學家吳其浚在《植物名實考》中也有過描述：“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平。”書中寫到這樣一件事：“冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有蘿卜賽梨者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也。”

昨晚看《山居筆記》，有一章是介紹家鄉(xiāng)吃食的，作者有三次都提到了蘿卜。她說：“從霜降開始到次年清明，我家煮每頓飯時必放一二只大蘿卜。煮時將大蘿卜一切為二，合在飯上，使其汁水流入飯中，據(jù)說可以防止冬季感冒、喉痛、咳嗽。飯后還要喝一碗不放任何調(diào)味品的橄欖蘿卜湯，醫(yī)書上稱之為‘青龍白虎湯’。”

作者又提到了一種用蘿卜做的點心叫油墩兒，制作方法是：“乃用蘿卜切成細絲，加開洋、蔥花、細鹽，拌入面粉成糊狀，用調(diào)羹一調(diào)調(diào)放入油鍋炸成外黃內(nèi)熟，香氣撲鼻。”

我對油墩兒尤為熟悉，我們那兒叫蘿卜丸子。制作方法差不多，放入蔥姜調(diào)料，松脆可口。每到過年前幾天，家家戶戶都會炸蘿卜丸子。整個巷子里，彌漫著炸丸子的香氣。

平時，蘿卜多涼拌著吃，放點鹽、醋、香油，脆脆的、香香的，是冬令時節(jié)不錯的佐粥小菜。蘿卜和粉條也很搭，一起炒菜，或包包子，吃起來素樸清新，是小時候的味道。

蘿卜和白菜一樣，都是好放耐放，經(jīng)得住時間的菜蔬。儲存蘿卜的方法，鄉(xiāng)下人家有院子，常用的是來源于泥土回歸于泥土，放在屋角墻邊或菜園籬笆邊，蓋上一層土，等需要吃的時候就扒出來一個，鮮脆如剛從地里拔出來一般。

冬天最重要的事就是要儲存一些白菜蘿卜，天寒大雪，人在屋里，心中有這些菜當?shù)讱猓麄€冬天就不愁了。

選自《浙江日報》