設施羊肚菌越冬茬栽培技術規程

摘要：通過甘肅省特定氣候特征條件下溫室大棚羊肚菌越冬茬栽培技術的系統試驗、優化提升和生產示范，發揮設施羊肚菌越冬茬栽培在環境調控和瓜菜輪作銜接方面的優勢。從范圍、術語和定義、規范性引用文件、場地要求、栽培茬口、品種選擇、栽培流程、栽培技術、生產檔案等方面總結提出了設施羊肚菌越冬茬栽培技術，以便推動羊肚菌產業化和標準化有機結合，實現“標準化”助力羊肚菌高質量發展。

關鍵詞：羊肚菌；設施栽培；越冬茬；技術規程

中圖分類號：S646.7" " " " " " " "文獻標志碼：B" " " " " " " "文章編號：2097-2172（2025）01-0091-05

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2025.01.016

Technical Regulation for Overwintering Cultivation of

Morchella esculenta in Facilities

YANG Qin WANG Xueming YANG Bin LIU Mingjun SANG Junqing ZHANG Jinming

（1. Institute of Vegetable Research， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Agricultural Technology Extension Station of Zhouqu County， Zhouqu Gansu 746300， China; 3. People's Government of

Shidong Township， Gaolan County， Lanzhou Gansu 730200， China）

Abstract： Through systematic experiments， optimization， and production demonstrations of the greenhouse overwintering cultivation technology of Morchella esculenta under the specific climatic conditions of Gansu Province， this study highlighted the advantages of greenhouse overwintering cultivation of Morchella esculenta in environmental regulation and the integration of crop rotation with vegetables. The technical regulation for overwintering cultivation of Morchella esculenta in facilities were summarized， covering aspects such as scope， terminology and definitions， normative references， field requirements， cultivation rotations， variety selection， cultivation process， cultivation techniques， and production records. The aim was to promote the organic combination of industrialization and standardization of Morchella esculenta production， achieving standardization to support the high-quality development of the Morchella esculenta industry.

Key words： Morchella esculenta; Facility cultivation; Overwintering cultivation; Technical regulation

羊肚菌是甘肅農業及鄉村振興的關鍵產業之一，是農民增收的重要途徑。近年來，隨著全省羊肚菌栽培模式多樣化、栽培管理精細化，栽培產量和效益也在逐步提高，其中溫室大棚因其生長環境調控能力和瓜菜輪作銜接方面的優勢，占比不斷提升。但目前仍存在生產者規范化管理意識欠缺、栽培管理技術參差不齊、優良品種匱乏、栽培管理生搬硬套、精準施策欠缺等問題，阻礙了產業的健康發展，因此需要標準化的栽培技術來提供技術支撐。

我國探索羊肚菌人工栽培的歷史較長［1 - 2 ］，2012年實現商業化栽培之后，羊肚菌產業得到了迅速發展。在優良品種培育方面，明確了黑色羊肚菌分支可栽培的7個種［3 - 5 ］、大面積人工栽培的3個種［2 ］，提出了以身份（Identity）識別、交配型（Mating type）基因檢測和菌株活力（Vitality）測定為核心的羊肚菌 IMV 生產菌株栽培適宜性評價系統［6 ］，選育出了川羊肚菌系列、昆植羊肚菌系列、中國羊肚菌1號、皖羊肚菌1號、黔羊肚菌1號等優良品種［7 - 15 ］。在栽培技術方面，母種、原種、栽培種擴繁技術在不斷優化［16 - 17 ］，退化機理在積極探索［18 - 19 ］；外源營養袋創新性配方（小麥為主除外）［20 ］、經濟有效投放量［21 - 22 ］、適宜應用方式等高效利用技術在不斷提升［23 ］，作用機理在積極探索［24 - 25 ］；羊肚菌因地制宜的栽培方式不斷涌現［26 - 27 ］，栽培技術地方標準逐漸豐富［28 - 31 ］。影響羊肚菌產量及質量的關鍵因素為適應性優良品種、適應性栽培管理技術，在品種方面重點涉及優良品種的篩選和擴繁，栽培管理技術方面重點涉及營養袋高效利用技術、催菇育蕾技術以及適應性栽培方式。近年來，我們針對上述栽培關鍵環節開展了甘肅省特定氣候特征條件下的系統試驗、優化提升和生產示范，總結提出了設施羊肚菌越冬茬栽培技術，能夠發揮一定的提質增效作用，具有一定的創新性、先進性，是標準化與科技創新互動發展的呈現。本文對設施羊肚菌越冬茬栽培的場地要求、栽培茬口、品種選擇、栽培流程、栽培技術、生產檔案等方面進行了規范，以便推動羊肚菌產業化和標準化有機結合，實現“標準化”助力高質量發展。

1" "范圍

本規程規定了羊肚菌設施栽培的場地要求、栽培茬口、品種選擇、栽培流程、栽培管理、生產檔案記錄管理等。

本規程適用于甘肅省羊肚菌設施栽培。

2" "術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

羊肚菌屬于盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達10 cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。

3" "規范性引用文件

下列文件對于本規程的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本規程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規程。

GB 3095 — 2012" " 環境空氣質量標準［32 ］

GB 5749 — 2022" " 生活飲用水衛生標準 ［33 ］

GB 15618 — 2018" "土壤環境質量 農用地土壤污染風險管控標準（試行）［34 ］

GB/T 19165 — 2003" 日光溫室和塑料大棚結構與性能要求［35 ］

NY/T 2798.5 — 2015 無公害農產品 生產質量安全控制技術規范 第5部分：食用菌［36 ］

NY/T 528 — 2010" " 食用菌菌種生產技術規程［37 ］

NY/T 4344 — 2023" " 羊肚菌等級規格［38 ］

DB15/T 3285 — 2023" " 羊肚菌病蟲害綜合防控技術規程［39 ］

GB/T 34318 — 2017" "食用菌干制品流通規范［40 ］

4" "場地要求

4.1" "環境要求

生產場地應清潔衛生、灌水方便、空氣清新、生態良好。空氣質量應符合GB 3095 — 2012 規定，生產用水應符合GB 5749 — 2022規定。

4.2" "土壤要求

土質疏松、保水透氣、腐殖質含量高，質量應符合GB 15618 — 2018規定。

4.3" "設施要求

選擇保溫、保濕、通風、遮光性能好的日光溫室或塑料大棚，配備噴灌設備和遮陽設施，結構與性能應符合GB/T 19165 — 2003的規定。

5" "栽培茬口

10 — 11月初整理栽培設施，當外界氣溫穩定在 20 ℃以下時開始播種。越冬后，翌年3 — 4月初大量采收。

6" "品種（菌株）選擇

選擇經農作物品種登記或經分離選育、出菇試驗、性狀穩定適宜本地區栽培的羊肚菌菌株，菌株滿足下述培養特征。在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA）平板中菌絲平均生長速率大于 10 mm/d，主菌絲和二級菌絲夾角小于30 °，培養 5～10 d后菌落上應產生白色至米黃色菌核，培養10～15 d后菌落應無色素或色素較淺，無菌核產生及色素產生多的菌株不宜用于生產。

7" "栽培流程

羊肚菌設施栽培流程圖見圖1。

8" "栽培技術

8.1" "菌種生產

母種、原種、栽培種的生產按照NY/T 528—2010規定及下述生產時間、生產配方、培養條件制備。

8.1.1" " 生產時間" " 母種為9月中旬，原種為9月下旬至10月上旬，栽培種為10月中旬至11月初。

8.1.2" " 生產配方" " 母種為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養基（PDA）。原種質量配比為草炭土 60%、谷殼 25%、木屑 13%、石灰 2%，含水量 60%。栽培種質量配比為麥粒 47%、木屑 40%、草炭土10%、石灰 1%、石膏 2%，含水量 60%。

8.1.3" " 培養條件" " 母種培養溫度控制在 20 ℃，原種、栽培種培養溫度控制在 16～18 ℃，三者均需避光培養，每天通風 1～2 次、每次 25～30 min，以保持空氣新鮮。

8.2" "播種前準備

8.2.1" " 設施消毒" " 清理雜草雜物，對大棚地面、棚頂及周邊環境進行徹底消毒，消毒劑及使用方法按照NY/T 2798.5 — 2015規定。

8.2.2" "土壤消毒" " 采用高溫悶棚法。在7 — 8月空茬期，深翻土壤 30～40 cm ，澆透水，地表覆蓋透明塑料膜，四周壓實，視天氣情況保持溫度達 60 ℃以上。密閉15～30 d，利用高溫有效殺滅病蟲。

8.2.3" " 整地起壟" " 播種前撒施生石灰 1 500～2 250 kg/hm2，深翻，晾曬，每隔 7～10 d 深翻 1 次，重復 3～4 次。最后1次深翻后澆透水，待土壤濕度降至 25%～30%，按照壟寬 0.8～1.0 m、壟高 0.2～0.3 m、壟溝寬 0.4～0.5 m 起壟，長度依棚而定。

8.3" "播種

8.3.1" " 播種方法" " 有條播和撒播兩種方法。 條播為壟面開縱溝，溝間距 10 cm、溝深 3～5 cm，菌種掰成0.5～1.0 cm3大小，均勻撒入溝內，用種量2 250 kg/hm2，菌種覆土后24 h內適量噴水保持土壤濕潤。 撒播為壟面整平后，菌種掰成0.5～1.0 cm3大小均勻撒播在壟面，在菌種上覆土 2～3 cm，24 h內適量噴水保持土壤濕潤。

8.3.2" " 覆膜" " 播種后在壟面上覆蓋黑色地膜，膜四周間斷性用土壓實。地膜以透光、帶透氣孔類型為宜。

8.4" "外援營養袋擺放

8.4.1" " 外源營養袋制作" " 參考NY/T 528 — 2010規定制作外源營養袋，配方選用小麥 60%、木屑 37%、石膏 2%、石灰 1%，水分 60%，袋子選用 15 cm × 30 cm聚乙烯袋，高壓滅菌 2.5 h，冷卻后使用。

8.4.2" " 外源營養袋擺放" " 播種后 7～10 d，當壟面有菌霜時，擺放外源營養袋。掀開地膜，用刀尖在外源營養袋縱軸方向開 2 條長 8～10 cm、寬 0.5 cm的口子，開口朝下緊貼土壤，擺放37 500～45 000袋/hm2（0.35 kg/袋），復原地膜。

8.5" "發菌管理

8.5.1" " 發菌前期" " 播種后棚內溫度保持在10～ 20 ℃，土壤溫度保持在 8～16 ℃，土壤含水量保持在 25%～30%，每天通風換氣、清新空氣，使羊肚菌菌絲快速繁殖。

8.5.2" " 發菌中后期" " "此階段棚內氣溫、地溫持續下降，羊肚菌菌絲進入緩慢生長期直至次年 2 月。保持棚內溫度在 2～13 ℃、土壤溫度在 0～10 ℃，視天氣情況適當通風。

8.6" "催菇管理

8.6.1" " 催菇方法" " 播種60 d后，待土壤溫度穩定在 5～8 ℃后，采用少量多次噴水方法澆透壟面，使土壤濕度保持在30%～35%，1～2 d后下降至30%左右。

8.6.2" " 催菇后管理" " 沿壟面搭建小拱棚，覆蓋白色薄地膜，小拱膜邊緣離壟面 1～2 cm。棚內空氣相對濕度保持在85%～90%，加大通風、保持棚內空氣清新，3～5 d 形成原基。

8.7" "出菇管理

8.7.1" " 原基階段管理" " "此階段忌噴水，通過閉棚、減少通風等措施保持小環境穩定，空氣相對濕度保持在 85%以上，壟面溫度保持在 5～15 ℃。視原基生長情況維持 7～10 d。此階段可在日光溫室采光面或塑料大棚內部懸掛2層遮陽網以降低壟面溫度。

8.7.2" " 幼菇階段管理" " 當幼菇長至 2～3 cm，棚內溫度保持在 18 ℃ 以下，采用微噴霧化方式適時補水，保持空氣相對濕度在 85%～90%、土壤含水量在 20%～30%，加強通風換氣，15～20 d 即可采收。

8.8" "采收

當子實體菌蓋脊與凹坑棱廓分明、八分成熟時采收。采收時，用鋒利小刀在子實體菌柄近地面端沿水平方向割下，及時保鮮或干制。

8.9" "保鮮

羊肚菌按照NY/T 4344 — 2023規定的等級要求分揀、包裝、標識后貯存在溫度 2～4 ℃、相對濕度90%～95%的環境下，需要時冷鏈運輸。

8.10" "病蟲害防控

采用預防為主、綜合防控措施，具體參照DB15/T 3285 — 2023羊肚菌病蟲害綜合防控技術規程。

9" "生產檔案

建立生產管理檔案，記錄羊肚菌原輔料采購、菌種來源及制作、栽培技術、采收、病蟲害防治等各環節所采取的措施等。檔案保存 3 a以上以備查閱。

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