羊肉好吃不發胖，怎么吃有講究

冬季被稱為“冬令補虛佳品”的羊肉，受到很多人的青睞。

但要注意，體質偏熱者不宜多食羊肉。中醫認為，羊肉偏熱性，冬季氣候干燥，加上人們往往愛吃溫熱食物，使得內熱偏盛，再多吃羊肉，就容易出現口干、口腔潰瘍、牙齦腫痛、小便短赤等上火表現。因此，內熱偏盛、陽盛之人宜少吃羊肉。

那有什么方法可以緩解吃羊肉上火呢？食材合理搭配是關鍵。中醫講究“熱者寒之”，吃羊肉時搭配涼性食材，可起到清熱祛火作用，如白蘿卜、青蘿卜、絲瓜、菠菜、白菜、蓮藕等。也可少放或不放干辣椒、八角等溫性調料，以免加重上火癥狀。另外，烹飪方法宜選擇煮、燉等方式，少用煎、炸、烤方式，避免加重上火癥狀。現代研究也發現，煮、燉可最大限度保留食物的營養成分，而高溫煎、炸、烤，會產生較多具有致突變性和致癌性的雜環胺類化合物。

同時要注意，涮羊肉的湯一定不能喝。肉湯里含有大量嘌呤，吃完后易造成痛風。此外，吃涮羊肉時盡量不要喝啤酒，啤酒的嘌呤含量也比較高。

有些人認為羊肉是高熱量食物，脂肪含量高，食用后容易引起肥胖，結果想吃羊肉卻不敢吃。事實上，羊肉營養價值高，不僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的維生素B1 和B2、鐵、鋅、硒等成分，而且只要攝入量合適，無需擔心吃羊肉會發胖。

（摘自《大河健康報》1.17 婁政馳/文）