“嘆茶”，刻在廣東人DNA里的情趣

一

中國(guó)茶文化在唐代開(kāi)始興盛，到如今已經(jīng)傳遍了世界每個(gè)角落。喝茶一直是文人墨客乃至山野村夫喜愛(ài)的一種社交行為。白居易的“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人”就充滿了濃厚的華夏民俗情。

喝茶，又叫“飲茶”“品茶”。“且到寒齋吃苦茶”，北京和潮汕地區(qū)叫“吃茶”，唯獨(dú)廣東人說(shuō)“嘆茶”。“嘆”，廣東人意為欣賞享受，如嘆世界、嘆空調(diào)、嘆咸水歌等。一個(gè)“嘆”字，把嶺南的茶文化表現(xiàn)得淋漓盡致，它不單是喝飽一肚子水的“喝”，更多的是作為藝術(shù)享受的“嘆”。

因?yàn)槭窍硎埽杂性S多講究——茶、水、茶具為“茶中三絕”。

先說(shuō)茶，廣東有紅茶、綠茶、黃茶、黑茶，還有外地的普洱、龍井、大紅袍等。哪種最好？剃須留鼻毛——各人所好，一句話，你喜歡的就是最好的。

再說(shuō)水。茶水茶水，這水最是重要，再好的茶，沒(méi)有好水也是白搭。“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》將煎茶的水分成三個(gè)等級(jí)：泉水上，江水中，井水下。那時(shí)還沒(méi)有自來(lái)水，實(shí)話說(shuō)，自來(lái)水也不會(huì)后來(lái)居上。

最后說(shuō)到茶具。一般認(rèn)為江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺和景德鎮(zhèn)的茶杯是最好的茶具。

以上“三絕”是硬件，容易把握，到了博大精深的“茶道”，就要看各人的造化了。

二

泡茶。是用蝦眼水（60攝氏度），蟹眼水（80攝氏度），還是大波浪（100攝氏度）？泡多久？這除了因茶而異，還因人而異，也考驗(yàn)各人道行。同一種茶，同一種水，不同人來(lái)泡，其口感便有差異。從前，有個(gè)闊少因嗜飲春芽黃金葉而傾家蕩產(chǎn)，連老婆也外出做傭自謀生路。一日，此人沿途乞食來(lái)到一戶人家，主人說(shuō)，未到吃飯時(shí)間，沒(méi)有可施舍的。這位老兄說(shuō)：“只求一杯春芽黃金葉，即使剩茶也沒(méi)關(guān)系。”主人答應(yīng)了他。他端起茶只品了一口，即大聲叫道：“泡茶者必吾妻也！”主人大驚，把泡茶的傭人叫出來(lái)，果是他妻！

斟茶。先是“水漫金山”——把茶具當(dāng)客人的面用開(kāi)水淋過(guò)，讓客人放心，也保持茶具的溫度。

接著是“關(guān)公巡城”——把桌面所有茶杯按逆時(shí)針?lè)较蛘宓狡叻譂M。“七分茶，三分情。”一杯茶斟七分滿，剩下的三分空隙留給茶回香，讓客人在喝茶的同時(shí)也能聞到茶的香氣。況且，剛泡出的茶水溫度很高，如果倒?jié)M茶，客人就很難拿起茶杯，稍不留神就會(huì)被燙傷，只能等到茶涼了再端起茶杯，但是喝茶一般都講究熱飲，這時(shí)口感才是最佳的。

最后是“韓信點(diǎn)兵”——酒頭茶尾，最后一點(diǎn)茶才是精華咧！所以要每個(gè)茶杯分幾滴，然后才雙手把茶杯放到客人面前的茶碟上。

謝茶。當(dāng)客人的，也不要理所當(dāng)然地等著人家敬茶呀，常規(guī)一聲“謝謝”，就暴露出你不是茶道中人了。家有家規(guī)，茶有茶道，你要三根手指叩茶臺(tái)，這才是茶禮。

三

“茶三，酒四，行街二。”“嘆茶”最好是三人，有斟有酌能暢所欲言。只有在這時(shí)，你才有機(jī)會(huì)聽(tīng)到高人以茶論道：咳，今天你這茶是山頂上的貨，陽(yáng)盛陰衰，要過(guò)過(guò)“冷河”，降陽(yáng)補(bǔ)陰。其實(shí)呀，這茶道也是人道。做人嘛，太剛易折，太柔易彎。以剛克柔則損，以柔克剛則勝。萬(wàn)事不可過(guò)，過(guò)之則不及……這才真正叫“嘆茶”。

飲完茶，不要忘記夸贊一下主人的茶藝和茶舍，這是對(duì)主人盛情接待的認(rèn)可。

“嘆茶”也有些值得注意的地方，如茶壺嘴不要向著客人，不要“一口干”或“亮杯底”，更不要當(dāng)著主人面吐茶。如果是在茶樓喝茶，要添茶加水，也不要大聲呼喚服務(wù)員，你只需把茶壺蓋仰放在茶壺口就行了。

中國(guó)的茶文化，核心是以禮待人。茶禮也重在自然，上面說(shuō)的都并不難學(xué)，稍微注意一下就夠了。否則喝杯茶還那么多規(guī)矩，就說(shuō)不上“嘆茶”了。

（摘自《家庭》）