酵母培養物在養殖業中的應用綜述

摘 要 在動物飼料中添加酵母培養物，不僅可以提升飼料利用率，還可以提高產品的品質和安全性，滿足市場對于健康、安全、高營養肉類產品的需求。為探索酵母培養物在養殖業中的應用，從禽類養殖業、畜類養殖業、水產養殖業3方面綜述酵母培養物在養殖業中的應用現狀。

關鍵詞 酵母培養物；飼料；養殖業

中圖分類號：S81；S82 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.02.042

在養殖業中，飼料添加劑的應用極為普遍，其屬于動物飼料中不可或缺的特定功能成分之一，應用其不僅能顯著提升養殖效益，更能有效保障動物產品品質。酵母培養物是在特定條件下由酵母菌經過發酵、提取、干燥等工藝制成的飼料添加劑，富含多種活性成分。這些活性成分對于動物的生長和代謝具有重要的促進作用。目前，酵母培養物以其獨特的安全性與功能性被廣泛應用于動物飼料中。在動物飼料中添加酵母培養物，不僅可以提升飼料利用率、減少疾病發生率、提高產品的品質和安全性，還可以滿足動物營養需求，有效強化其消化吸收功能，進而加快其生長速度，增加體質量。為探索酵母培養物在動物飼養中的應用潛力和未來發展方向，筆者從禽類養殖業、畜類養殖業、水產養殖業3方面綜述酵母培養物在養殖業中的應用現狀。

1 酵母培養物在禽類養殖業中的應用

酵母培養物在禽類飼料中充當生物添加劑的角色。在禽類飼料中適當添加酵母培養物，可以顯著調節禽類腸道菌群的平衡狀態，不僅能有效抑制有害病菌的滋生，而且有助于提升禽類的整體健康水平，從而降低疾病的發生率。這一發現對于促進禽類養殖業的健康可持續發展具有重要意義[1]。禽類長期食用含有酵母培養物的飼料，不僅肉蛋品質提高，體內脂肪代謝速度加快，膽固醇含量減少，而且生產出的肉類產品的鮮嫩度和口感也得到提高。同時，酵母培養物含有豐富活性成分，應用其能夠增加肉蛋的營養價值，提高產品的市場競爭力[2]。易倩等的研究表明，食用添加0.2%酵母培養物的基礎飼糧后，43～59周齡的AA+肉種雞產出的合格種蛋量顯著增加了2.95枚，有效提升了養殖效益[3]。該研究還表明，食用含有酵母培養物的飼糧后，羅斯（Ross）肉種雞產出合格種蛋的概率有明顯提升，試驗組雞群的死淘率明顯降低。孫秋勇等選用混合益生菌制劑對肉雞生產性能進行研究，試驗組分別在基礎日糧中添加2%、4%的酵母復合制劑，結果證明食用添加了2%的酵母復合制劑的基礎日糧后，肉雞體質量增加22.8%～28.5%，飼料轉化率提高14.1%～16.0%[4]。王學東等的研究表明，肉雞食用了添加1×107 CFU·g-1或2×107 CFU·g-1濃度的活性酵母的日糧后，腸道中淀粉酶、脂肪酶、胃蛋白酶的活性顯著增強[5]。這一發現進一步證實了酵母培養物（活性酵母）具有提高肉雞平均日增質量、降低耗料增重比的潛在效用。馬治敏研究發現，布拉氏酵母培養物對高劑量氨芐西林導致的肉鴨腸道菌群失調及腸道損傷具有顯著的修復效果[1]。因此，在禽類飼料中適量添加酵母培養物，不僅能夠有效提升生產效率，更可顯著改善產品質量，以滿足市場對于健康、安全、高營養肉類產品的需求。

2 酵母培養物在畜類養殖業中的應用

在畜類飼料中添加適量的酵母培養物，可加快畜類的生長速度，并顯著改善其肉質。以下研究為酵母培養物在畜類養殖業中的廣泛應用提供了有力的理論支持和實踐依據。東主加以西門塔爾犢牛為試驗對象，發現其食用添加2%酵母培養物的飼料，機體免疫球蛋白及抗炎因子水平顯著提升[6]。該項研究表明，酵母培養物可有效抑制促炎因子的表達，進而表現出明顯的抗炎效果。彭忠利等研究發現，將酵母培養物添加到育肥肉牛的飼糧中，可不同程度地改善育肥肉牛的采食量、日增質量、肉品質[7]。位孟聰等經過深入研究發現，食用添加2%釀酒酵母培養物的飼料后，荷斯坦奶牛血清尿素氮水平和谷丙轉氨酶活性降低，同時堿性磷酸酶活性提高[8]。該項研究表明，酵母培養物可優化奶牛對蛋白質的利用效率，對其肝臟起保護作用。

朱春剛等研究發現，利用益生菌對甘蔗尾葉進行處理并將其飼喂給肉羊，且在肉羊日糧中添加不超過40%的甘蔗尾葉發酵飼料，可在一定程度上改善肉羊生長性能和產肉性能[9]。饒時庭等研究發現，食用添加5%酵母培養物的飼糧后，40日齡的努比亞哺乳羔羊體質量比對照組增加了3.24%[10]。趙國宏等的研究表明，食用添加酵母培養物的飼糧，對育肥前期（60 d）湖羊的生長性能無顯著影響，但是能顯著提高育肥全期（90 d）湖羊的生長性能，并且飼糧中酵母培養物添加量為10 g·（d·只）-1的促生長效果要優于20 g·（d·只）-1、40 g·（d·只）-1[11]。

3 酵母培養物在水產養殖業中的應用

酵母培養物作為一種具有顯著生物活性的物質，在水產養殖領域扮演著不可或缺的角色。在水產養殖實踐中，酵母培養物的促生長效果尤為顯著，這主要歸因于其為優質蛋白質和氨基酸的可靠來源。在水產養殖過程中科學、合理地應用酵母培養物，不僅能顯著提高飼料利用率，還能有效促進養殖動物的生長發育，進一步縮短養殖周期，從而顯著提升養殖效益[12]。近年來，海洋紅酵母培養物憑借其獨特的生物學特性，逐漸受到廣大水產養殖者的關注和喜愛。該酵母培養物已成為魚、蝦、蟹、貝、海參等水產動物的優質鮮活餌料，為提升水產品的產量和品質發揮了積極作用。王振剛等研究發現，在幼蝦餌料中添加適當濃度的海洋紅酵母培養物，可顯著優化幼蝦生長表現，增強其生存能力[13]。同時，將海洋紅酵母培養物釋放至水產養殖區的水域環境中，可有效減緩弧菌的增殖速度，進而防止海參大規模感染弧菌，提升其成活率。免疫力是水產動物對抗病原微生物和環境應激的重要保障，而酵母培養物可以通過激活水產動物的免疫系統，增強其免疫力和抗病能力。酵母培養物通過促進水產動物白細胞增加，提高其體內抗氧化能力，增強其對病原微生物的抵抗能力，從而降低養殖過程中的疾病發生率，保障水產養殖業的穩定發展[14]。周鑫蔚研究發現，乳酸菌酵母培養物混合發酵飼料在增強鯽魚免疫生理方面優于單一菌株發酵飼料[15]。BURGENTS等研究發現，大白蝦食用添加酵母培養物的飼料后，存活率顯著提高[16]。劉宗英研究發現，添加高活性干酵母的試驗組中，中華鱉血液中的白細胞吞噬活性相較于未添加高活性干酵母的試驗組呈顯著增強趨勢，且高活性干酵母添加量達1 200 mg·kg-1時效果最為顯著[17]。黃旭雄等人研究發現，在基礎飼料中添加2.5%酵母培養物的情況下，凡納濱對蝦鰓組織中的Toll受體mRNA和溶菌酶mRNA表達量均顯著提高。急性感染溶藻弧菌后，食用添加酵母培養物飼料的凡納濱對蝦鰓組織中的Toll受體、溶菌酶mRNA表達量隨感染進程均發生顯著變化，且均高于對照組。這表明在飼料中添加酵母培養物能夠在一定程度上提升凡納濱對蝦免疫相關基因表達的靈敏性[18]。

酵母培養物在水產養殖領域展現出了對水質調節的顯著作用。水環境作為水產養殖不可或缺的要素之一，其品質對養殖效益及生態環境具有直接且深遠的影響。酵母培養物憑借其獨特的分解有機廢物能力，有效促進水體中有害物質如氨氮、硫化氫等的減少，進而顯著改善水體質量。這一作用不僅提升了水質的穩定性，也降低了養殖過程中可能產生的環境污染風險，為水域生態系統的穩定與平衡提供了有力保障[19]。酵母培養物以水中多樣化的有機物質為營養來源，能夠降低水體中有機物的含量，并減緩溶解氧的消耗速率，進而有效提升水體的整體質量。此外，酵母培養物通過分泌胞外物質，破壞葉綠素的結構，從而達到有效抑制藻類過度繁殖的目的，進而有效遏制水華現象的發生[20]。

4 結語

酵母培養物的活性受飼料加工和儲存條件等多種因素的影響，不同種類的酵母培養物對養殖動物的生長性能和免疫力也具有差異化的影響。在未來，研究人員可探討酵母培養物在飼料中的最優添加量和適宜的添加時機，并研究酵母培養物與飼料中其他成分的相互作用關系，以便優化其效能。同時，強化酵母培養物的安全性評估和監管工作，以保障其在飼料應用中的安全性，這對于推動其在動物養殖領域的廣泛應用具有一定的意義。

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（責任編輯：張春雨）