“崗課賽證”融合育人模式驅(qū)動建設 烹飪專業(yè)高技能人才基地路徑的探索

隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，對具備高級技能的專業(yè)人才的需求愈發(fā)迫切，因此，建立烹飪專業(yè)高級技能人才培訓基地顯得尤為關鍵。本文從“崗課賽證”融合育人模式的概念與內(nèi)涵出發(fā)，分析“崗課賽證”融合育人模式在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設中的重要價值，進一步探討其具體的建設路徑，以期為推動烹飪專業(yè)教育改革，培養(yǎng)更多符合市場需求的高技能人才提供參考。

隨著餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展以及消費者對食品品質(zhì)要求的日益提升，烹飪專業(yè)高技能人才的培育已成為教育領域關注的焦點。但當前烹飪專業(yè)教育在培養(yǎng)人才方面仍面臨若干挑戰(zhàn)，如理論教育與實踐操作的脫節(jié)、技能競賽與職業(yè)資格認證體系的不健全等問題，導致了畢業(yè)生難以完全符合市場對高技能人才的需求。因此，迫切需要探索并實施一種高效的教育模式，以促進烹飪專業(yè)高技能人才培育基地的建設。

1.“崗課賽證”融合育人模式的概念與內(nèi)涵

“崗課賽證”融合育人模式是一種創(chuàng)新的職業(yè)教育理念，它深度整合了崗位實踐、課程教學、技能競賽與職業(yè)資格證書四個核心要素，旨在構建一個全方位、多層次的人才培養(yǎng)體系。該模式強調(diào)理論與實踐的緊密結合，運用崗位實踐讓學生親身體驗職業(yè)環(huán)境，理解行業(yè)需求；課程教學則提供系統(tǒng)的理論知識與基礎技能訓練，為學生的職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎；技能競賽作為檢驗學習成果的平臺，激勵學生不斷提升自我，追求卓越；而職業(yè)資格證書則是學生技能水平的官方認證，有助于增強其就業(yè)競爭力。在“崗課賽證”融合育人模式下，烹飪專業(yè)的學生不僅能夠獲得扎實的烹飪技藝，還能運用參與實際工作崗位、技能比拼和考取相關證書，全面提升自身的職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力和創(chuàng)新思維。該模式注重學生的個性化發(fā)展，鼓勵學生在掌握基本技能的同時，根據(jù)自身興趣和特長進行深入學習和探索，進而培養(yǎng)出既符合市場需求又具有創(chuàng)新能力的烹飪高技能人才。

2.“崗課賽證”融合育人模式在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設的重要價值

在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設的過程中，引入“崗課賽證”融合育人模式，不僅是順應行業(yè)發(fā)展趨勢的必要舉措，更是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、滿足市場需求的關鍵路徑。該模式以其獨特的優(yōu)勢，為烹飪專業(yè)教育注入了新的活力，為高技能人才基地的建設提供了有力支撐。具體而言，“崗課賽證”融合育人模式在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設中的重要價值主要體現(xiàn)在以下幾個層面。

一是促進理論與實踐的深度融合，提升專業(yè)技能水平。傳統(tǒng)烹飪教育往往存在理論與實踐脫節(jié)的問題，學生難以將所學知識有效應用于實際工作中?！皪徴n賽證”融合育人模式運用崗位實踐、課程教學的有機結合，讓學生在理論學習的同時，有機會參與到真實的工作環(huán)境中，親身體驗烹飪技藝的應用場景。

二是強化技能競賽的激勵作用，激發(fā)學生潛能與創(chuàng)造力。技能競賽作為檢驗學生學習成果的重要平臺，不僅能夠展示學生的專業(yè)技能水平，更能夠激發(fā)他們的潛能與創(chuàng)造力。在“崗課賽證”融合育人模式下，烹飪專業(yè)學生可以參與各級技能競賽，與來自不同地區(qū)的優(yōu)秀選手同臺競技，相互切磋技藝。

三是推動職業(yè)資格證書與課程教學的有效對接，增強就業(yè)競爭力。職業(yè)資格證書是行業(yè)對人才技能水平的官方認證，對于烹飪專業(yè)學生而言，擁有相關證書是提升就業(yè)競爭力的重要途徑。在“崗課賽證”融合育人模式下，烹飪專業(yè)課程教學內(nèi)容與職業(yè)資格證書考核要求實現(xiàn)了有效對接，學生在完成課程學習的同時，也能夠達到職業(yè)資格證書的考核標準。

3.“崗課賽證”育人模式驅(qū)動建設烹飪專業(yè)高技能人才基地建設路徑

3.1 崗位對接，實踐引領技能提升

在“崗課賽證”育人模式的驅(qū)動下，烹飪專業(yè)高技能人才基地的建設需緊密圍繞行業(yè)崗位需求，實現(xiàn)崗位與課程的精準對接，以實踐為引領，全面提升學生的專業(yè)技能水平。崗位對接是烹飪專業(yè)高技能人才基地建設的前提和基礎，深入調(diào)研餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和崗位需求，可以明確烹飪專業(yè)高技能人才應具備的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。在此基礎上，應將這些要求融入課程教學中，確保學生所學知識與崗位需求緊密相連，使他們在校期間就能掌握行業(yè)所需的專業(yè)技能。同時，在“崗課賽證”育人模式下，我們應注重實踐教學環(huán)節(jié)，加強校企合作，為學生提供更多實踐機會。參與企業(yè)的實際烹飪工作，學生可以親身體驗烹飪技藝的應用場景，加深對專業(yè)知識的理解，并鍛煉自己的實踐操作能力。企業(yè)導師的指導和反饋也能幫助學生及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，有針對性地進行提升。為了實現(xiàn)崗位與課程的精準對接，還需對課程設置和教學內(nèi)容進行不斷優(yōu)化。根據(jù)行業(yè)需求，可以調(diào)整課程設置，增加與崗位相關的實踐課程，減少與崗位需求脫節(jié)的理論課程。在教學內(nèi)容上，應注重引入行業(yè)前沿知識和技術，使學生能夠及時掌握最新的烹飪技藝和行業(yè)動態(tài)。

3.2 課程融合，理論奠基實踐創(chuàng)新

課程融合的第一步是理論知識的系統(tǒng)構建。烹飪專業(yè)涉及廣泛的知識領域，涵蓋食材學、營養(yǎng)學、烹飪工藝學、餐飲管理等。在課程設置上，應打破傳統(tǒng)學科界限，將相關知識有機融合，形成一體化的課程體系。例如，可以將烹飪工藝學與食材學相結合，講解不同食材的烹飪方法和技巧；將營養(yǎng)學與餐飲管理相結合，探討如何根據(jù)顧客需求制定營養(yǎng)均衡的菜單。融合式的課程設置有助于學生建立全面的知識體系，為后續(xù)的實踐創(chuàng)新打下堅實的理論基礎。同時，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，新技術、新工藝、新材料不斷涌現(xiàn)。在課程教學中，應及時引入這些前沿知識，使學生能夠及時掌握行業(yè)動態(tài)，保持學習的先進性和時效性。例如，可以邀請行業(yè)專家進行講座，介紹最新的烹飪技術和設備；組織學生參觀知名餐飲企業(yè)，了解行業(yè)發(fā)展趨勢和市場需求。

課程融合的第二步是理論與實踐的深度融合。在烹飪專業(yè)教學中，應注重理論與實踐的相互促進，讓學生在掌握理論知識的同時，能夠?qū)⑵鋺糜趯嵺`中。這可以通過案例教學、項目教學、實習實訓等多種教學方式實現(xiàn)。例如，在講解烹飪工藝學時，可以結合具體菜品進行演示和操作，讓學生直觀了解烹飪過程中的技巧和要點；在餐飲管理課程中，可以組織學生參與餐廳的運營管理，讓他們在實踐中學習如何制定菜單、控制成本、提高服務質(zhì)量等。理論與實踐的深度融合還需注重學生的實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在“崗課賽證”育人模式下，應鼓勵學生參與技能競賽和科研項目，運用競技和科研活動激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和實踐能力。例如，可以組織學生參加烹飪技能大賽，讓他們在競技中鍛煉技能、提升水平；引導學生參與科研項目，探索烹飪領域的新技術和新工藝。

3.3 賽事驅(qū)動，競技激發(fā)潛能釋放

賽事驅(qū)動的核心在于運用競技活動激發(fā)學生的內(nèi)在動力。烹飪專業(yè)的學生往往對烹飪技藝有著濃厚的興趣，而賽事為他們提供了一個展示自己才華的舞臺。在賽事中，學生可以充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，將所學的知識和技能應用于實際烹飪過程中，從而鍛煉自己的實踐能力和應變能力。為了實現(xiàn)賽事驅(qū)動的目標，需構建完善的賽事體系。該體系應涵蓋不同層級、不同類型的賽事，如校級烹飪技能大賽、地區(qū)級烹飪錦標賽、全國性烹飪大賽等。該賽事可以覆蓋烹飪專業(yè)的各個領域，如中式烹飪、西式烹飪、面點制作、烘焙技術等，為學生提供多樣化的競技平臺。同時，還可以與企業(yè)合作，共同舉辦行業(yè)性的烹飪賽事，讓學生有機會與行業(yè)內(nèi)的頂尖廚師同臺競技，了解行業(yè)標準和要求。在賽事驅(qū)動的過程中，還應注重培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和職業(yè)素養(yǎng)。烹飪是一個需要團隊協(xié)作的行業(yè)，因此在賽事中，應鼓勵學生組成團隊參賽，培養(yǎng)他們的團隊協(xié)作精神和溝通能力。在此基礎上，還應將職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)融入賽事中，如要求學生遵守比賽規(guī)則、尊重對手、保持廚房衛(wèi)生等，進而培養(yǎng)他們的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。

3.4 證照結合，認證保障就業(yè)競爭力

職業(yè)資格證書是烹飪專業(yè)學生就業(yè)的重要門檻。在餐飲行業(yè)中，許多崗位都要求求職者具備相應的職業(yè)資格證書，以證明其具備從事該崗位所需的專業(yè)技能和知識。因此，在烹飪專業(yè)高技能人才基地的建設中，必須將職業(yè)資格證書的考取要求融入課程教學和技能競賽中，確保學生在校期間能夠獲得所需的職業(yè)資格證書。為了實現(xiàn)證照結合的目標，需對課程設置和教學內(nèi)容進行有針對性的調(diào)整。首先，應深入了解行業(yè)對烹飪專業(yè)人才的需求以及職業(yè)資格證書的考取要求，然后根據(jù)這些信息來優(yōu)化課程設置和教學內(nèi)容。例如，可以增加與職業(yè)資格證書考取相關的實踐課程，確保學生能夠掌握考取證書所需的專業(yè)技能和知識。同時，還可以將職業(yè)資格證書的考取要求融入課程評價中，激勵學生在學習過程中注重實踐技能的鍛煉和提升。在證照結合的過程中，還應注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。職業(yè)資格證書只是衡量學生專業(yè)技能水平的一個方面，而職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力同樣重要。因此，在課程教學和技能競賽中，應注重培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、溝通能力、團隊協(xié)作能力等職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，使他們在未來的就業(yè)市場中更具競爭力。此外，還可以運用舉辦職業(yè)資格證書培訓和考證輔導班等方式，為學生提供更多的支持和幫助，進而幫助學生更好地了解職業(yè)資格證書的考取要求和流程，提供針對性的指導和建議，提高學生的考證通過率和就業(yè)競爭力。

結束語

綜上所述，通過崗位對接、課程融合、賽事驅(qū)動和證照結合，不僅能夠提升學生的專業(yè)技能水平，還能夠培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力和創(chuàng)新思維，使他們更好地適應行業(yè)發(fā)展的需求。未來，應繼續(xù)深化“崗課賽證”融合育人模式的實踐探索，不斷完善人才培養(yǎng)體系，為烹飪行業(yè)輸送更多高素質(zhì)、高技能的人才，推動烹飪專業(yè)教育的持續(xù)發(fā)展，為餐飲行業(yè)的繁榮貢獻更大的力量。

基金項目

自治區(qū)級高技能人才培訓基地項目烹飪專業(yè)（中式烹調(diào)師），項目編號：LG202410。

作者簡介

黃春芳（1979-），女，漢族，廣西桂平人，高級講師，研究生，管理學士；研究方向：職業(yè)教育、教學。

韋木榮（1997-），男，漢族，廣西岑溪人，一級實習指導教師（中級），本科，學士學位；研究方向：烹飪。

周凡（1999-），男，壯族，廣西桂林人，助理講師，大學本科，學士學位；研究方向：烹飪。

王小藝（1995-），女，漢族，山東濱州人，碩士研究生；研究方向：職業(yè)教育實踐。