春序新綠艾意當頭

艾葉水餃

原料：艾草漿300克，面粉500克，豬前夾肉500克，小蔥末60克，紅薯粉105克。

調料：鹽8克，味精10克，油60克。

制作：

1．艾葉洗凈后去除硬梗，放入鍋中焯熟，撈出用涼水沖洗一遍，擠凈水分倒入破壁機打成漿，倒入盆內，加面粉、紅薯粉100克拌勻，取出置于案板上揉至表面光滑，封膜備用。

2．前夾瘦肉剁碎納盆，加入小蔥末、鹽、味精、紅薯粉5克拌勻，淋明油攪勻。

3．取面團制成15克的面劑子，搟成圓皮，包入肉餡25克收口，鍋中加適量清水燒熱，下入水餃，水開后轉中火煮5分鐘，撈出瀝干水分裝盤。

傳統艾米果

原料：晚粳米500克，新鮮艾葉500克，面粉250克，豆干150克，臘肉丁150克，自制腌菜300克。

調料：食用堿、熟花生油、白糖各適量，辣椒粉20克，豬油適量，生抽少許。

制作：

1．備料：晚米納盆淘洗兩遍，然后添純凈水沒過浸泡8小時，連水一同倒入料理機打成米漿待用。艾葉擇洗干凈，入沸水，加少許食用堿煮透，撈出置于涼水下沖泡至完全冷卻，擠干水分后剁成蓉，納盆待用。

2．調餡：自制腌菜置于細流水下沖洗去掉多余咸味，擠干水分切碎；豆干切成小丁。凈鍋上火炙透，添豬油燒熱，下臘肉丁煸炒至顏色微黃出油，倒入腌菜碎煸干水汽，下豆干丁，調入生抽、辣椒粉翻勻即成餡料。

3．和漿：凈鍋置于電磁爐上，倒入米漿和艾葉蓉，調入適量白糖，開小火不斷攪拌，至其成為軟硬適中的漿團，取出置于墊有面粉的案板上揉勻。

4．制皮：將面團搓成條，下出每個重約50克的劑子，搟成厚約2.5毫米的面片。

5．包制：每個面片內填入餡料30克，包成半圓形餃子，并用模具將封口處壓出花邊即成生坯。

6．走菜：廚房接單后，根據客人需求，取12枚艾米果生坯碼入蒸籠，旺火足汽蒸約10分鐘即成。