“胖改”后的房山永輝超市 做“減法”也是做“加法”

北京房山印象城地下二層的永輝超市是北京第二家學習胖東來的自主調改店，自2024年12月27日運營快“滿月”。春節前夕，記者走進這家超市，近距離地感受了永輝超市“胖改”后的變化。

從扶梯下樓后，調改后的永輝超市整體布局煥然一新：此前，在超市入口位置烘焙區和水果蔬菜區挨得比較近，人們在這個區域聚集，很容易造成擁堵。調改后，從賣場入口到各個商品區域通道都拓寬了不少，貨架上的產品陳列也進行了色彩搭配等設計。

盡管是在工作日，入口處的烘焙區還是停留了不少消費者，以放寒假的學生和一些家庭購買為主，各式各樣的面包和糕點成為不少消費者來永輝必買的商品。在烘焙區前臺，不少消費者排隊等著剛出爐的新鮮面包。調改之前，大多數商品都是提前擺好，少了剛出鍋的溫度。

永輝超市京津冀蒙魯省區副總經理劉姝涵向記者介紹，這次調改特別將烘焙區和熟食區分設在不同區域，從而減少擁擠。同時，該超市還擴大了操作間面積，提升了現制食品的產能。除超市整體提升外，超市外租區也實現了升級，引進餐飲、美容、洗衣等生活服務業態。

在烘焙區不遠處，一位退休阿姨拿起一瓶橙汁正仔細看著瓶身上的配料表，記者也隨手拿起一瓶同樣的橙汁看看具體成分。現今，“看配料表”成為不少消費者決策的一大因素，不含任何添加的健康果汁成為不少消費者的必選產品。不時也有顧客拿起這款橙汁就走，他們此前已經購買過。

路過水果區，一位年輕小伙兒在詢問車厘子的禮盒價格，用于春節期間“走親戚”。銷售人員一邊拿出兩顆車厘子向他展示尺寸的差異，一邊向他一一介紹產地，聽名字既陌生又拗口。

在米面區域內，一位品牌廠家的銷售人員正給身邊的幾位顧客介紹大米。她說：“調改后，我的工作變化沒有太大，跟之前的大體相同，感受更多的是品牌精簡了不少，永輝的員工服務意識也更強了。作為合作伙伴，我們也要跟著提升服務品質。此前，可能米面區都在超市角落里，并不顯眼。現在大家對米的要求不斷提升，比如年輕人喜歡吃長粒米，永輝也有幾款自營產品，春節期間銷量還不錯。”

記者也注意到，此次布局調改之后，路過的顧客隨時可以在一面墻上就可以看到不同的一線品牌。

順著米面通道步行不超過30步，就能看見胖東來自選區的好多貨架基本空了，前來購物的一對中年夫婦感嘆醬油賣得太快了，原本想過年囤幾瓶。不少來永輝超市的消費者可能都為對胖東來的產品慕名而來。“胖改”后，新鮮感吸引了很多消費者前來。

劉姝涵介紹，今年春季期間，民生保供商品如米面糧油、蔬菜水果的整體價格較往年更優惠。尤其在進口水果方面，其中，2024年底北京首次通過中老鐵路從東南亞進口水果，香蕉價格明顯下降；今年智利車厘子豐收，車厘子禮盒較去年價格下降近20%，消費者的購買熱情更高。

永輝此前公開披露的數據顯示，開業首日，該店銷售額超200萬元，是調改前的5倍，首日客流超5萬人，是調改前的8倍。開業一周，該店累計銷售額達1157萬元，日均銷售額達165.3萬元，較調改前提升近5倍；累計進店客流超18萬人次，日進店客流量較調改前提升近5倍；客單價160元，較改造前提升128%。

“大而全”曾是超市十幾年前的代名詞，然而“大而全”的商品卻并沒有跟緊時代的步伐。

記者了解到，此次永輝北京房山印象城店下架了11792支單品，下架比例達到78.6%。重新規劃單品13019支，新增單品占比達70.7%，梳理后商品結構達到胖東來商品結構的90%以上。相比北京第一家調改店，第二家調改店面積擴大了近一倍，重新規劃的商品也多了254支。

劉姝涵告訴記者，此次改造中，門店下架了大量同質化商品，增加了許多高品質商品，商品種類更加豐富，進口產品的占比達到20%以上，既有保障基本民生需求的基礎單品，也有受年輕人喜歡的時尚單品。

2024年以來，永輝超市通過胖東來幫扶和自主學習胖東來兩種模式，加速調改步伐，調改后的門店客流和銷售額顯著提升，成為市民體驗線下消費的熱門打卡地。永輝超市的轉型實踐，為零售業創新發展提供了生動的樣本，也為擴大內需促進消費提供了源源不斷的動力。

據介紹，2025年永輝會有更多門店加速“調改”，轉型給永輝超市帶來了難以避免的陣痛。能否達到預期，打通“供應鏈—門店端—消費端”的鏈條，在這個過程中，永輝超市或許仍需要保持耐心和決心，繼續優化商品結構和服務質量，提升供應鏈能力并促進數字化轉型，探索一條屬于自己的轉型之路。