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火鍋產業，“熱辣滾燙”

吃貨江湖上流傳著這樣一句話：“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”冬日里，約上三五好友圍爐而坐，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，成為許多人入冬的專屬儀式感。

從街頭巷尾的煙火氣，到成為全球游客慕名而來的美食誘惑，這一鍋美味，拉動消費熱潮，串聯起從農田到餐桌的全產業鏈，“出海”步伐隨之不斷加快。

小火鍋拉動“消費熱”

近年來，中國的火鍋市場呈現蓬勃發展的態勢。艾媒咨詢發布的《2024年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，2023年，中國火鍋行業市場規模已達5 9 6 6 億元，預計2025年將增長至6689億元。

一份小小的火鍋究竟給食客帶來怎樣的舌尖美味？除了備受寵愛的麻辣牛油火鍋、鮮香的菌子火鍋、清淡的潮汕牛肉火鍋、經典的涮羊肉火鍋外，如今，云南酸菜牛肉火鍋、東北酸菜白肉火鍋、貴州酸湯牛肉火鍋等許多地方風味火鍋異軍突起，拉動了新一輪餐飲“消費熱”。據美團、大眾點評數據顯示，截至2024年11月24日，“酸湯、酸菜”等特色酸火鍋搜索量同比增長340%，在平臺上線相關主題套餐的餐飲商戶數同比增長168%。

與此同時，線上商超內，火鍋消費同樣火爆。近期，叮咚買菜在火鍋季推出的貴州地攤火鍋、云南酸菜牛肉火鍋、單縣羊肉湯火鍋等13款地方風味火鍋和上百款區域特色食材，受到了各地消費者的熱烈歡迎。

夜幕降臨，華燈初上，重慶渝北區的地下之城老火鍋熱鬧非凡。據介紹，地下之城老火鍋由防空洞改造而來，面積達4500平方米，高峰時期單天客流量更是超過500桌。這是重慶在打造“火鍋+”新場景的一個縮影。隨著人們消費需求的不斷升級，當前的火鍋市場上，不僅地方風味火鍋走紅，而且火鍋+甜品、火鍋+茶飲、火鍋+小吃、火鍋+網紅打卡點等“火鍋+”的消費場景層出不窮。

火鍋香，產業旺

熬制火鍋底料，需要的農產品、香料多達幾十種；從蔬菜到肉類、海鮮，所有食材都可以燙。看似烹飪簡單的火鍋，卻大有乾坤。“吃一份火鍋，從底料、食材到食品加工機械，供應商粗略算下來得30家。”重慶火鍋協會的一位負責人說道。

如今，蒸蒸日上的火鍋消費市場，催生出日益完善的火鍋產業鏈。

走進位于河南省鹿邑縣澄明食品工業園，鮮香麻辣的火鍋味撲面而來。“我們主要生產番茄底料、番茄沙司、牛油底料等。目前擁有7條自動化生產線，建成1個省級智能車間，年產值超5.5億元。”鹿邑縣澄明食品有限公司市場總監程思錦說，公司在鹿邑縣建立了生產基地，產品銷往全國1萬多家大型火鍋餐飲店及連鎖商超。

再看重慶火鍋市場。近年來，重慶市瞄準火鍋產業，大力建設火鍋食材供應基地。據統計，2024年1月～8月，火鍋食材全產業鏈產值284億元，同比增長6.7%。其中，位于重慶市合川區的火鍋食材產業園已聚集了1554家原料種植養殖企業、342家加工企業、2071家餐飲物流等企業，保障了從辣椒、花椒到毛肚等核心食材的高質量供應。

“我們將全力打造‘從田邊到鍋邊到嘴邊’的重慶火鍋食材全產業鏈，形成具有重慶辨識度、全國影響力、世界知名度的產業集群。”重慶市合川區相關負責人表示。

川味火鍋也早已蜚聲中外。據了解，從火鍋底料到調味品，從火鍋食材到食品包裝，從自產自銷到代工貼牌，從生產商到經銷商，四川省廣漢市已經擁有完整的火鍋食材產業鏈和火鍋生產產業鏈，聚集火鍋生產企業162家、火鍋餐飲企業424家，被評為省級火鍋食材產業中小企業特色產業集群。

何以飄香世界？

隨著火鍋產業鏈升級，中國火鍋正揚帆“出海”。目前，火鍋門店已遍及全球80多個國家。以重慶市為例。圍繞擦亮做強“重慶火鍋”這一名片，重慶全力推進以火鍋食材產業為牽引的火鍋產業高質量發展，提出打造中國火鍋食材交易中心、全球火鍋食材集散地的目標。比如與東盟國家在火鍋領域深化交流，在棕櫚油、木薯粉等火鍋食材進出口方面合作，充分利用西部陸海新通道等戰略平臺，加強互聯互通，整合優勢資源，深化經貿合作。

作為重慶火鍋的代表，近年來，張崇會火鍋在扎根本土市場的同時，將目光投向了海外市場。眼下，該品牌已在歐美國家完成品牌的基礎布局，正籌備在海外市場包括意大利米蘭、美國紐約等海外主要城市拓店。對于中國火鍋“出海”，張崇會火鍋創始人范順強認為：“火鍋品牌的國際化首先要確保產品品質過硬，并在保留傳統特色的基礎上尊重和適應當地文化。此外，與本土供應商合作，利用當地資源，不僅可以降低成本，還能更快融入市場。”

說起重慶火鍋，還不得不提劉一手重慶火鍋。劉一手重慶火鍋從街邊的火鍋小店逐步走向全球，將門店開設在美國、西班牙、澳大利亞、加拿大、法國、德國等20多個國家和地區，讓川渝火鍋飄香國際。重慶劉一手餐飲管理有限公司相關負責人說：“以前海外連鎖店的底料和主要食材來自國內，現在當地的供應鏈逐步完善，生意都很紅火。”

對于川渝火鍋“出海”，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任李后強認為，中國經濟的崛起，加之火鍋自身的文化屬性、社交屬性、味道多樣性以及創新包容性，推動著川渝火鍋走向世界。