
?? ??? ?? ? ??? ?? ?? ?? ???? ?????? ?? ??????. ? ??? ? ??? ???? ????? ?? ???? ?? ???? ?? ??. ? ??? ??? ? ??? ?? ??? ?? ???? ??? ?? ??? ‘??(響鈴)’??? ??? ???.
?? ??? ??? ?? ??? ? ? ?? ??? ??????? ???? ???. ???? ?? ??? ?? ??? ??? ?? ???? ??? ???? ??? ???? ???? ??? ??. ??? ?? ??? ??? ??? ?? ??? ? ???? ???.
????? ??? ???? ?? ? ? ?? ?? ??? ?? ??? ?? ??? ?? ???? ?? ????? ??. ???? ??? ???? ? ??? ? ??? ???? ??? ????? ????? ?? ??? ???? ? ?? ???. ??? ?? ??? ???? ??? ?? ?? ?? ? ?? ???? ???? ??? ??? ???? ?? ?? ????? ?????? ???. ???? ?? ? ??? ??? ????? ?? ???? ?? ??? ???? ??? ??? ???? ??? ???? ?? ??? ???? ?? ??? ?? ?? ?????? ??? ?? ?? ? ??? ??? ??? ??. ??, ????? ???? ???.
????? ?? ? ????? ??? ??? ???? ??, ????? ???? ??? ?? ?? ????? ??????? ???? ??? ??? ???? ??. ??? ??? ???? ?? ??, ????, ???, ?? ?? ? ??????? ????? ??? ??? ??? ????.
??, ? ??? ?? ??? ‘???’? ??? ??!
??:
???? ??, ???, ??, ?, ????, ???, ??, ????, ???.
??? ?:
???? ??? ??? ?? ???? ?? ?? ???. ???? ?? ??, ???, ??, ????? ?? ????. ??????? ?? ???? ??? ? ?? ? ???? ??, ? ??? ?? ?? ?? ??? ???? ???? ?? ??? ????. ?? ? ???? ?? 3cm ??? ?? ??? ??? ?? ????. ?? ?? ?? ?? ???? ??? 50% ?? ???? ???? ??? ?? ?? ??? ?? ?? ?? ?????. ?? ??? ? 2? ?? ?????? ??? ???? ?? ???? ??? ?, ??? ???. ?? ???? ?? ??? ??? ??? ?? ? ??.
Tips:
1.??? ????? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ??. ??? ???? ???? ??? ???? ???? ?? ?? ???????? ??.
2.???? ??? ????, ???? ???? ??? ????? ?, ??, ???? ? ??? ???? 18?? ?? ???? ???? ???, ?? ???? ??? ???? ??? ??.
??? ??? ??? ???? ??? ??? ??? ??? ??‘??? ??(魚米之鄉)’?? ??? ???, ??? ??? ???? ????? ????. ?? ??? ??? ???? ??? ??? ?? ??? ???? 500? ??? ???? ?? ?? ??? ????. ??? ?? ???? ??? ?? ??? ?????. ?? ??? ??? ??? ???? ?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ???? ????? ??? ???? ??? ??, ???? ???? ??????, ???? ???? ?? ? ???? ???? ??? ?? ?? ??? ?? ???? ?????.
在眾多杭州美食中,有一道家常的風味小吃令人回味無窮,它便是干炸響鈴。這道菜肴色澤金黃,外脆里嫩,味道鮮美。而品嘗這道菜肴時,因口中發出的脆如響鈴的聲音,故名“響鈴”。
食用時,無論是搭配家常米飯,讓每一粒米都沾染上這份獨特的鮮美,還是作為佐酒佳肴,讓酒香與菜香在唇齒間相互成就,都能給味蕾帶來前所未有的享受。此外,食用時,搭配甜面醬或花椒鹽,更感香甜可口。
干炸響鈴不僅是杭州一帶常見的特色小吃,而且還是許多家庭年夜飯桌上的一道必備菜。關于這道小吃的來歷,相傳有一位英雄專點此菜作為下酒菜,但不巧店里的豆腐皮正好賣完了。英雄不愿擾了酒興,聽說遠方有一處作坊生產豆腐皮,于是策馬揚鞭,買來豆腐皮。廚師為他這樣鐘愛此菜所感動,更加精心地烹飪這道菜,并特意做成馬鈴狀,來紀念他愛菜心切、馳馬取材這件事。此后,“干炸響鈴”流傳開來。
如今,在飲食文化日益豐富、提倡健康飲食的當下,為減少干炸響鈴的油膩感,有不少廚師嘗試在原有肉餡的基礎上進行大膽創新,加入杭州天目山筍干、香菇、胡蘿卜絲、黑木耳等食材,給食客帶來全新的味蕾體驗。
下面,一起通過這道菜肴,領略一場味覺的“交響樂”吧!
食材:
豬里脊肉、豆腐皮、雞蛋、蔥、紹酒、味精、食鹽、花椒鹽、食用油。
做法:
將豬里脊肉洗凈,放入料理機中,絞成肉餡;肉餡中加入雞蛋、味精、食鹽、紹酒進行調味;然后將調味的豬肉餡均勻地涂抹在豆腐皮上后,卷成筒形,并在卷合處蘸上少許清水,將其封口,避免肉餡在炸制過程中漏出;將卷好的豆腐皮卷斬成約3厘米長的小段,豎放在盤中待用;將平底鍋置于中火上,放入食用油,燒至五成熱,豆腐皮卷逐個放入,并不斷翻動,避免粘連;中小火炸約2分鐘,至黃亮松脆時,瀝干多余的油,裝入盤中;搭配蔥白段、花椒鹽食用,味道更佳。
小貼士:
1.炸制過程中,要將火力調小、慢炸,避免炸焦。同時,還需要一直翻動豆腐皮卷,使之受熱均勻,里外均酥脆。
2.豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,同時還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素,且有易消化、吸收快的優點。