糖一定是甜的嗎

自古以來，人類就追求甜甜的味道。古代的人們?yōu)榱双@得糖費(fèi)盡心思，哪怕冒著被蜜蜂蜇的危險(xiǎn)，也要獲取甜甜的蜂蜜。如今，人類對(duì)甜味的追求也沒有停止，我們一直在追尋更甜、更高純度的糖。在英文中，“sweet”一詞除了表示“甜”的本意之外，也被賦予了“糖果”的含義，好像大家都認(rèn)為糖就等于甜。事實(shí)真是如此嗎？讓我們來探索一下糖的奧秘吧！

什么是糖

在回答這個(gè)問題之前，我們首先要弄清楚什么是糖。生活中，我們總是把甜的東西叫作糖。但在化學(xué)的世界中，糖卻不是這樣定義的，它們是一類特定的化合物，而且含有多個(gè)“羥基”，可以被分為單糖、雙糖、多糖等。是不是很難懂？其實(shí)單糖就像一片片拼圖，可以通過“羥基”攜手拼接在一起，形成雙糖、多糖等。

單糖有很多種，最常見的有五種：核糖、脫氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖。前兩種主要用來形成核酸（RNA和DNA），后三種廣泛地形成了大部分的糖類化合物。

葡萄糖：它是甜的，最初是從葡萄汁中分離出來的結(jié)晶

果糖：它也是甜的，你可以在水果和蜂蜜中找到它

半乳糖：它同樣是甜的，可以在奶制品或甜菜中被找到

兩個(gè)單糖“拼”在一起，就形成了雙糖。雙糖家族里有我們熟悉的麥芽糖、蔗糖和乳糖。

麥芽糖：由兩個(gè)葡萄糖連接在一起，主要存在于發(fā)芽的谷物中，比如麥芽

蔗糖：由一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖連接在一起，" 日常生活中最常用的甜味劑，主要來源于甘蔗和甜菜

乳糖：由一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖連接在一起，哺乳動(dòng)物乳汁的主要成分，包括人類的母乳

更多的單糖“拼”在一起，就形成了多糖。常見的多糖有纖維素、淀粉、糖原等。

纖維素：由葡萄糖組成，主要用來構(gòu)成植物的細(xì)胞壁，是自然界中含量最多、分布最廣的多糖之一，主要存在于各種植物中

淀粉：由葡萄糖組成，廣泛應(yīng)用在食品、制藥等工業(yè)中，主要來源于土豆、玉米、小麥等

糖原：由葡萄糖組成，是動(dòng)物體內(nèi)的“儲(chǔ)備能源”，主要存在于肌肉、肝臟中