3-6-4-4：中職中式面點技能教學模式的設計與實踐

在中華美食的浩瀚星空中，中式面點以其獨特的風味與深厚的文化底蘊，閃耀著璀璨的光芒。然而，面對快速變化的市場需求與國際化的挑戰，如何傳承并創新中式面點技藝，培養具有國際視野與創新能力的高素質人才，成為當前中式面點教育面臨的重要課題。“3-6-4-4”中式面點技能教學模式，正是在這一背景下應運而生的一種創新嘗試。該模式以技藝傳承為基礎，以創新發展為動力，以人才培養為核心，以產業升級為目標，旨在構建一套系統化、科學化、實戰化的教學體系。通過三個遞進式的學習階段、六維教學目標、四個實踐策略與四個評價主體的有機融合，該模式不僅注重學生技藝的精湛與理論的扎實，更強調其創新思維與職業素養的培養。本文旨在深入探討“3-6-4-4”中式面點技能教學模式的內涵、特點與優勢，分析其在教學實踐中的應用效果，并對其未來的發展前景進行展望。通過這一研究，期望能夠為中式面點教育的改革與創新提供有益的參考與借鑒，推動新中式面點技藝的傳承與發展，為培養具有國際競爭力的中式面點人才貢獻力量。

1 “3-6-4-4”中式面點技能教學模式的核心要素

“3-6-4-4”中式面點技能教學模式，是一種針對中職學校中式面點技能教學而設計的高效、全面的教育模式。該模式通過“三階遞進”的教學階段設計、“六維融合”的教學目標設定、“四策驅動”的教學策略實施以及“四方共評”的評價體系構建，旨在全面提升學生的中式面點技能水平和綜合素質。

1.1 三階遞進：教學階段的層次性設計

（1）基礎面點階段

此階段主要側重于中式面點制作的基礎知識和技能教學，包括面點原料的認識與選擇、面團調制的基本方法、簡單面點的制作等。通過這一階段的學習，學生能夠掌握中式面點制作的基本功，為后續學習打下堅實的基礎。

（2）花式面點階段

在掌握基礎技能的基礎上，此階段將引入更多復雜和具有創意的面點制作技術，如各種花式面點的造型和裝飾技巧。學生將通過實踐制作，進一步提升自己的面點制作水平和創新能力。

（3）創新面點階段

此階段鼓勵學生發揮想象力和創造力，嘗試制作具有個人特色和創新元素的中式面點。通過這一階段的學習，學生不僅能夠鞏固和提高自己的面點制作技能，還能培養創新意識和實踐能力。

1.2 六維融合：教學目標的全面性設定

（1）能說

“能說”不僅要求學生具備基本的語言表達能力，更強調在中式面點技能學習中的專業術語運用和溝通交流能力。學生需要能夠清晰、準確地描述面點的制作過程、原料特性以及成品特點，同時能夠與同學、老師、行業專家進行有效溝通，分享學習心得和經驗。

（2）能寫

“能寫”指的是學生應具備書面表達能力，能夠記錄學習過程中的觀察、思考和實踐經驗。這包括撰寫學習日志、實驗報告、面點制作配方等，以及能夠運用專業知識進行簡單的文案創作，如面點介紹、宣傳文案等。

（3）能做

“能做”是中式面點技能教學的核心，要求學生通過實踐操作掌握面點制作的基本技能和工藝流程。從原料準備、面團調制到成型、烹飪，學生需要能夠獨立完成各個環節，并制作出符合標準的中式面點。

（4）善思

“善思”強調學生的思考能力和問題解決能力。在學習過程中，學生需要善于觀察、分析面點制作過程中的問題和現象，能夠運用所學知識進行獨立思考，并提出有效的解決方案。

（5）勤思

“勤思”指的是學生應具備勤奮學習的態度，不斷反思自己的學習過程和學習成果。學生需要定期回顧自己的學習進展，總結經驗教訓，不斷調整學習策略和方法，以提高學習效率和學習效果。

（6）會思

“會思”則更側重于學生的創新思維和批判性思維。學生需要跳出傳統框架，勇于嘗試新的面點制作方法和技巧，同時能夠對已有知識進行批判性思考，提出新的見解和觀點。

1.3 四策驅動：教學策略的針對性實施

（1）成果導向：明確目標，遞進學習

明確每個教學階段的具體主題與目標，圍繞這些目標精心設計一系列遞進式的任務鏈。這些任務從基礎技能練習開始，逐步過渡到復雜技藝的掌握，再到創新能力的激發，確保學生在每個階段都能獲得明確的成果與反饋。在教學過程中，我們關注學生的進展，通過定期評估與反饋，及時調整教學策略，確保教學目標的精準達成。

（2）項目推進：實踐創新，難點攻克

選取行業內的真實案例或模擬項目作為教學載體，引導學生識別并解決教學中的重難點問題，鼓勵他們運用所學知識進行實踐操作與創新嘗試。項目完成后，組織成果展示與反思活動，讓學生分享經驗、交流心得，同時反思不足、明確改進方向。

（3）技術賦能：數字轉型，教學升級

積極擁抱現代信息技術，自研或選用先進的在線教學平臺，充分利用這些平臺的功能，如在線直播、錄播回放、互動問答等，豐富教學手段，提升教學效果。同時，鼓勵學生利用平臺進行自主學習與合作學習，培養他們的信息化素養。

（4）課程思政：技德融合，成人成才

將思想政治元素融入專業技能課程中，實現“專業技能課+思想政治理論課”的雙向聯動，確保學生在提升技能的同時，也能在思想上得到升華。如通過講述中式面點的歷史與文化背景，培養學生的文化自信與民族自豪感；通過探討職業道德與職業操守，強化學生的社會責任感與職業道德觀念。

1.4 四方共評：評價體系的多元化構建

（1）師生評價

教師和學生之間互相評價，及時反饋學習過程中的問題和不足，促進教學相長。

（2）系統評價

利用現代信息技術手段，如在線測試、作業提交等系統，對學生的學習成果進行客觀評價。

（3）企業評價

邀請企業專家參與評價，根據行業標準和實際需求，對學生的實踐能力和職業素養進行評價。

（4）家長評價

鼓勵家長參與評價，了解孩子的學習情況，提供家庭教育的支持和配合。

2 “3-6-4-4”中式面點技能教學模式的教學實踐

本文特選取“世界園藝博覽會宴會中式面點制作”這一任務作為教學實踐的切入點。通過該主題的設定，旨在利用“3-6-4-4”教學模式，不僅傳授學生中式面點的制作技藝，還引導他們將面點藝術與園藝美學相結合，創作出既美味又富有文化內涵的中式面點作品。

2.1 成果導向明主題，遞進任務展宴會

教師根據中式面點與園藝文化的特點精心設計教學方案，旨在通過中式面點的制作，展現“幸福中國”的深厚底蘊與自信風采，同時傳遞綠色環保的社會責任感。結合米粉面點的傳統節氣、習俗以及現代營養學知識，規劃了基礎面點、花式面點、創新面點三個層次遞進的教學任務，確保學生在實踐中逐步深入，全面掌握中式面點的精髓。如圖1所示，實施中遵循“制定方案—實踐探究—產品制作—成果展示”的嚴謹流程。

（1）主題引導與方案制定

圍繞中式面點與園藝文化融合這一主題，教師引導學生深入探討，理解其文化內涵和環保理念，進而制定宴會面點制作方案。學生需明確各自的任務與分工，確保團隊合作的順利進行。

（2）實踐探究與技藝掌握

進入實踐探究階段，學生需系統學習米粉面點的制作技藝，包括原料選擇、工藝流程等各個方面。在這一過程中，特別引入了即將失傳的“一分二調三煮四揉”煮芡法技藝，用于基礎面點的教學。通過制作標準化湯圓和青面，學生能夠扎實掌握中式面點制作的基本功，為后續學習打下堅實基礎。

（3）花式面點與創新實踐

在掌握基礎技藝的基礎上，學生進入花式面點的學習階段。此時，他們將運用“一燙二拌三燜四揉”的燙面工藝，創作形態各異、色香味俱佳的面點作品。這一過程不僅是對技藝的進一步提升，更是對學生想象力和創造力的挑戰。而在創新面點教學中，鼓勵學生大膽嘗試，采用“一調二蒸三拌四凍”的熟粉面——冰皮制作技法，打造出獨具個人特色的中式面點。這些作品不僅融合了傳統與現代，更深刻體現了學生對綠色環保理念的理解與實踐。

（4）成果展示與全程育人

在企業課堂中，舉辦一場別開生面的新品發布會，讓學生展示自己的創新成果。這一環節不僅鍛煉了學生的語言表達能力和團隊協作能力，更讓他們深刻體會到了將所學知識轉化為實際成果的喜悅與成就感。同時，我們將工匠精神、職業素養、勞動教育、技能提升等要素潛移默化地融入課程中，實現了全程育人的教學目標。學生在參與的過程中，不僅掌握了中式面點制作技藝，更在綜合素質上得到了全面提升。

2.2 項目推進析踐創，教學重難巧落實

（1）項目分析：精準定位，創意融合

在項目啟動之初，深入分析了面點與宴席主題的切合度，特別注重面點的造型設計、色彩搭配以及餡料的創新性。通過反復研討，確保每一款面點都能既貼合園藝博覽會的主題，又展現出獨特的藝術風格和地域特色，從而讓學生在創作過程中深刻理解并實踐“創意融合”的理念。

（2）實踐探究：材料甄選，技藝錘煉

進入實踐探究階段，學生被鼓勵嘗試使用多種不同的粉團材料來制作面點，通過實際操作和比較，尋找最適合的粉團類型。這一過程不僅鍛煉了學生的材料甄選能力，還讓他們在反復嘗試中錘煉了面點制作的基本技藝，為后續的產品制作打下了堅實的基礎。

（3）產品制作：精益求精，文化賦能

在產品制作階段，著重提升學生的面點色澤、口味和造型水平，同時強調產品的文化內涵和地域特色。學生被鼓勵借鑒中國傳統造型的美好寓意，如將卡通元素融入即食湯圓、在國宴壽桃上點綴園藝小花、在冰皮果子上運用技法疊加等，以此展現中國面點文化的博大精深。這些創新實踐不僅提升了面點的藝術價值，也讓學生深刻體會到了文化賦能的重要性。

（4）展示與推廣：實戰演練，全面成長

經過先做后繪、初創提升精選的嚴格篩選，學生的面點新品最終在企業課堂上得到了推廣和展示。這一環節不僅鍛煉了學生的實踐操作能力和表達能力，還培養了他們的團隊合作精神和職業素養。在反復實踐中，注重培養了學生的吃苦耐勞、克難奮進的職業精神，以及求新知、講合作的創新精神。這些實踐活動不僅讓學生的素質結構發生了積極變化，還有效激發了他們的內在潛能，為未來的職業發展奠定了堅實基礎。

2.3 技術賦能解痛點，自研平臺助提升

（1）智能實訓平臺：精準定位，提升效率

引入智能實訓平臺，通過實時監控、錯誤標注與亮點挖掘等功能迅速定位學生的操作問題，并提供即時反饋。教師可根據平臺數據，針對性地指導學生糾正錯誤，同時分享優秀案例以激勵其他學生。此舉措不僅大幅提升了教學效率，還確保了每位學生都能獲得個性化的關注與指導，有效解決了傳統實訓中的痛點問題。

（2）高清投屏技術：增強體驗，加速掌控

運用高清移動車實時投屏技術，將教師的示范過程高清、無延遲地展示在大屏幕上，使學生能夠全方位、細致地觀察操作細節。通過這一技術的運用，學生的學習體驗得到了顯著提升，技能掌握的速度和準確性也大幅提高，有效解決了實訓教學中的又一痛點。

（3）激勵評價平臺：家校共育，激發潛能

引入班級優化大師平臺，詳細記錄學生的表現，并給予即時反饋，同時評價信息會同步給家長，讓家長隨時了解孩子的學習進展。這種評價方式不僅加強了家校溝通，還激發了學生的學習興趣和積極性，形成了家校共育的良好氛圍。

（4）數據監控平臺：精準施策，個性發展

利用云課堂后臺數據監控功能，通過收集學生的學習進度、成績分布等數據，精準了解學生的學習狀況，并根據數據反饋及時調整教學策略。這一舉措不僅提高了教學的針對性和有效性，還促進了學生的個性化發展，實現了因材施教的教學目標。

（5）自研動畫資源：鞏固知識，提升效果

自主開發動畫教學資源，以生動、形象的方式呈現中式面點制作的關鍵步驟和難點解析，使學生能夠隨時隨地進行復習和鞏固。通過反復觀看這些動畫，學生的記憶效果和學習效率得到了顯著提升，進一步鞏固了教學成果。

2.4 課程思政融元素，兩課聯動育精英

（1）校內課堂：深耕細作，思政潤物無聲

在校內課堂，緊密圍繞愛國、幸福、綠色環保、民族情懷、社會責任等核心主題，精心設計面點學習任務。例如，通過采用艾草汁這一傳統中藥材作為天然著色劑制作面點，不僅讓學生體驗到了傳統食材的魅力，更在無形中推廣了中醫藥文化，增強了學生對民族傳統文化的自豪感和認同感。同時，注重引導學生思考面點制作過程中的環保問題，培養他們的綠色消費觀念和社會責任感。

（2）企業課堂：實戰演練，職業風采盡顯

拓展至企業課堂，為學生提供了展示職業風采的廣闊舞臺。通過發布面點新品、參與市場調研和產品推廣等活動，學生不僅拓寬了視野，提升了格局，更在實踐中鍛煉了團隊合作能力，學會了見微知著、內化認知、外化行為。這種實戰演練的方式，讓學生深刻體會到了職業素養的重要性，也促使他們從“以教為主”向“以學為主”“以練為主”的學習模式轉變。

3 “3-6-4-4”中式面點技能教學模式的實施效果

經過“中式面點與園藝文化融合”主題的教學實踐，“3-6-4-4”教學模式不僅極大地提升了學生的中式面點制作技能，還激發了他們的創新思維與文化融合能力。

3.1 聚焦面點技藝，學生認知層由淺入深

以前學生學習米粉面類，只是停留在表層認知，僅能學會湯圓、青面及部分花式面點的制作，米粉面文化知識知之甚少。如今聚焦基礎面點、花式面點、創新面點，學生小組合作，主動探究，大幅度提升文化內涵、非遺傳承、理論認知、面點工藝等理論認知；通過學生自評互評、教師和企業點評使學生對技能中所蘊含的理論知識進行內化；學生手繪食譜主動梳理每一個任務知識，構建米粉面類知識結構；通過在線測試發現，學生模塊知識達標率比上一年度高出12%。

3.2 創新面點做法，學生技能層明顯突破

在新中式面點學習過程中，學生嘗試尋找米粉面點配比，改良粉面特性；增加西式原料，改變粉面香味、色彩、質感和延伸性，方便手工包捏各種造型。在教師引導下分別從造型、色彩、口味三個角度進行設計制作，運用國際標準化制作理念和新智能設備，固定標準、配比、溫度；采用面點新原料，疊加面點制作技法。學習后，85%的學生掌握了6種以上的米粉面點作品，并能夠設計創新面點產品。并在創新過程中相互學習借鑒，相比上一年度學生僅單一掌握3～4種產品，整體學習效果和綜合能力有了較大提升。

3.3 促進文創融合，學生素養層積淀提升

經過基礎面點、花式面點、創新面點遞進式學習，學生學習傳統文化和技能的自信心和自豪感得以提升。手繪食譜讓學生合理利用了中式面點制品學習時蒸煮時間的空缺，又將工藝美術技巧及面點制作過程巧妙地融合在一起，同時將課程內容進行了有序地梳理，形成了一本獨有的食譜。學生為自主創新的產品進行園藝博覽會聯名款命名，并在企業課堂實踐制作后召開新品發布會，會做會寫會說，充分展示職業風采，提升自身綜合素養。

4 “3-6-4-4”中式面點技能教學模式的研究展望

4.1 價值領航：技藝傳承，文化新篇

“3-6-4-4”中式面點技能教學模式，為技藝傳承與文化創新注入了新的活力。這一模式不僅強調對傳統中式面點技藝的深入挖掘和傳承，更注重將現代審美和創新思維融入其中，使新中式面點在保留傳統韻味的同時，展現出時代特色。通過這一模式的引領，我們期待未來中式面點能夠成為連接過去與未來的橋梁，讓更多人在品嘗美味的同時，也能感受到中國傳統文化的博大精深。技藝傳承與文化創新的融合，將為新中式面點的發展開辟出更加廣闊的道路，讓其在世界美食舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。

4.2 優勢助力：人才培育，產業升級

“3-6-4-4”中式面點技能教學模式，為中式面點行業的人才培育與產業升級提供了有力支撐。該模式通過系統化的教學體系和實踐化的訓練平臺，培養出了一批批技藝精湛、理論扎實、具備創新思維的中式面點師。這些人才不僅在中式面點制作方面有著高超的技藝，還能夠在傳承中創新，為中式面點行業的發展注入了新的活力。同時，這一模式也促進了中式面點產業的升級，推動了行業的標準化、品牌化和國際化進程。未來，將繼續發揮這一模式的優勢，為中式面點行業培養更多優秀人才，推動產業向更高層次發展。

4.3 未來璀璨：國際舞臺，文化明珠

隨著全球化的深入發展，新中式面點將以其獨特的魅力和深厚的文化底蘊，在國際舞臺上展現出更加璀璨的光彩。我們期待新中式面點能夠成為連接中外文化的橋梁，讓世界各地的人們都能領略到其獨特的風味和文化內涵。同時，我們也將積極加強與國際同行的交流與合作，共同推動中式面點文化的國際傳播，讓新中式面點在國際舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。未來，新中式面點必將成為中國文化的一張亮麗名片，為世界美食文化的發展貢獻出獨特的力量。

綜上所述，在深入探索與實踐“3-6-4-4”中式面點技能教學模式的征途中，見證了技藝傳承與創新的和諧共生，目睹了人才培養與產業升級的緊密相連，更展望了新中式面點在國際舞臺上綻放的璀璨未來。這一教學模式不僅為中式面點技藝的薪火相傳提供了堅實保障，更為行業的蓬勃發展注入了不竭動力。通過價值領航，讓傳統技藝在新時代煥發了新生，使新中式面點成為連接過去與未來的橋梁；借助優勢助力，培育了一批批技藝精湛、富有創新精神的中式面點師，為產業升級奠定了堅實基礎；展望未來，新中式面點將以更加開放的姿態走向世界，成為展示中國文化魅力、增進國際友誼的璀璨明珠。“3-6-4-4”教學模式的實踐與探索，不僅是對中式面點技藝的一次深刻挖掘，更是對中華傳統文化傳承與創新的一次有力推動。堅信，在這一模式的引領下，新中式面點必將迎來更加輝煌的明天，為世界美食文化的多樣性與繁榮貢獻出獨特的中國力量。