洛陽話里的“扁食”

洛陽是著名的古都，古時候的洛陽話，曾經具有非常特殊的地位。南北朝時期的顏之推在《顏氏家訓·音辭篇》里就說：“榷而量之，獨金陵與洛下耳。”這是把洛陽話看作黃河流域漢語方言的代表。南宋的陸游在《老學庵筆記》里也說：“中原，唯洛陽得天下之中，語音最正。”這更是將洛陽方言看作漢語的標準音。

當然，古今語言有演變，今天的洛陽話跟唐宋時期的洛陽話不能混為一談。但如今的洛陽話里，還是保留了一些頗為古老的詞匯，“扁食”就是其中之一。“扁食”指的是什么呢？其實就是十分常見的食物——餃子。因為餃子呈扁狀，所以稱之為“扁食”。每到冬至時節，洛陽地區每家每戶必吃餃子。所謂“冬至吃頓扁（食），又不咳嗽又不喘”。

說起來，“扁食”這個詞兒的資格很老。大約在宋代，餃子這種食品從“餛飩”分化出來。起初，餃子叫做“角子”，這大概是出于象形的緣故，因為餃子的形狀有點像牛、羊、鹿等獸類頭上初萌之角。

另一種稱呼就是“扁食”。在宋人林光朝的《鵲山碑陰》里，就有“匾食豆羮，名之所聚；布戟列鼎，怨之所滿”這樣的記載。“匾食”跟“扁食”，只不過寫法不一樣而已。可見“餃子”的概念一出現，大約就有了“扁食”的叫法。到明代，皇宮里只說“扁食”，不說“餃子”。明代天啟年間的大太監劉若愚在宮廷雜史《酌中志》中就說，正月初一這一天，明朝人在五更時起，焚香，燃放爆竹，開門迎年。北京皇城宮內人將門杠向院內地上拋擲三次，稱為“跌千金”。然后“飲椒柏酒，吃水點心，即扁食也”。在新年到來的子時食用扁食，有著慶賀與祝福的意義。

明清時期，古典小說里也可以看到“扁食”的用法。《西游記》里記載：“扎去腿腳會走路，剖腹還平妙絕倫。就似人家包匾食，一捻一個就囫圇。”而《醒世姻緣傳》則寫道：“正在家里，料他今日必定要到他家，定了小菜，做了四碗嗄飯，包了扁食，專在那里等他，流水的打發他吃了。”從句意就能看出，這些“扁食”便是不折不扣的“餃子”。民國初期的徐珂在《清稗類鈔》中記載：“北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統稱為扁食，蓋始于明時也。”這顯然是搞錯了時間，大大縮短了“扁食”這個詞的歷史。

不過，明清時代以來，“餃子”的使用范圍畢竟日益擴大，最終上升為通用名稱。相比之下，倒是“扁食”顯得有些式微，在許多地方都讓位給了“餃子”。