化學與食育：高中教育的雙重“營養”

摘 要：在新時代教育背景下，食育越來越受關注。分析了高中化學與食育的密切關系，提出了將食育案例融入化學課堂、通過實驗操作進行食品分析、利用化學原理解析食品工藝、從化學視角審視食品安全等在高中化學教學中融入食育的有效策略，旨在深化學生對化學知識的理解，培養其健康飲食習慣和食品安全意識。

關鍵詞：高中化學；食育；教學融合

《普通高中化學課程標準（2017年版2020年修訂）》指出，教師應注重化學課程與生活實際的聯系，提高學生的科學素養。在高中化學教學中融入食育，不僅能夠完善學生的知識體系，還能提高其解決問題的能力。為此，教師要深入挖掘高中化學與食育之間的內在聯系，通過生動的教學案例和實踐活動，激發學生的學習興趣，讓他們學會用化學的眼光正確看待食物與健康的關系。探索在高中化學教學中融入食育的有效策略，不僅有利于激發學生的學習興趣，增強其科學素養，而且能培養學生的健康飲食習慣，促進學生的身心健康發展。

一、食育概述

食育是指通過教育手段培養個人正確的飲食觀念和健康的飲食習慣的過程。它不僅涉及對食物營養成分的講解，還包括對食品安全、食品文化及可持續食品消費等方面的教育。食育旨在幫助人們了解食物的來源、加工方式及其對人體健康的影響，讓人們能夠在日常生活中做出合理的選擇。在現代社會，隨著生活水平的提高和生活方式的變化，不合理的飲食習慣導致的健康問題日益突出。在此背景下，食育的重要性愈發凸顯，它對疾病的預防具有不可忽視的作用。

二、高中化學與食育之間的關系

高中化學課程中關于物質的性質、結構、變化及物質與能量的關系等內容，為學生深入理解食物營養成分的種類和轉化利用提供了理論支持。食育強調食物的營養價值、健康飲食習慣及食品安全等，這些內容往往與化學知識有密切聯系。將兩者融合，不僅可以加深學生對化學知識的理解，也能提高他們對健康飲食的認識，進而實現科學知識與生活應用的有機結合［1］。

高中化學教學與食育均重視學生科學素養的培養和健康生活方式的倡導?？茖W素養的培養是高中化學教學的主要目標之一，強調通過系統的化學知識學習，培養學生的科學思維、實驗技能和問題解決能力。食育則強調通過食物這一貼近生活的媒介，引導學生關注科學在日常生活中的應用，加深對科學原理的理解，從而進一步提升學生的科學素養。此外，兩者都倡導健康的生活方式。高中化學課程中有關于化學物質對人體影響的內容，能幫助學生認識到健康飲食的重要性；而食育則會直接地教授學生如何識別和選擇健康食品，以及如何安全有效地進行食品處理。將這兩者相結合，不僅能增強學生的健康意識，還能促使其形成良好的生活習慣。

高中化學知識與食育實踐之間的相互促進作用明顯。一方面，高中化學的學習能為學生理解食物中復雜的化學反應提供支持，幫助學生更深入地探究食物的營養價值和安全性。另一方面，食育實踐中的食物制作、加工等活動不僅能夠激發學生對化學的興趣，還能讓他們充分認識到化學知識的作用。這種雙向促進，不僅能提高學生的學習積極性，還能促進他們對化學知識的理解和運用［2］。

三、高中化學教學中融入食育的有效策略

（一）化學課堂融入食育案例，活化理論知識

教師在高中化學教學中融入食育案例，不僅能使理論知識更加生動具體，還能激發學生的學習興趣，增強他們的實踐能力和創新思維。在這樣的教學中，學生可以在學習化學知識的同時，了解相關知識在日常生活中的應用。為此，高中化學教師要精心設計課程內容，并融入與學生生活緊密相關的食育案例，以此引導學生主動思考和探索。

以“海水中的重要元素—鈉和氯”的教學為例，教師可以通過生活實例解析，幫助學生理解鈉和氯在食物中的存在形式及其對人體的影響。在講解鈉和氯的化學性質時，教師可以引入相關實例，如食鹽、腌制食品、海產品等，通過實物展示和化學結構解析，讓學生直觀地理解相關知識。比如，教師可以展示食鹽晶體圖片及NaCl的化學結構，說明食鹽中的鈉離子和氯離子是如何在水中解離的。同時，教師還可以引導學生探討鈉和氯在人體內的生理功能，讓學生了解鈉和氯對人體的重要性。在這樣的教學中，學生不僅可以了解鈉和氯的基本化學性質，還可以了解這些元素在健康飲食方面的作用［3］。

教師也可以教授學生閱讀食品包裝上營養標簽的方法，讓學生了解蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，從而培養學生的健康食品選擇能力。比如，在講解鈉和氯的化學性質時，教師可引導學生閱讀食品標簽，讓學生知道過多攝入鈉鹽會導致高血壓等健康問題。同時，教師可以選取幾種常見的加工食品，如薯片、方便面等，讓學生閱讀其營養標簽，比較不同食品的鈉含量，并討論如何科學選擇食品。

教師還可以通過案例分析，幫助學生理解食品中可能存在的化學污染物及其對人體健康的影響。比如，在講解氯的化學性質時，教師可以介紹食品中可能存在的氯化物污染，如殘留的農藥等。教師可以結合具體的案例，引導學生討論這些污染物的來源、檢測方法及其對人體健康的危害。在案例分析的過程中，學生能夠加深對化學知識的理解，增強食品安全意識，學會科學選擇和處理食品。

（二）實驗操作結合食品分析，提升實踐能力

在高中化學教學中，教師將實驗操作與食品分析相結合，可以讓學生更好地理解化學原理。同時，這樣能讓學生將理論知識與實際操作相結合，增強他們的動手能力和解決問題的能力。為此，教師要結合化學課程內容設計與食品分析相關的實驗項目，并提供操作指導。

例如，在“有機化合物”的教學中，教師便可以將實驗操作與食品分析相結合，開展測定食品成分的實驗活動。在講解糖類、油脂和蛋白質等基本營養物質的化學性質和檢測方法時，教師可以設計一些具體的實驗，讓學生通過實際操作來測定食品中的相應成分。比如，教師可以指導學生使用斐林試劑測定食品中的還原糖含量。這樣的實驗不僅能幫助學生掌握斐林試劑的使用方法，還能讓他們了解還原糖在食品中的分布情況。教師還可以組織學生討論還原糖在人體內的代謝過程，從而加深他們對化學知識與健康飲食之間的關系的理解。

食品pH值檢測是另一種將實驗操作與食品分析有機結合的策略。在講解酸堿平衡及其在有機化學中的應用的知識時，教師可以設計食品pH值檢測實驗，讓學生使用pH試紙等測定不同食品的pH值。比如，教師可以指導學生用pH試紙或pH計測定蘋果汁、牛奶、酸奶等食品的pH值。在實驗過程中，學生可以直觀地看到不同食品的酸堿度，認識到酸堿平衡對人體健康的重要性，同時掌握pH試紙等的使用方法。

在結合實驗操作和食品分析的實驗教學中，教師可以組織學生進行小組合作學習，讓學生以小組為單位設計實驗方案，以此提升他們的實踐能力和團隊協作能力。例如，教師可以給各個小組分配不同的食品樣本，讓每個小組自行選擇要測定的成分或指標，并設計相應的實驗方案。在學生開展實驗的過程中，教師要提供必要的指導和支持，幫助學生解決遇到的問題。實驗完成后，教師可以讓各小組分享他們的實驗結果和心得，互相交流和學習。在這樣的教學中，學生可以鞏固所學的化學知識，培養科學研究能力和合作精神。

（三）利用化學原理解析食品工藝，培養創新思維

在高中化學教學中，教師運用化學原理解析食品工藝，能幫助學生深入理解化學知識在實際生活中的應用，激發他們的創新思維，培養他們的實踐能力。因此，高中化學教師要設計一系列與日常生活緊密相關的案例分析活動，鼓勵學生深入思考食品加工中蘊含的化學知識。

例如，在教學“有機化合物的結構特點與研究方法”的內容時，教師可以講解微生物發酵過程中的化學變化。教師可以引入酵母菌進行酒精發酵的過程，講解酵母菌將葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳的反應方程式。通過這一具體的化學反應，學生可以深入地理解酵母菌發酵過程中發生的化學變化。在此基礎上，教師可以引導學生思考如何利用這些原理制作食品。在制作食品的實踐活動中，學生能鞏固所學的化學知識，培養創新思維和實踐能力。

同時，在講解“有機化合物的結構特點與研究方法”的相關內容時，教師可以引入食品添加劑的概念，如乳化劑、增稠劑等，探討它們對食品質量的影響。教師可以講解乳化劑在食品制作中的作用以及相應的化學原理。通過具體的講解，學生可以理解乳化劑分子的結構特點及乳化劑在食品中的作用機制。在此基礎上，教師可以引導學生思考如何在保證食品安全的前提下，改善食品的口感和外觀。比如，教師可以讓學生自主設計實驗，探究不同種類和濃度的增稠劑對果凍凝固效果的影響，或者嘗試使用不同的乳化劑制作冰淇淋，觀察不同乳化劑對冰淇淋口感和穩定性的影響。學生在動手實驗的過程中不僅能掌握相應食品添加劑的使用方法，還能培養創新思維。

（四）從化學視角審視食品安全，增強責任意識

在高中化學教學中，教師引導學生從化學視角審視食品安全，能讓學生認識到化學知識在保障食品安全方面的重要作用，增強學生的社會責任意識，提升學生的食品安全風險防范能力。為此，高中化學教師需要引導學生關注食品安全問題，講解化學物質在食品制作中的作用及其潛在風險，幫助學生形成良好的風險評估能力。

例如，在教學“乙烯與有機高分子材料”的內容時，教師可讓學生探討食品包裝材料的安全問題。在講解有機高分子材料的特點和應用時，教師可以引導學生探討食品包裝材料中的化學物質可能遷移到食品中的問題，鼓勵學生思考如何選擇合適的食品包裝材料，以減少有害物質的影響。教師可以詳細講解聚乙烯、聚丙烯等常見食品包裝材料的化學結構和性質。學生通過實驗演示視頻可以了解高溫下不同材料的穩定性以及塑化劑等有害物質的遷移情況。在此基礎上，教師可以讓學生探討如何通過選擇合適的食品包裝材料來減少有害物質的遷移。這樣一來，學生不僅能夠了解食品包裝材料的化學特性，還能形成在日常生活中選擇安全食品包裝的意識。

教師還可以通過案例分析的方式，讓學生了解化學知識在食品安全監管中的作用。例如，教師可以引入一些典型的食品安全事件，讓學生從化學的視角分析這些事件的產生原因。通過查閱相關資料和討論，學生可以了解政府和企業如何通過化學檢測方法監控食品安全，以及消費者如何運用化學知識保護自己的身體健康。在此基礎上，教師可以鼓勵學生思考在日常生活中可以采取哪些科學合理的措施，以降低食品安全風險。

結語

總而言之，將高中化學與食育有機結合，不僅能為學生提供豐富的學習內容，還能促進學生科學素養和健康意識的提升。通過將食育案例融入化學課堂、結合實驗操作進行食品分析、利用化學原理解析食品工藝以及從化學視角審視食品安全等方法，教師能夠激發學生的學習興趣，培養他們的實踐能力和創新思維。這種跨學科的教學模式不僅能使化學知識更加生動具體，還能讓學生形成科學的飲食觀和健康的生活習慣。

［參考文獻］

［1］朱坤峰.高中化學教學與食育教育的有效融合［N］.山西科技報，2024-08-09（014）.

［2］陳翠云.深度學習視域下高中化學學歷案課堂實踐探索：以“探秘膨松劑”為例［J］.理科考試研究，2024，31（11）：53-56.

［3］張亞林.“教、學、評”一體化視角下高中化學教學實踐：以“食品脫氧劑成分探究”為例［J］.新課程，2023（25）：109-111.