黃河岸邊的山西美食

偉大的母親河從巴顏喀拉山發(fā)源，像蜿蜒的巨龍一路南下，來到了我的家鄉(xiāng)——山西省。黃河從山西省偏關縣老牛灣入境，南至垣曲縣碾盤溝出境，流經(jīng)山西965千米，途經(jīng)忻州、呂梁、臨汾、運城4市19縣，環(huán)繞在三晉大地的西部與南部，造就了壯美的晉陜大峽谷。黃河岸邊的山西兒女用勤勞的雙手創(chuàng)造了璀璨的文化，給子孫后代留下了熠熠生輝的文化遺產(chǎn)。隨著網(wǎng)絡游戲《黑神話：悟空》的爆火與出圈，隰縣小西天等游戲中與山西有關的27個取景地吸引了社會各界的“流量”與關注，山西美食也一同走入大眾的視野。

說起山西美食，大家可能首先會想到面食和老陳醋。“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西地區(qū)的面食種類繁多，可使用的面粉類主要有小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面幾種，通過搟、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉等手段對面團進行加工，再施以蒸、炸、煮、煎、烤等多種烹調(diào)方法，再配以多種口味的澆頭，一碗色香味俱全的面條便出鍋了。山西面食中刀削面尤為出名。師傅們手持弧形削刀，將面團削成寬窄均勻、中間厚兩邊薄、形如柳葉的面片，使其飛入滾燙的湯鍋之中。身為地道的山西人，一年四季都少不了這一碗熱氣騰騰的刀削面，再倒上一些老陳醋，醇厚的醋香融合著香氣四溢的湯汁，吃一口面條喝一口湯頭，順滑筋道的刀削面融合著清爽鮮香的湯汁在舌尖化開，讓人倍感幸福。

過油肉也是一道經(jīng)典的山西菜肴，精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，搭配木耳、蒜薹等食材快速翻炒，色澤金黃，鮮香軟嫩漏油不漏汁，號稱“三晉一味”。這道菜在山西人家的日常飲食和宴請中都占據(jù)著重要地位。它的味道代表了家的味道，似母親為家人精心烹制的美食，蘊含著家人的關懷和對生活的熱愛。在外的山西人，每當想起過油肉的味道，就會想起家中的餐桌和親人相聚的溫馨時光。

滔滔黃河水奔騰而來，在山西臨縣的南端，與湫水河交匯，在黃土高原上沖刷出一片獨特的地貌，這便是九曲黃河第一鎮(zhèn)——磧口古鎮(zhèn)。俯瞰磧口古鎮(zhèn)全貌，鱗次櫛比的窯洞式建筑依山而建，層層疊疊，錯落有致。屋頂?shù)那嗤咴陉柟獾挠痴障麻W爍著古樸的光澤，那斑駁的墻面，仿佛在訴說著往昔的繁華與滄桑。獨屬于這里的磧口美食不僅是果腹之物，更是黃河文化與當?shù)孛袼椎纳鷦芋w現(xiàn)，每一道菜肴都蘊含著濃濃的鄉(xiāng)土氣息和歲月沉淀下來的獨特風味。

磧口美食首屈一指的當數(shù)磧口碗禿。這道美食以蕎面為主要原料，經(jīng)過精心調(diào)制的蕎面糊，被舀入特制的淺碗中，上籠屜蒸制而成。出鍋后的碗禿色澤光亮，質(zhì)地柔軟且富有彈性。食用時，需要用小刀將碗禿切成塊狀，佐以特制的調(diào)料，主要由醋、蒜、辣椒油、芝麻、香油等多種調(diào)料精心調(diào)配而成，蕎面的醇厚麥香與調(diào)料的濃郁風味完美融合。在炎熱的夏天吃一口裹著辣油的碗禿，口感爽滑筋道，調(diào)料香而不辣。無論是作為主食，還是小吃，磧口碗禿都備受當?shù)厝撕陀慰偷南矏郏煌氤韵氯ゲ粔蚪怵挘３Ｒ陨蟽赏氩潘銤M足，令人回味無窮。

還有那磧口紅棗，顆顆飽滿圓潤，色澤紅潤鮮亮。磧口日照充足，晝夜溫差大，產(chǎn)出的紅棗皮薄肉厚，糖分極高，口感香甜軟糯。當?shù)氐募t棗吃法多樣，可以直接食用，也可以制成紅棗糕、紅棗粥，口感香甜，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。

黃河如母親般無私地潤澤著山西大地，孕育出了如瑰寶般奪目的山西美食。這些美食像一條無形的情感紐帶，將游子與家鄉(xiāng)緊密相連。

我衷心歡迎大家來山西做客，期望家鄉(xiāng)的美食能夠化作黃河文化傳播的美味信差，走向世界的每一個角落。