春芽兒

小時候，過了驚蟄，每次雷雨之后，我和同伴們就會跑到圩埂邊或河灘上，在青草茂盛的地方找尋地皮菜。地皮菜難清洗，要一點點揀去沾著的枯草，一遍遍淘盡泥沙。洗凈的地皮菜和頭刀新韭一起，加一點蒜子和干紅椒，用素油清炒，鮮嫩異常。

春天的嫩筍，宜與好的腌菜、五花肉同燒。春筍燒臘肉，是我最喜歡的一道家常菜。臘肉肥的部分如明瓦般透亮，瘦的部分如胭脂般紅艷，肉不油膩，而筍吸足了油，更顯脆嫩腴潤。桌上有此味，可以多吃一碗米飯。

野生水芹和蔞蒿，都長在水邊。水芹的香味濃，蔞蒿的香味更濃。五六寸長的水芹，更宜于切成寸段，過素油清炒，用素色瓷盤盛裝，如一盤翡翠，看著就很養眼。兩三寸長的蔞蒿，則一掐兩段，用素油炒，也可與切成絲的臘肉同炒，或與臭豆干同炒，各有各的妙處。

香椿芽是味道更特別、更濃郁的一種春芽兒。我一直覺得，北方人用香椿炸椿魚兒，南方人切碎香椿與雞蛋同炒，都有暴殄天物之嫌。我喜歡把香椿焯水后切碎，加料汁涼拌，或是與嫩豆腐同拌，這樣更能突出香椿的濃郁香味，那也是春天的味道。

野薔薇的嫩芽兒長得很快，可我們從來都不會錯過掐野薔薇嫩芽兒的最佳時機。野薔薇總是在小麥返青的日子里，風一樣地抽出嫩芽兒。此時，我們便會去掐斷嫩芽，撕去嫩芽外面的一層皮，放進嘴里咀嚼，那一種清甜的味道，無可比擬。

驚蟄過后，仿佛一夜間，植物的芽葉便陸續冒了出來。因了這些春芽兒，我們的餐桌也豐盛起來了。