堅果的 “真相”

開心果（Pistachio）

來自漆樹科黃連木屬植物阿月渾子，這種落葉小喬木原產于伊朗，我國新疆南部喀什有少量栽培。果實呈長圓形，成熟時為黃綠色至粉紅色，里面的淡黃色硬殼其實是它的內果皮，自然或機械處理張開后像是在開口大笑，因此得名開心果。開心果的種子雖披著深紫色外衣，但內里是青綠色或乳黃色，這是葉綠素、葉黃素、兒茶素和玉米黃質共同作用的結果。

碧根果（Pecan）

來自胡桃科山核桃屬植物美國山核桃，原產于北美洲，是一種落葉大喬木，最高可達50 多米。果實呈長橢圓形，外果皮有4 個縱棱，成熟時裂成4 瓣，內果皮薄，處理起來相對省事。“碧根果”音譯自北美土著阿爾岡昆人的語言“Pecan”，原意為“所有需要石頭才能敲碎的堅果”，從原住民冬季主食出道的它如今已風靡全球。

扁桃仁（Almond）

市面上又稱巴旦木的堅果，其實是扁桃這種落葉中型喬木或灌木的種子。扁桃為薔薇科李屬植物，原產于亞洲西部，特別適宜生長于溫暖干旱地區，在我國新疆已種植了一千多年。扁桃核薄而脆，種仁個頭大、味甜、油脂豐富，是廣受歡迎的特色堅果。在地球另一邊的美國加州地區也有栽培扁桃，并且產量蔚為可觀，但20 世紀70 年代出口時其英文“Almond”被誤譯為“杏仁”而非“扁桃仁”，實際上它與真正的杏仁相差甚遠，這個誤會持續至今才慢慢消除。希望以后大家再見到時可以說出它的真名！

夏威夷果（Macadamia）

來自山龍眼科澳洲堅果屬植物澳洲堅果，果實呈球形，頂端有短尖，成熟時果皮開裂露出光滑堅硬的種皮，米黃色的種仁有奶香味。它的老家在澳大利亞的東南部熱帶雨林，可為什么會被“冤枉”成夏威夷的呢？只因19 世紀引進夏威夷后被商業化種植并成功推廣，人們就順理成章地叫它夏威夷果或夏威夷豆。為了方便大家使用“開殼神器”，售賣的夏威夷果都貼心地在表面開了一道長長的口子。

腰果仁（Cashew nut）

腰果是漆樹科腰果屬的一種常綠喬木，俗稱樹花生、雞腰果，原產于南美洲，我國海南和云南西雙版納是主要的引種栽培地區。它的果實非常獨特，上部分是由膨大花托發育而來的“假果”，形狀似梨，柔軟多汁，又被稱作腰果梨；下部分彎月形或腎形的小果實是它的“真果”，剝開硬殼后的種仁便是我們吃的腰果仁。由于生的腰果殼上富含具有強烈腐蝕性的油狀物漆酚，所以在過去依靠人工剝殼時，必須先高溫烘烤讓這種物質揮發，并避免與皮膚直接接觸。