開心果(Pistachio)
來自漆樹科黃連木屬植物阿月渾子,這種落葉小喬木原產于伊朗,我國新疆南部喀什有少量栽培。果實呈長圓形,成熟時為黃綠色至粉紅色,里面的淡黃色硬殼其實是它的內果皮,自然或機械處理張開后像是在開口大笑,因此得名開心果。開心果的種子雖披著深紫色外衣,但內里是青綠色或乳黃色,這是葉綠素、葉黃素、兒茶素和玉米黃質共同作用的結果。
碧根果(Pecan)
來自胡桃科山核桃屬植物美國山核桃,原產于北美洲,是一種落葉大喬木,最高可達50 多米。果實呈長橢圓形,外果皮有4 個縱棱,成熟時裂成4 瓣,內果皮薄,處理起來相對省事。“碧根果”音譯自北美土著阿爾岡昆人的語言“Pecan”,原意為“所有需要石頭才能敲碎的堅果”,從原住民冬季主食出道的它如今已風靡全球。
扁桃仁(Almond)
市面上又稱巴旦木的堅果,其實是扁桃這種落葉中型喬木或灌木的種子。扁桃為薔薇科李屬植物,原產于亞洲西部,特別適宜生長于溫暖干旱地區,在我國新疆已種植了一千多年。扁桃核薄而脆,種仁個頭大、味甜、油脂豐富,是廣受歡迎的特色堅果。在地球另一邊的美國加州地區也有栽培扁桃,并且產量蔚為可觀,但20 世紀70 年代出口時其英文“Almond”被誤譯為“杏仁”而非“扁桃仁”,實際上它與真正的杏仁相差甚遠,這個誤會持續至今才慢慢消除。希望以后大家再見到時可以說出它的真名!
夏威夷果(Macadamia)
來自山龍眼科澳洲堅果屬植物澳洲堅果,果實呈球形,頂端有短尖,成熟時果皮開裂露出光滑堅硬的種皮,米黃色的種仁有奶香味。它的老家在澳大利亞的東南部熱帶雨林,可為什么會被“冤枉”成夏威夷的呢?只因19 世紀引進夏威夷后被商業化種植并成功推廣,人們就順理成章地叫它夏威夷果或夏威夷豆。為了方便大家使用“開殼神器”,售賣的夏威夷果都貼心地在表面開了一道長長的口子。
腰果仁(Cashew nut)
腰果是漆樹科腰果屬的一種常綠喬木,俗稱樹花生、雞腰果,原產于南美洲,我國海南和云南西雙版納是主要的引種栽培地區。它的果實非常獨特,上部分是由膨大花托發育而來的“假果”,形狀似梨,柔軟多汁,又被稱作腰果梨;下部分彎月形或腎形的小果實是它的“真果”,剝開硬殼后的種仁便是我們吃的腰果仁。由于生的腰果殼上富含具有強烈腐蝕性的油狀物漆酚,所以在過去依靠人工剝殼時,必須先高溫烘烤讓這種物質揮發,并避免與皮膚直接接觸。