五育融合視角下調(diào)酒與插花實務(wù)課程體系構(gòu)建

摘要" 為培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才，本文基于成果導(dǎo)向教育（OBE）理念，以能力式引導(dǎo)、多層次學(xué)習(xí)為重點，構(gòu)建了全面促進學(xué)生德、智、體、美、勞五育融合的調(diào)酒與插花實務(wù)課程體系，構(gòu)建要點包括學(xué)習(xí)成果、學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)策略以及課程評價5個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在教學(xué)實踐中，其綜合實施策略包括設(shè)計跨學(xué)科項目，讓學(xué)生在實踐中體驗五育融合，如結(jié)合歷史、文化和藝術(shù)等領(lǐng)域知識，創(chuàng)作具有教育意義的插花和調(diào)酒作品；利用評價體系，評價學(xué)生插花和調(diào)酒的專業(yè)技能水平、道德素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和勞動態(tài)度；建立校社合作機制，共同營造有利于學(xué)生五育發(fā)展的教育環(huán)境。本文為調(diào)酒與插花相關(guān)課程體系的構(gòu)建提供參考。

關(guān)鍵詞" 插花；調(diào)酒；花藝；五育融合

中圖分類號" G642.0；S681.9"""""" 文獻標(biāo)識碼" A"""""" 文章編號" 1007-7731（2025）06-0123-04

DOI號" 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.06.030

Construction of Bartending and Flower Arrangement Practice course from the perspective of integration of five education systems

ZHAO Yue

（Liupanshui Normal University， Liupanshui 553004， China）

Abstract "To cultivate high-quality talents with innovative spirit and practical ability， this article was based on the concept of Outcome Based Education （OBE）， focused on ability based guidance and multi-level learning， and constructed a comprehensive for Bartending and Flower Arrangement Practice course that promoted the integration of students’ moral， intellectual， physical， aesthetic， and labor education. The key points of curriculum system construction included five key aspects： learning outcomes， learning objectives， curriculum system， teaching strategies， and curriculum evaluation. In teaching practice， its comprehensive implementation strategies included designing interdisciplinary projects that allow students to experience the integration of education， culture， art， and other fields in practice， such as creating educationally meaningful flower arrangement and cocktail making works by combining knowledge from history， culture， art， and other fields; using an evaluation system to assess students’ professional skills， moral literacy， innovation ability， and work attitude in flower arrangement and bartending; establishing a school community cooperation mechanism to jointly create an educational environment conducive to the development of students’ five educations. This article provides a reference for the construction of a course system related to bartending and flower arrangement.

Keywords" flower arrangement; bartending; floral arrangement; integration of five education systems

當(dāng)前社會對具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)人才提出了新要求。成果導(dǎo)向教育（OBE）理念在高等教育中得到廣泛應(yīng)用，邊宇浩等^[1]對園林植物與應(yīng)用課程OBE理念融入與混合式教學(xué)進行了研究與實踐，認(rèn)為兩者均注重成果導(dǎo)向、以學(xué)生為中心，有利于培養(yǎng)更多應(yīng)用型專業(yè)技能人才。李志義^[2]對工程教育領(lǐng)域中的成果導(dǎo)向教學(xué)設(shè)計進行了研究，其設(shè)計理念深受反向設(shè)計原則的啟發(fā)，并構(gòu)建了校外循環(huán)和校內(nèi)循環(huán)兩條教學(xué)路徑。針對五育融合與應(yīng)用型人才培養(yǎng)，施永川^[3]研究認(rèn)為，高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與德、智、體、美、勞全面發(fā)展在教育理念上具有內(nèi)在一致性，在教育目標(biāo)上具有高度契合性。

調(diào)酒與插花實務(wù)課程理論與實際操作緊密結(jié)合，內(nèi)容主要分為兩大部分，即花藝鑒賞與插花技巧，雞尾酒的基本知識與雞尾酒調(diào)制。課程面向具有一定專業(yè)基礎(chǔ)的大三年級學(xué)生，以及對旅游、酒店和相關(guān)人文知識有一定了解的自主擇課學(xué)生。部分學(xué)生有初級審美能力，但實踐水平不高，對花藝操作和調(diào)酒技能的認(rèn)知不深刻。張成等^[4]對應(yīng)用型本科調(diào)酒與插花實務(wù)課程進行研究與實踐，綜合考慮學(xué)生特點，以及社會、行業(yè)等因素，提出了以小組承辦主題酒會模塊為主線創(chuàng)新教學(xué)方法，以提高學(xué)生理論知識掌握程度和實操技能，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。

本文基于OBE理念，構(gòu)建全面促進學(xué)生德、智、體、美、勞五育融合的調(diào)酒與插花實務(wù)課程體系，以促進學(xué)生全面發(fā)展。

1 調(diào)酒與插花類課程教學(xué)體系構(gòu)建

1.1 能力式引導(dǎo)

調(diào)酒課程體系以線下實訓(xùn)室授課為主，輔助一定的線上智慧教學(xué)，課堂理論講授和實際操作相結(jié)合，授課方法以啟發(fā)式為主，深入淺出；同時，以花藝大師作品賞析和討論為輔助，引導(dǎo)學(xué)生對經(jīng)典作品進行預(yù)習(xí)，并有針對性地開展線下講授。線下講授通過豐富多樣的互動形式，從抽象到具體，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，幫助學(xué)生提升鑒賞和實踐水平。費寅^[5]研究認(rèn)為，在該課程教學(xué)上要實行能力式引導(dǎo)，確立以能力教學(xué)為主的教學(xué)模式，創(chuàng)新專業(yè)理論教學(xué)，以達到更好的教學(xué)效果。在課程教學(xué)中要注意實踐與理論相結(jié)合，教與學(xué)相統(tǒng)一，為實踐教學(xué)奠定堅實基礎(chǔ)。韋婉嫕^[6]強調(diào)，調(diào)酒課程資源庫的建設(shè)要充分結(jié)合混合式教學(xué)模式，基于企業(yè)和市場需求，完善線下實踐教學(xué)。通過線上理論教學(xué)與線下實踐教學(xué)的結(jié)合，豐富資源庫，為學(xué)生提供多元化的教學(xué)內(nèi)容。

1.2 多層次學(xué)習(xí)

插花課程體系以多層次學(xué)習(xí)為重點。吳麗君^[7]研究認(rèn)為，插花藝術(shù)是一門跨學(xué)科的綜合藝術(shù)，授課教師不僅要對花材有透徹的認(rèn)識，還要精通造型設(shè)計的原理。插花藝術(shù)課程的理論知識與實踐緊密相關(guān)，相關(guān)理論教學(xué)以多媒體教學(xué)方式為輔助，適用于部分理論知識教學(xué)和插花作品分析，而對于插花材料的處理技術(shù)、藝術(shù)插花的構(gòu)圖與布局等內(nèi)容，則適用更加多元化的教學(xué)方式。魯朝輝等^[8]研究認(rèn)為，插花課程不僅要讓學(xué)生掌握基本的插花藝術(shù)專業(yè)知識和技能，還要以花為載體，加強對學(xué)生文化素養(yǎng)的培育，提升其個人素質(zhì)和修養(yǎng)。

2 基于OBE理念的調(diào)酒與插花實務(wù)課程體系構(gòu)建

調(diào)酒與插花課程是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中偏重實際操作和實踐的課程，對學(xué)生審美能力和動手能力均有一定要求，注重其綜合素質(zhì)的提升。結(jié)合課程體系構(gòu)建重點，針對調(diào)酒與插花實務(wù)課程體系，構(gòu)建了確定學(xué)習(xí)成果、優(yōu)化學(xué)習(xí)目標(biāo)、重構(gòu)課程體系、確定教學(xué)策略以及課程評價5個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.1 學(xué)習(xí)成果

該課程學(xué)習(xí)成果的確定應(yīng)當(dāng)具有明確的表述性，且能通過直接或間接的評估方法來衡量。為更精確地界定學(xué)習(xí)成果，將其細化為具體的績效指標(biāo)，不僅要關(guān)聯(lián)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)成果，也要與行業(yè)實際需求緊密相連。在設(shè)定學(xué)習(xí)成果的過程中，廣泛吸納教育利益相關(guān)者的意見與期望，深入考量社會需求和行業(yè)發(fā)展趨勢。這樣的成果設(shè)置旨在確保課程教學(xué)能實現(xiàn)教育目標(biāo)，更能精準(zhǔn)對接行業(yè)對專業(yè)技能的具體要求，使學(xué)生具備一定的實際應(yīng)用能力和市場競爭力，為其職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

2.2 學(xué)習(xí)目標(biāo)

教學(xué)環(huán)節(jié)的末端為學(xué)習(xí)目標(biāo)升級，從調(diào)酒插花技能的學(xué)習(xí)拓展到工作室的運營管理，學(xué)習(xí)過程被精心劃分為一系列有序的階段，每個階段配有明確而具體的學(xué)習(xí)目標(biāo)。這些目標(biāo)按照由淺入深的順序排列，從基礎(chǔ)知識逐步過渡到高級技能。這種分層的設(shè)計使不同學(xué)習(xí)能力的學(xué)生能夠根據(jù)個人學(xué)習(xí)節(jié)奏，采用個性化的方法和途徑，使實操技能得到逐步提升，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得到有效培養(yǎng)。

2.3 課程體系

根據(jù)課程目標(biāo)和OBE理念重新設(shè)計課程體系，使能力結(jié)構(gòu)與課程內(nèi)容之間建立明確的對應(yīng)關(guān)系，確保每種能力均有知識點的支撐，確保學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)后獲得預(yù)期的能力結(jié)構(gòu)，并能將所學(xué)知識有效應(yīng)用于花藝創(chuàng)作、雞尾酒調(diào)制等實際情境。實踐中，根據(jù)花藝和雞尾酒工作室及相關(guān)單位的組織結(jié)構(gòu)和崗位劃分，將課程內(nèi)容細化為多個任務(wù)單元。通過項目教學(xué)法，將課程理論知識與實際應(yīng)用緊密結(jié)合，將具體任務(wù)融入教學(xué)實踐。學(xué)生的角色從“旁觀者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲗?dǎo)者”，體現(xiàn)了以“學(xué)生為中心、以成果為導(dǎo)向”的教育原則。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中運用課程知識，開設(shè)了“六師花草堂”花藝工作室和“明湖之光”雞尾酒工作室，并模擬運營。基于項目需求設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，精確對接企業(yè)與行業(yè)的實際需求。該課程體系強調(diào)知識的實用性，提升了學(xué)生的理論功底和專業(yè)技能應(yīng)用能力，注重培養(yǎng)學(xué)生的實際能力。

2.4 教學(xué)策略

對每名學(xué)生的學(xué)習(xí)路徑進行細致追蹤，實時洞察其學(xué)習(xí)目標(biāo)、基礎(chǔ)知識和學(xué)習(xí)進展。針對學(xué)生的個性化需求，定制個性化教學(xué)方案，并提供豐富的學(xué)習(xí)資源；將實踐經(jīng)驗與專業(yè)特色相結(jié)合，遵循旅游管理類專業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧人才培養(yǎng)的具體要求，以及市場的實際需求，在OBE理念下，更加注重教學(xué)產(chǎn)出，激勵學(xué)生主動學(xué)習(xí)、探索和創(chuàng)新。實踐中，與當(dāng)?shù)鼗ɑ芎碗u尾酒產(chǎn)業(yè)緊密合作，邀請企業(yè)兼職教師傳授專業(yè)技能，帶領(lǐng)學(xué)生實地了解鮮花產(chǎn)業(yè)基地和雞尾酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。依托學(xué)校酒水實驗室和花藝實訓(xùn)室運行工作室教學(xué)模式，將理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實項目緊密結(jié)合，使得教育內(nèi)容與社會需求直接相連。通過實際完成項目設(shè)計，學(xué)生能夠展示其學(xué)習(xí)成果，促進了學(xué)術(shù)與實踐深度融合，確保教育成果與市場趨勢的同步，實現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)的有效對接。此外，堅持以賽促教、以賽促學(xué)，鼓勵支持學(xué)生參與科研活動、學(xué)科競賽、創(chuàng)業(yè)比賽和創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)^[9]。

2.5 課程評價

該課程采用以學(xué)習(xí)成果為核心的自我參照評價機制，包括師生互評、生生互評等方式，采用過程性考核+期末考核、理論考核+實踐考核、知識考核+政治素養(yǎng)考核、教師評價+學(xué)生評價等方式對學(xué)生學(xué)習(xí)成果進行考核與評價。其中，平時成績占比50%（理論考核20%+技能規(guī)范考核30%），期末考核占比50%（舉辦雞尾酒會25%+花藝工作室模擬經(jīng)營25%）。在考核過程中，邀請行業(yè)兼職教師參與實踐考核評價，注重學(xué)習(xí)成果展示。實踐中，教師團隊開發(fā)了綜合多元和分層次的評價標(biāo)準(zhǔn)，以衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，同時關(guān)注其個人的學(xué)習(xí)成長。在評價過程中，通過學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)優(yōu)化教學(xué)方法，根據(jù)其展現(xiàn)的不同水平提供差異化的評定等級，以實現(xiàn)個性化評價。

3 五育融合理念在課程教學(xué)中的實施

在該課程教學(xué)過程中強調(diào)美育與德育，有效連接智、體、勞，其五育融合實施策略，旨在通過具體的教學(xué)活動和課程設(shè)計，實現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展的教育目標(biāo)。該課程以培養(yǎng)綜合素質(zhì)為核心，將五育理念融入每個教學(xué)環(huán)節(jié)（圖1），其綜合實施策略包括設(shè)計跨學(xué)科項目，讓學(xué)生在實踐中體驗五育融合，如結(jié)合歷史、文化和藝術(shù)等領(lǐng)域知識，創(chuàng)作具有教育意義的插花和調(diào)酒作品；利用評價體系，評價學(xué)生插花和調(diào)酒的專業(yè)技能水平、道德素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和勞動態(tài)度；建立校社合作機制，共同營造有利于學(xué)生五育發(fā)展的教育環(huán)境。其五育融合教學(xué)實施具體如下。

3.1 德育

通過介紹插花藝術(shù)和調(diào)酒文化的歷史發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識傳統(tǒng)文化的深厚底蘊，增強其文化自豪感。利用具體案例分析，如著名調(diào)酒師和插花藝術(shù)家的事跡，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和社會責(zé)任感。在課程中設(shè)置討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生探討和反思個人行為對他人和社會的影響。

3.2 智育

智育著重提高學(xué)生的專業(yè)知識和創(chuàng)新能力。結(jié)合現(xiàn)代旅游管理行業(yè)的發(fā)展需求，教授學(xué)生花材分類、插花技巧和雞尾酒調(diào)制等專業(yè)知識。利用線上線下混合式教學(xué)，鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)信息獲取和知識更新的能力。通過項目式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實踐中解決問題，提升創(chuàng)新思維和批判性思維能力。積極采用超星學(xué)習(xí)通、形色、微助教和小程序等信息化手段輔助教學(xué)，實現(xiàn)教、學(xué)、考、管、評等功能。調(diào)酒與插花課程實踐性較強，繁雜細致的理論講解會占用大量課堂時間，因此，教學(xué)團隊正逐步構(gòu)建線上課程教學(xué)體系，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，支撐學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)；在分享和交流過程中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升課堂參與感，拉近師生距離，與學(xué)生共創(chuàng)案例庫，實現(xiàn)師生共創(chuàng)課堂。

3.3 體育

在插花和調(diào)酒實踐活動中，注重對學(xué)生身體協(xié)調(diào)性和動手能力的培養(yǎng)。組織學(xué)生參與花材搬運、展覽布置等活動，提升其身體素質(zhì)，增強團隊協(xié)作能力。強調(diào)正確的工作姿勢和勞逸結(jié)合的重要性，培養(yǎng)學(xué)生健康的生活習(xí)慣。

3.4 美育

通過插花藝術(shù)作品的創(chuàng)作和賞析，幫助學(xué)生理解美的形式和內(nèi)涵；結(jié)合插花藝術(shù)，引導(dǎo)學(xué)生探索不同文化背景下的美；利用色彩學(xué)、設(shè)計原理等知識，教授學(xué)生創(chuàng)作美觀的插花和雞尾酒作品。

3.5 勞育

通過實際操作，讓學(xué)生體驗勞動過程，培養(yǎng)對勞動的尊重和熱愛。在課程項目中設(shè)置花材廢料處理和資源再利用等實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識和節(jié)約精神，鼓勵其參與社區(qū)服務(wù)和公益活動。

4 課程體系優(yōu)化實踐效果分析

基于OBE理念對調(diào)酒與插花實務(wù)課程體系進行了全面構(gòu)建與分析，通過五育融合，探索一種新的教學(xué)模式，以促進學(xué)生的全面發(fā)展。將德育、智育、體育、美育和勞育融入課程教學(xué)，為學(xué)生提供更為全面和均衡的教育體驗。課程教學(xué)評價綜合得分連續(xù)3年在95分以上，學(xué)生課程成績均分為86分，課程達成度為0.89，學(xué)生課程評價較高。實踐中，學(xué)生依托課程和實訓(xùn)室獲得10余項國家級、省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目立項，并建立了“六師花草堂”工作室，進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)嘗試，積極建立線上銷售平臺，取得了一定成效，累計收入超3 000元，做到“結(jié)課不結(jié)項”。

綜上，本文基于OBE理念，為全面促進學(xué)生德、智、體、美、勞五育融合，構(gòu)建了調(diào)酒與插花實務(wù)課程體系，強調(diào)學(xué)生全面發(fā)展，并通過實際操作將理論與實踐緊密結(jié)合，使學(xué)生能在真實的工作環(huán)境中應(yīng)用所學(xué)知識，提升其解決實際問題的能力。在課程體系構(gòu)建過程中，特別強調(diào)以下幾個方面。一是教學(xué)設(shè)計以學(xué)生為中心，充分考慮學(xué)生的需求和興趣，激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情；二是教學(xué)方法不斷創(chuàng)新，采用互動式、探究式等多樣化教學(xué)方式，提高教學(xué)的吸引力和有效性；三是教學(xué)評價多元化，關(guān)注學(xué)生的學(xué)業(yè)成績，重視考察其思維能力、創(chuàng)新能力和實踐技能。這不僅有助于促進學(xué)生個人的成長，也為培養(yǎng)符合社會需求的高素質(zhì)人才提供有力支撐。

參考文獻

[1] 邊宇浩，劉禹君，劉佳. 基于OBE理念的園林植物與應(yīng)用課程混合式教學(xué)改革研究[J]. 安徽農(nóng)學(xué)通報，2024，30（12）：137-140.

[2] 李志義. 成果導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計[J]. 中國大學(xué)教學(xué)，2015（3）：32-39.

[3] 施永川. 論高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與“五育” 深度融合[J]. 北京教育（高教），2024（6）：53-55.

[4] 張成，董超. 應(yīng)用型本科調(diào)酒與插花實務(wù)課程研究與實踐[J]. 現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2021，42（4）：146-148.

[5] 費寅. 調(diào)酒課程實踐性教學(xué)模塊改革與構(gòu)建研究：以《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》為例[J]. 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2009，9（1）：68-70.

[6] 韋婉嫕. 基于“混合式教學(xué)下” 酒文化與調(diào)酒課程資源庫建設(shè)探討[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育，2020（25）：38-39.

[7] 吳麗君. 《插花藝術(shù)》課程教學(xué)和實踐改革探討[J]. 中國園藝文摘，2012，28（4）：184-185.

[8] 魯朝輝，劉靜，張少艾. “中國插花藝術(shù)” 課程教學(xué)中工匠精神的培育[J]. 深圳信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2020，18（2）：54-57，76.

[9] 張文玲，劉丹，聶青玉，等. 基于“崗課賽證”融通的“插花與花藝設(shè)計”課程教學(xué)改革[J]. 西部素質(zhì)教育，2023，9（15）：190-193.

（責(zé)任編輯：楊歡）

基金項目 六盤水師范學(xué)院一流本科課程培育項目“調(diào)酒與插花實務(wù)”（2023-03-009）；六盤水師范學(xué)院應(yīng)用型課程建設(shè)項目“調(diào)酒與插花實務(wù)”（2024-26-22）；六盤水師范學(xué)院校級教育教學(xué)研究與改革項目“五育融合，技道并進——基于OBE的《調(diào)酒與插花實務(wù)》課程體系構(gòu)建研究”（2023-07-026）；六盤水師范學(xué)院校級課程思政教學(xué)改革研究項目“技道并進——基于文化自信的《調(diào)酒與插花實務(wù)》課程體系構(gòu)建研究”（2022-08-006）；六盤水師范學(xué)院美育類教育教學(xué)改革項目“新時代高校‘美育+思政’教育融合路徑研究——以《調(diào)酒與插花實務(wù)》為例”。

作者簡介 趙月（1993—），女，貴州六盤水人，碩士，講師，從事花藝教學(xué)、農(nóng)林經(jīng)濟等研究。

收稿日期 2024-11-09