菜市場(chǎng)為啥少見有機(jī)蔬菜

據(jù)統(tǒng)計(jì)，電商平臺(tái)以超60%的占比成為有機(jī)蔬菜的主要銷售渠道，專賣店和超市占比分別約20%和15%，承載著深厚市井文化的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)銷售有機(jī)蔬菜占比不足5%。這是為什么呢？

從市場(chǎng)定位與營(yíng)銷策略的角度來(lái)看，電商平臺(tái)、專賣店和超市等銷售渠道在有機(jī)蔬菜營(yíng)銷上可謂下足了功夫。電商平臺(tái)通過(guò)精美的圖片、生動(dòng)的視頻和直播間主播繪聲繪色的介紹，展示有機(jī)蔬菜各種細(xì)節(jié)；專賣店和超市則通過(guò)專業(yè)冷鏈物流、冷藏設(shè)備等保持新鮮度，再搭配精心的產(chǎn)品陳列，醒目的“有機(jī)”認(rèn)證標(biāo)識(shí)，營(yíng)造出高品質(zhì)的購(gòu)物氛圍與高信任度的消費(fèi)場(chǎng)景，以此激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿。

消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知差異造成的刻板印象，也導(dǎo)致蔬菜銷售渠道的差異。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)作為傳統(tǒng)生鮮銷售場(chǎng)所，雖然品類繁多、價(jià)格親民，但其厚重的市井氣質(zhì)較難塑造出與有機(jī)蔬菜價(jià)格相匹配的消費(fèi)體驗(yàn)。

另外，隨著成長(zhǎng)于物質(zhì)相對(duì)豐富時(shí)代的“80后”“90后”逐漸成為消費(fèi)主力軍，他們更愿意為生態(tài)、綠色、健康的產(chǎn)品支付溢價(jià)，其消費(fèi)偏好也更為多元，既享受線上購(gòu)物的便捷性，又樂于體驗(yàn)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的市井煙火氣。

隨著市場(chǎng)格局的改變，如今菜市場(chǎng)也在悄然發(fā)生著變化。多地菜市場(chǎng)興起了“代炒菜”業(yè)務(wù)，在提升購(gòu)物體驗(yàn)的同時(shí)，改善了場(chǎng)景溢價(jià)空間，還改變著既定消費(fèi)習(xí)慣——現(xiàn)挑現(xiàn)選、食材可靠、新鮮出鍋、立等可取，在這樣的消費(fèi)場(chǎng)景下，消費(fèi)者在菜市場(chǎng)買有機(jī)蔬菜與凈菜的路子打開了。這個(gè)新變化，或許能為高端品質(zhì)與市井煙火的并存找到平衡點(diǎn)。（摘自《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》3.23 李苑/文）