“零添加”食品里有各種添加劑

“零添加”其實加了添加劑

網購商品明明寫的是“無糖芒果干，原味零添加”，到手一看配料表，白砂糖、食用鹽、食品添加劑一個不漏。

“這對消費者尤其是糖尿病人來說很不負責任！”對于前陣子的這次購物經歷，廣東東莞的林慧慧非常生氣。

記者調查發現，像這種產品包裝上標明“零添加”但實際上添加了防腐劑、蔗糖、甜味劑等食品添加劑的“零添加”產品還有很多。

多位受訪消費者表示，他們理解的“零添加”就是商品不添加除必要的原料以外的任何東西，如防腐劑、甜味劑等。“‘零添加’肯定要更健康，讓人更愿意購買。”

但部分商家并不這樣認為。有業內人士直言，由于目前我國對于“零添加”并沒有統一的行業標準或國家標準來明確界定其內涵和外延，一些企業就借此漏洞，對“零添加”進行自主定義。這種情況下，消費者很容易對貨架上令人眼花繚亂的“零添加”商品產生認知偏差，買到與自己期望不符的產品。

來自湖南長沙的徐斌就在這種認知差下踩了個大坑。今年過年期間，他為家中老人置辦年貨時，看到一款“零添加”牛奶上寫著“0蔗糖，0乳糖”，就以為所有“零添加”的食品都不含糖，便沒有再一一比對，購買了不少“零添加”食品。到家后，他閑來無事看產品的配料表，驚訝地發現其中一款餅干包含白砂糖，“零添加”的其實是甜味劑。

“還好及時發現，否則老人吃了血糖肯定會升高。”徐斌說，這著實讓人后怕。

來自廣西柳州的李曉青在一次家庭聚會上聽到身患糖尿病的叔叔說：“我平時開車時餓了就會吃點無糖切糕小零食。”而當李曉青翻看叔叔常吃的這款“適合糖尿病人吃的‘零添加’零食”時，竟在配料中看見了“麥芽糖”字樣。她趕緊將這一情況告訴叔叔。

記者在一些電商平臺搜索“糖尿病人專用食品”時，發現不少商家在宣傳頁面上宣傳的是“糖尿病人專用，0糖0添加劑”，但在詳情頁展示的配料表里，很多商品仍舊包含了食品添加劑，細問客服，很多人一問三不知。

而在線下超市，記者看到有許多品牌宣稱“零添加”，但實際上只是有選擇地來添加某種或某些食品添加劑。如醬油產品，有的品牌標注0%添加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜），有的則標注：0%添加味精、0添加蔗糖。酸奶產品中，有的品牌標注零添加蔗糖，有的則標注0蔗糖、0阿斯巴甜、0安賽蜜、0日落黃、0檸檬黃……

“貨架上數不清的‘0’本就讓人眼花繚亂，每個商家再用自己的方法來定義‘零添加’，消費者很難認清商品的真面目。”林慧慧說。

“泡藥”蝦仁暗藏風險

“1斤蝦仁7兩冰”“磷酸鹽超標”……3月15日，央視“3·15”晚會曝光部分商家出售違規“保水蝦仁”，不僅通過保水劑二次增重，還隱含健康風險，令不少喜愛吃蝦仁等冷凍水產品的網友直呼“一夜之間天塌了”。

當“科技與狠活”悄然侵入日常餐桌，“保水蝦仁”的曝光，不僅照亮了冷凍水產品行業的“隱秘角落”，也將食品添加劑的限量問題推上風口浪尖。

據央視報道，近期有群眾舉報稱有部分生產廠家在加工水產品時違規、超量添加保水劑。保水劑常見成分為復合磷酸鹽，業內稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”，但部分企業卻用保水劑來“給蝦增重”。

浙江工商大學食品科學與工程專業副教授楊玥熹告訴潮新聞記者，保水劑又稱為水分保持劑，是指在食品加工過程中，可以提高產品穩定性和持水性，改善食品形態、風味、色澤等的一類物質。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024），凍蝦仁屬于冷凍水產品，其加工過程中可限量使用磷酸鹽類水分保持劑，有助于保持蝦仁的彈性和嫩度。

她強調，雖然磷酸鹽可作為食品添加劑，有一定的使用范圍，但有嚴格的限量。“我國現行標準對冷凍水產品中磷酸鹽添加量，以磷酸根計，每1000克最大使用量為5克，即5。”

但在央視的報道中，其走訪的多家企業卻“會根據客戶需求，定制不同規格的蝦仁”。其中一家企業的蝦仁磷酸鹽添加量達到30，浸泡時間長達十幾個小時，保水率高達20%，這會導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標，企業負責人卻對此并不在意。在另一家水產企業的生產現場，面對記者詢問，工作人員說：“多少都能包，70%都能包，一斤解凍之后只有三兩蝦仁。”在另一家企業，工作人員表示，這樣的保水蝦仁，他們自己不吃，“我們沿海地區都是吃（新鮮）海蝦”。

記者在社交平臺搜索發現，在本次“3·15”晚會曝光之前，不少網友就在討論蝦仁“泡藥”、包冰增重的問題。有網友會發布相關視頻和圖文分享如何分辨蝦仁是否“泡藥”，如看配料表、蝦仁紋理、蝦仁顏色等。

除了“泡藥”，買到手的蝦仁是否足重也是很多消費者關注的重點。有網友表示，主播介紹和商品詳情中都提到蝦仁包冰率低，但下單到手后，等蝦仁化凍了再稱重，不足秤的結果也很常見。無冰、少冰、重量、凈重、凈含量等描述常常成為購買前后的文字游戲。

在電商平臺上，0添加人工保水劑、蝦仁凈重克數、個大不縮水等也成為一些商家銷售蝦仁時的宣傳亮點。一些網友會在商品評論和提問頁面詢問其他已購買的消費者蝦仁品質好不好、有沒有“泡藥”、冰厚不厚、夠不夠秤等。

消費者小林告訴潮新聞記者，她之前懶得自己處理活蝦就圖省事在網上買蝦仁，但總覺得和鮮蝦的口感不太一樣，“搞不清楚是不是‘泡藥’的，但我有幾次拿了一包化凍后稱都發現蝦仁實際挺少的，化完凍就變小、變輕了。后來就會買那種寫了凈重多少克的，或者買活蝦。”

過量攝入磷酸鹽有什么危害？楊玥熹告訴潮新聞記者，已有的營養學研究表明，短時間內大量攝入磷酸鹽可能導致腹痛與腹瀉，長期食用過量添加磷酸鹽的食品會導致機體鈣磷比失衡，引發代謝性骨病。

不過，楊玥熹同時表示，對磷酸鹽等食品添加劑也不用聞之色變。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）中對磷酸鹽的添加量有嚴格的規定，食品級磷酸鹽在規定限量內使用是安全的。

因此，理性看待磷酸鹽首先應該不盲目排斥，了解磷酸鹽在冷凍食品中保水增嫩、抑制氧化、防腐保鮮等作用。

楊玥熹指出，根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》2023版，膳食中磷的推薦攝入量（RNI）為每天720mg（15歲至30歲健康人群），實際需求因年齡、健康狀況而異。磷的最高可耐受攝入量（UL）一般健康成人為每天3500mg。現代飲食中磷來源復雜，天然食物（如奶類、肉類、豆類）中本身含磷，加工食品可能導致磷的攝入量接近或超過推薦值。因此，消費者可以通過飲食結構調整，主動控制，減少不必要的磷酸鹽攝入，有意識地識記三聚磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉等磷酸鹽類添加劑名稱。對高風險人群，還需要個體化關注、針對性管理。比如，慢性腎臟病（CKD）需嚴格控制磷的攝入以避免高磷血癥，兒童及老年人等骨骼健康敏感人群需關注鈣磷平衡。

“總的來說，保持飲食多樣性、減少對深加工食品依賴，是平衡磷酸鹽攝入的關鍵。”楊玥熹補充道。

通常來說，消費者關注食品中的添加劑更多是從包裝配料表中得到，那么國家對此有沒有相關規定？

楊玥熹介紹，《預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）規定，食品添加劑應當標示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。

在央視“3·15”晚會的曝光中，盡管多家企業的蝦仁在加工時添加了保水劑磷酸鹽，但他們的成品外包裝上，并不作標注，成分表也僅標明蝦仁和水。

潮新聞記者了解到，為解決消費者反映強烈的生產日期和保質期“找不到、看不清、不易算”等問題，進一步規范食品標識標注，強化食品標識監督管理，保護消費者合法權益，市場監管總局近期即將出臺《食品標識監督管理辦法》。《辦法》要求食品生產日期和保質期到期日的標注位置更加清晰明顯，便于“查找”；要求使用更大字體標注生產日期和保質期到期日，便于“識讀”；要求按照年、月、日的順序直接標注保質期到期日，便于知曉食用期限。

“鍋氣香精”“還原”鍋氣

一種名為“鍋氣香精”的食品添加劑在市場上引發關注，滴上幾滴就能“還原”炒菜時的鍋氣。

根據商品介紹，鍋氣香精可以用于火鍋、麻辣燙、肉制品、預制菜及快餐炒菜等，推薦用量為每千克添加1～3克，使炒菜具有一種特殊復合型的鮮香味道。

記者了解到，這類鍋氣香精產品顯示執行的標準是《食品安全國家標準 食品用香精》（GB 30616）。“在符合國家標準的前提下，限量使用香精等食品添加劑是可以的，最主要的問題是要合法合規地使用。”廣州醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授周泉表示，食品添加劑是一種現代科技手段，有了食品添加劑才能呈現更多種類和制法的食物。從這個角度上來說，食品添加劑本身是不應被完全抵制的。但是，許多小作坊式餐飲店對食品安全標準不熟悉、缺乏相關意識，會對消費者的食品安全帶來一定的風險。

零添加醬油檢出鎘

今年3月，消費者報道向第三方權威檢測機構送檢了13款宣稱零添加的醬油，測評指標為：總砷和鎘。測試結果顯示：

①12款零添加醬油檢出鎘，7款檢出總砷。

②無論是標榜“零添加”還是“有機”的醬油，在“重金屬污染物”這一指標上，并沒有顯示出含量更低的“優勢”。雖然所有樣品均未超出安全限值，正常食用不會對消費者健康造成直接危害，但這一結果仍值得重視。

鎘是人體非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突變的風險，也是曾引起日本富山縣“痛痛病”事件的元兇。鎘的生物半衰期長達10～30年，即使停止攝入，大部分以往集聚的鎘仍會繼續停留在人體內，因此慢性鎘中毒可在20～30年后表現出來。而砷廣泛存在于自然界中，有機和無機砷農藥常用于殺蟲、殺菌、除草等。

當前市場上“零添加”標簽的亂象，本質是企業利用標準缺失和消費者信息不對稱進行的“選擇性標注”，讓消費者誤以為“零添加”等于“無添加”，如某商品宣稱“零添加防腐劑”，其實包含了焦糖色、三氯蔗糖等添加劑。這種營銷策略雖不違規，卻有悖誠信，長期使用會透支消費者的信任。

這次檢測，基本上涵蓋了市面上宣稱零添加的主要醬油品牌。檢測結果顯示，12款零添加醬油檢出鎘，含量范圍在0.00572mg/kg～0.110mg/kg，7款零添加醬油檢出總砷，含量范圍在0.00606mg/kg～0.102mg/kg。

記者在食品伙伴網依據GB 2762—2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》發布的“GB 2762—2022食品安全國家標準 食品中污染物限量”查詢數據庫中查詢發現，醬油總砷的限量要求為≤0.5mg/kg，沒有對鎘的限量要求。

而醬油的主要原料豆類的鎘限量要求為≤0.2mg/kg，大家日常吃的大米、新鮮蔬菜等的鎘限量要求多為≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。

其中，蔬菜及其制品：新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）、水果及其制品和新鮮水果的鎘限量要求為≤0.05mg/kg。

按我國最新法規，只有純釀造的醬油產品，才能叫作“醬油”。如果添加了未經釀造、用化學水解或酶水解方法制成的、類似醬油的配料，都不能叫作醬油，只能叫“某某調味液”。所以，現在消費者無須擔心用“配制醬油”來冒充釀造醬油的問題了。

奶茶添加“冰勃朗”是“科技狠活”？

博主“老爸測評”檢驗了多家頭部奶茶品牌的產品后發現，很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，其成分中含有油、糖、食用香精、乳化劑等，這與植脂末成分類似，因此認為這些奶茶中有“科技狠活”。隨后，冰勃朗頭部企業浙江圣嗎哪乳業有限公司（下稱“圣嗎哪乳業”）在微博發文反駁。目前，“老爸測評”的相關視頻已經下架。

乳業分析師宋亮告訴記者，冰勃朗與植脂末并不相同，在奶茶中主要起到穩定、調和的作用，拋開劑量談影響并不科學，只要微量使用，就對人體健康不構成影響。

除了認為冰勃朗成分與植脂末相似，“老爸測評”還在視頻中稱，植脂末檢出了反式脂肪酸，而冰勃朗未檢出；但后者相較植脂末而言，糖和脂肪含量并沒有明顯降低。脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2（g/100g）和45.4（g/100g），植脂末是17.2（g/100g）和33.4（g/100g），冰勃朗的脂肪含量比植脂末還高。

1月3日，圣嗎哪乳業在其官方微博發文稱，冰勃朗和植脂末的原料本質上有明顯差別，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）。“根據國際檢測機構SGS（SGS是全球領先的檢驗、鑒定、測試和認證機構，是全球公認的質量和誠信基準）的檢測數據：冰勃朗反式脂肪酸為0（未檢出）。”圣嗎哪乳業稱。

圣嗎哪乳業認為，評測視頻以偏概全，采用錯誤的實驗數據，而非實際使用場景來對飲品的工藝定性，存在對消費者的巨大誤導，“視頻內容主觀地將實驗數據乘以2倍，用脫水后的數據直接與植脂末進行對比。冰勃朗是一種液體，我們也不會在任何一杯奶茶中添加脫水后的冰勃朗，這種不僅完全脫離科學實驗，也背離產品真實的使用場景，造成不必要的公眾和消費者恐慌。”

圣嗎哪乳業以某款原葉鮮奶茶（約700cc/杯）為例：冰勃朗標準用量是40g（占比5.71%），冰勃朗脂肪含量為23g/100g，從而可以計算單杯奶茶消費者實際從基底乳中攝入的脂肪占比為1.31g/100g，而全脂牛奶每100g中約含脂肪3g～3.5g。

圣嗎哪乳業認為，測評內容應該以事實和科學測評為基礎，應該去關注那些對消費者健康產生影響的產品，而不是用“科技”“不吱聲”等表述，將正常、安全的食品原料抹黑為對消費者健康有影響的“科技狠活”，讓整個食品工業產業鏈企業不敢宣傳乃至提及自己的技術、工藝投入與進步，讓致力于研發投入的食品企業反而舉步維艱，讓產業鏈走向一種“劣幣逐良幣”的惡性循環。

目前，相關視頻已經在多個平臺下架刪除。1月3日，“老爸測評”也就視頻下架一事回應稱：冰勃朗與奶茶植脂末成分相似，只是形態不同，原視頻中不存在誤導消費者的情況；所有實驗符合實際使用場景；作為奶茶基底的冰勃朗中純牛奶用量僅為4%左右。

除了植脂末、冰勃朗，“老爸測評”還點名了一種叫作冰博克的成分。那么，這三者究竟是什么？又有什么區別？加到奶茶里面又有什么效果？

乳業分析師宋亮告訴記者，植脂末俗稱“奶精”，主要成分包括氫化植物油、蛋白質和香精，主要起增香作用；冰勃朗則是一種調和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成，能夠讓飲品成分穩定均勻、不分層、不沉淀，同時增香；冰博克則是一種低溫濃縮的牛奶，蛋白質和脂肪含量更高，比普通牛奶含水更少。宋亮提到，三者中植脂末價格最低，冰勃朗和冰博克成本更高。

對于三者對人體的影響，宋亮解釋，植脂末加工過程中可能對植物油進行部分氫化，從而產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸會對人體心血管產生危害；冰勃朗中的脂肪成分一般使用動物油脂，這使冰勃朗通常不會含有反式脂肪酸；冰博克則是濃縮牛奶，相對來說更健康。

“三者通常在調制飲品內起提香作用，含量不高，只要不過量食用，對人體危害不大。”宋亮提到，目前我國規定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標示為“0”。

記者注意到，霸王茶姬在2023年7月公開產品配方，其原葉鮮奶茶系列中主要包含原葉茶湯、優質牛乳、冰勃朗非氫化基底乳、風味糖漿（按個人喜好添加），四者占比分別為66%、19%、8%、7%；冰勃朗含量約20ml至40ml左右，不含反式脂肪酸，且具備“0植脂末、0氫化植物油、0反式脂肪酸”的特性。

對于“老爸測評”的上述視頻，宋亮認為，第三方機構對食品進行全方位檢測能夠促進食品安全，但“老爸測評”在該視頻中有些危言聳聽，“拋開劑量談影響并不科學，冰勃朗非氫化基底乳在奶茶中主要起到穩定、調和的作用，只要微量使用，符合國家標準，就不構成影響”。

讓“清潔標簽”回歸減配本質

明明有添加，很多食品在包裝上仍標注“零添加”，這種情況是否合法？

河北農業大學副教授孫娟娟認為，商品如果要宣稱“零添加”，必須有技術的舉證。如果商品確實是生產經營者通過技術改良來達成的“無添加”效果，從而符合消費者對于自然食品的需求，則可以視作生產者在市場激勵下做出的技術改進行為，只要不涉及欺詐就沒有問題。如果商家涉及“零添加”的虛假宣傳問題，就需要從消費者權益保護、市場的公平競爭方面加以監管。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅直言，當前市場上“零添加”標簽的亂象，本質是企業利用標準缺失和消費者信息不對稱進行的“選擇性標注”，讓消費者誤以為“零添加”等于“無添加”，如某商品宣稱“零添加防腐劑”，其實包含了焦糖色、三氯蔗糖等添加劑。這種營銷策略雖不違規，卻有悖誠信，長期使用會透支消費者的信任。

“零添加”實際上“有添加”的食品，是否可以放心食用？

北京工商大學食品政策研究中心副主任周清杰認為，“零添加”可能更多的是廠家的營銷概念，而非技術上的標準。實際上，食品添加劑對現代食品工業有很大貢獻，如有助于食品防腐，延長儲存時間。像色素、增稠劑等添加劑，只要符合國家關于食品添加劑的標準，都可以視作“食品的朋友”。

朱毅建議，參考國際經驗，強制規定商品“零添加”須明示具體類別（如零防腐劑、零甜味劑），禁止籠統標注。將功能性配料納入監管，防止“偽零添加”混淆視聽。要求企業標注商品所有成分及功能，并強制對比“零添加”與普通產品的差異（如保質期、營養成分），減少消費者和商家之間的信息差。

“應通過科普向消費者傳遞‘添加劑≠有害’的科學認知，倡導消費者關注整體配方而非單一標簽。同時，鼓勵企業以技術升級的方式來減少非必要的添加劑，讓‘清潔標簽’回歸減配本質，而非營銷工具。”朱毅說。