我的拿手好菜

我有一道拿手好菜——雞蛋灌餅。

制作雞蛋灌餅其實并不難。首先在鍋中倒入一勺食用油，當火加熱至油開始冒煙時，把餅皮攤入鍋中進行煎炸。餅皮入鍋是有講究的。得先將餅皮的一角輕輕“貼”入鍋中，再將剩下的餅皮緩緩放下，這樣，才不至于把油濺出來。餅皮一入鍋，就要把火調小。此前，我為了能快速吃上雞蛋灌餅，總喜歡全程用大火。大火快是快，但容易失誤，只要翻面的動作慢一點，貼鍋的那一面就焦了。

通常情況下，一張餅皮只要煎個3分鐘左右即可，但如果煎的時間不夠，餅就鼓不起來，沒辦法往里灌雞蛋液；煎久了，餅皮會被“撐”破。煎餅皮的時候需要不停地翻面，否則餅皮要么烤焦，要么因粘鍋破皮漏氣。

當餅皮鼓得快要“爆炸”的時候，就可以在餅皮上戳個洞，倒入蛋液，但洞口不能太大，不然餅會漏氣；也不能太小，否則無法順利倒入蛋液，根據我的經驗，四個筷子頭的大小正好。接著，將事先準備好的蛋液對準戳出來的洞口緩緩倒入，然后不斷地晃動餅皮，這樣做出的餅口感才會好。剩下的，就像烹制其他糕品那樣，煎至兩面金黃即可。

每次，只要我把做好的雞蛋灌餅端上餐桌，大家總會吃個精光，連手指頭都要舔凈才肯罷休。而我總是能得到大家的夸贊——尤其是媽媽，她甚至公開宣稱：“以后都不用我做飯給你吃，得你做飯給我吃了……”

你看，做雞蛋灌餅是不是很簡單，大家趕緊來試一試吧。

點評

習作詳細地介紹了雞蛋灌餅的制作過程，條理清晰，步驟明確。從倒油下鍋到攤餅、灌蛋液等環節，均有細致的描述，讓讀者了解其關鍵要點。全文語言生動，融入個人經驗，增強了實用性與可讀性。結尾以成品受歡迎收尾，增添了生活氣息，具有一定的感染力與吸引力，激發了讀者嘗試制作的興趣。

【作者系江西贛州市厚德外國語學校初中部（興國路校區）七年級（8）班學生，指導老師：鐘華奇】