一碗面的力量

窗外的風(fēng)大得叫人害怕，我一個(gè)人躺在床上沒(méi)有半分離開(kāi)溫暖的被窩的勇氣，只好利用精神勝利法鼓勵(lì)自己。我想了會(huì)兒長(zhǎng)安的雪，梅花山的花，磐陀夕照的霞光，寒山寺的鐘聲，白胖如蒜瓣的水仙，感覺(jué)還是動(dòng)力不足，變換方向，開(kāi)始想熱乎乎的糖炒栗子的焦糖香味，米飯澆上豆角燉排骨的菜湯后泛出的油亮，還有一碗剛出鍋的熱湯面上飄著的熱氣。最終，這碗熱湯面，讓我鼓起勇氣離開(kāi)溫暖的被窩。

清湯細(xì)面再家常不過(guò)，但對(duì)我而言，擁有強(qiáng)大的溫暖力量。面是最普通那種細(xì)細(xì)的掛面。素油熗鍋，放一撮切得碎碎的蔥花。刺啦一聲過(guò)后，香味便出來(lái)了。趕緊把開(kāi)水放入鍋中煮面。我同時(shí)放入鍋中的還有個(gè)“秘密武器”——冰箱冷凍室內(nèi)備好的一小坨一小坨凍好的“高湯凍”。面快熟時(shí)，放些水嫩的菜心，再臥個(gè)雞蛋進(jìn)去。這樣一碗面，就是家的味道。

我心中溫暖力量排名第二的要數(shù)西紅柿雞蛋面。這碗面里的食材很常見(jiàn)，但那味道能讓人永遠(yuǎn)吃不膩。西紅柿燙過(guò)之后去皮、切塊。蔥花熗鍋，將西紅柿慢慢煸炒出“紅汁”才算合格。也可以在炒制時(shí)加入一勺番茄醬，點(diǎn)幾滴醬油，讓味道更加濃郁。湯煮好后下面，然后將打散的蛋液加入，出鍋時(shí)放少許香菜。這一碗面紅白相間，煞是好看。酸酸甜甜的湯汁，配上嫩滑的蛋花和筋道的面條，能溫暖勞碌一天的腸胃。

北方人在秋冬季節(jié)常吃熗鍋面。熗鍋面的關(guān)鍵在一個(gè)“熗”字——要用滾燙的熱油把食材的香氣充分激發(fā)出來(lái)。榨菜肉絲熗鍋面、羊肉熗鍋面都美味，我獨(dú)愛(ài)海米肉絲熗鍋面。鐵鍋放油，姜蒜爆香，快速翻炒腌制后的瘦肉絲，略放一點(diǎn)糖。另起一鍋，放油爆香蔥段、海米，加少許生抽醬油，倒入高湯，放入炒好的肉絲，丟一些黃豆芽、小白菜進(jìn)去，燒開(kāi)鍋。將煮熟的面條盛入碗中，澆上濃郁的湯汁，再放少許燒熱的花椒油，就成了能讓人吃得無(wú)限舒爽，渾身是勁的熗鍋面。

有一次，我去山西待了幾天，景點(diǎn)沒(méi)去幾個(gè)，面倒是吃了不少。臨汾的牛肉丸子面，有牛肉的鮮、丸子的香，秘制的湯又辣又鮮，令人酣暢淋漓。大同的刀削面，粗短的面條呈三棱形，兩頭是柳葉尖，一根面條上有薄有厚，滑潤(rùn)筋道。晉中的面魚(yú)兒有名，莜面加水和面，揪成一個(gè)個(gè)小劑子，搓成兩頭細(xì)中間胖的小面魚(yú)兒，吃起來(lái)很筋道，滿(mǎn)是莜面的香氣和特有的磨砂口感。

作為一個(gè)在北方長(zhǎng)大的南方人，我也常吃“南面”。在南方頗為常見(jiàn)的陽(yáng)春面，其實(shí)就是一碗簡(jiǎn)單的醬油面。陽(yáng)春之意，要我說(shuō)的話(huà)，面上放個(gè)圓圓的煎蛋，代表“太陽(yáng)”，撒上綠綠的春蔥，代表“春天”。好滋味的關(guān)鍵在于特別熬制的醬油，若是在其中加點(diǎn)蝦子，味道更為鮮美。陽(yáng)春面筋道爽滑，那香氣藏在面條與面條的縫隙中，惹得味蕾蠢蠢欲動(dòng)。一碗面下去，渾身充盈著“春”的力量。

南方人其實(shí)在面食本身并無(wú)優(yōu)勢(shì)，因此在澆頭上下足了功夫，最典型的就是以蘇州為代表的 “蘇面”。燜肉的湯要清，用豬骨、鱔骨熬制的湯，加入酒釀吊香，至清無(wú)色，醇香撲鼻。面上蓋一塊秘制入味的五花肉……吃過(guò)你才會(huì)知道，這世間少有一碗面，會(huì)像它一樣嗲，嗲得你渾身無(wú)力，只想投降。

我只吃過(guò)一次雪菜黃魚(yú)面，但久久不能忘懷。走進(jìn)門(mén)面老舊卻人滿(mǎn)為患的面館，點(diǎn)上一份黃魚(yú)，雙份澆頭。只見(jiàn)面條柔順地盤(pán)在碗里，像舊時(shí)女子的發(fā)髻，風(fēng)情萬(wàn)種。面上鋪著滿(mǎn)滿(mǎn)的卷曲著身子的黃魚(yú)片，洋溢著透亮的金色。輕咬一口，雪白的魚(yú)身柔嫩細(xì)致，咸菜的咸度剛好，泛著點(diǎn)甜，吃起來(lái)利落脆爽。

再往南走，廣東人講究吃云吞面。面端上來(lái)，是傳統(tǒng)的“細(xì)蓉”，看不見(jiàn)云吞——它們都躺在碗底，藏身于面下。夾起一束面入口，爽口筋道。待云吞露出真容，只有拇指大小，每一只都有漂亮的金魚(yú)尾，依稀可見(jiàn)淡粉色的肉餡。就著豬骨、蝦皮、魚(yú)骨熬制幾個(gè)小時(shí)的鮮美濃湯吃面，很快一碗就見(jiàn)底。吃完這碗面，神清氣爽，讓人頃刻覺(jué)得加班也沒(méi)那么煩了。

港式牛腩面和大排面帶著萬(wàn)家燈火撲面而來(lái)。老店味正而不貴，就是需要排隊(duì)等座。牛腩面講究老湯，百家百味。

我喜歡清湯牛腩面，湯底用牛骨、干貝熬成，有股近似于蘿卜的清甜味，清透中泛著些小油花，有一種厚重的牛肉界難得的優(yōu)雅。牛腩炆得入味無(wú)渣，配上纖細(xì)輕盈的雞蛋面，真是上佳的夜宵選擇。大排面則更加實(shí)惠——半個(gè)手掌大、近一厘米厚的排骨，上桌還滋滋冒著油星。一口咬下去，排骨肉飽含著鮮美的汁水，肉嫩而不柴。那味道就是難以割舍的人間煙火，半城繁華。

吃飽了，身上就暖了，走在燈火通明的街道上，心中的斗志也瞬間滿(mǎn)格。

不要小瞧一碗熱湯面的力量，看似簡(jiǎn)單平常，實(shí)則底蘊(yùn)深厚。它予你飽足和溫暖，讓你有力量和勇氣重新出發(fā)去探索這個(gè)美麗的世界。