在線網絡監測信息下的食用油質量安全控制探析

摘 要：在線網絡監測是保障食品安全的重要手段。本文圍繞在線網絡監測信息在食用油質量安全控制中的應用展開探討，強調了食用油質量安全控制的社會價值與經濟意義，分析了在線網絡監測信息應用中存在的問題，并針對性地提出了一系列解決策略，旨在優化完善在線網絡監測體系，進一步加強食用油質量安全控制力度，以推動食用油市場健康有序發展，助力實現食品安全戰略目標。

關鍵詞：在線網絡監測；食用油；質量安全；控制措施

Abstract： Online network monitoring is an important means to ensure food safety. This article explores the application of online network monitoring information in the quality and safety control of edible oil. Firstly， the social value and economic significance of edible oil quality and safety control are emphasized. Then， the problems existing in the application of online network monitoring information are analyzed， and a series of targeted solutions are proposed， aiming to optimize and improve the online network monitoring system， further strengthen the quality and safety control of edible oil， promote the healthy and orderly development of the edible oil market， and help achieve the strategic goals of food safety.

食用油是人們日常生活中的基礎性食品原料，其質量安全不僅關系國民健康水平，更是食品產業鏈可持續發展的重要基礎。然而，傳統質量監管模式存在信息滯后、監管盲區等諸多缺陷，無法有效應對復雜多變的食品安全風險。隨著物聯網、大數據、云計算等現代信息技術取得突破性進展，在線網絡監測技術應運而生，其以實時性、智能化、高效化的特點，為食用油質量安全控制提供了新路徑。本文深入探究在線網絡監測信息下的食用油質量安全控制對策，以期為實現食用油行業的質量安全控制和可持續發展提供理論依據和實踐指導。

1 食用油質量安全控制的重要性

食用油的質量安全與人們的身體健康息息相關。從生物化學角度來看，食用油在加工、儲運等各個環節中，易受溫度、濕度等因素影響，從而造成脂肪酸氧化、過氧化物生成等質變。這不僅影響食用油的口感和營養價值，更對人體健康構成潛在威脅。長時間攝入變質食用油將嚴重威脅公眾健康，增加心血管疾病、致癌等風險[1]。從產業經濟發展角度來看，食用油質量安全問題隨時可能引發市場信任危機。一旦發生食用油質量安全事件，涉事企業的品牌形象將受到嚴重損害，品牌價值將大幅折損，進一步導致企業效益下降，甚至影響整個行業的健康發展。

近年來，食用油安全事件層出不窮，嚴重削弱了消費者的信心，成為制約食用油行業健康發展的瓶頸。從社會治理角度來看，食用油產業鏈包括多個環節，從原料種植到生產加工，再到倉儲物流，其質量安全控制具有顯著的跨領域性與跨區域性，這大大增加了食用油質量安全的控制難度。與此同時，在全球食品供應鏈日益復雜化的背景下，新型污染物持續增多，這些污染物的檢測和控制技術尚不成熟，給質量安全控制帶來新的挑戰。此外，在全球食品供應鏈中，跨境貿易日益頻繁，跨境質量安全問題頻發，急需優化完善現有的質量控制體系。因此，為保障食用油質量安全，推動食品工業現代化升級，必須加快構建食用油質量安全控制體系，筑牢食用油產業鏈的質量安全防線[1]。

2 在線網絡監測信息下的食用油質量安全控制問題

2.1 監測信息準確性問題

在實際監測中，監測信息的準確性受監測設備的性能、數據采集過程中的人為因素以及環境條件等多種因素影響。①一些老舊的監測設備可能由于長期使用、維護不當等原因出現損壞，使得測量結果誤差較大，監測信息不準確。②人為因素導致監測信息準確性降低，如操作人員在采集數據時未按規定的程序和標準進行操作，導致數據記錄錯誤或遺漏，影響數據的準確性。③環境條件對監測信息造成干擾，如濕度過大、溫度過高等，都有可能影響測量結果的準確性[2]。

2.2 系統兼容性問題

系統兼容性問題是制約監管效率和數據整合的關鍵因素。不同企業和監管部門采用的監測設備和信息系統存在一定差異，系統之間的互操作性和數據共享能力有限，導致信息孤島問題嚴重。由于不同企業和監管部門使用的監測設備和信息系統不兼容，導致數據難以在不同系統間自由流動和共享，限制數據的整合與分析，增加了數據管理和維護的成本。此外，隨著新的設備和信息系統的不斷涌現，一些老舊的監測設備和信息系統與新設備和新系統之間的兼容性不足。

2.3 專業人才短缺問題

現階段，在線網絡監測領域面臨專業人才短缺的挑戰，在線網絡監測信息系統集成多種先進技術手段，系統的運行和維護需要依賴于一支既懂食品科學又精通信息技術的人才隊伍。然而當前市場上同時具備食品科學背景與計算機技術、網絡技術專長的人才極為稀缺，難以滿足企業與監管部門對復合型人才的迫切需求。同時，現有檢測人員的技能水平參差不齊，部分人員對系統的操作不熟練，難以充分發揮系統的監測與分析功能，導致監測數據收集不全、分析不準確，進而影響食用油質量安全控制的有效性[3]。

2.4 信息安全性隱患

食用油質量安全控制不僅關乎公眾健康，還涉及企業與消費者的信息安全。隨著在線網絡監測信息系統的廣泛應用，信息安全性問題日益突出，如企業生產配方、技術工藝、消費者購買記錄等信息的泄露，可能損害企業和消費者的利益，引發信任危機。當前，在線網絡監測信息系統在安全防護設計上還存在缺陷，會出現數據泄露、篡改、丟失等問題。同時，部分企業與監管部門忽視信息安全控制，管理意識薄弱，缺乏完善的信息安全管理制度，不能定期對系統進行安全評估與升級，難以有效識別和防范信息安全風險。

2.5 信息分析和利用能力不足

在線網絡監測信息系統可實時收集大量數據，為食用油質量安全控制提供重要依據。然而，數據的價值在于分析和利用，而當前企業和監管部門在信息分析和數據利用方面還存在短板，制約食用油質量安全控制水平的提升。①企業和監管部門普遍缺乏具備數據分析技能和行業知識的復合型人才，難以對收集到的大量數據進行深入挖掘和分析，導致數據價值未能充分發揮。②現有的數據分析工具和方法在處理復雜、多維數據時存在局限性，數據的作用無法充分發揮，難以滿足食用油質量安全控制的實際需求。

3 在線網絡監測信息下的食用油質量安全控制對策

3.1 提升監測信息準確性

①企業和監管部門需加大資金投入，密切關注市場動態，及時引進新技術、新設備，淘汰老舊設備，選擇高精度檢測儀器。例如，在檢測食用油中酸價、過氧化值等指標時，應采用具有高靈敏度和穩定性的檢測設備，以提高監測的精確度和可靠性。同時，企業和監管部門應制訂設備維護保養制度，定期對設備進行校準、調試、檢查和維護，及時發現并排除潛在故障。②為提升監測信息準確性，應加強對操作人員的培訓。企業應制訂培訓計劃，明確培訓目標、內容等。培訓課程應重點講解監測設備的操作規范、數據采集流程等，確保操作人員能夠熟練掌握，避免失誤操作導致設備損壞或數據誤差，提高操作的規范性。培訓內容還應涵蓋質量控制的基本理論，提升操作人員的質量控制意識。此外，企業和監管部門可邀請設備生產廠家的技術人員開展現場培訓和指導，讓操作人員直觀了解設備的工作原理、操作方法等，提升操作人員實踐操作能力。同時，建立培訓考核機制，通過理論考試和實際操作考核相結合的方式，全面評估操作人員的專業素質和操作技能。對考核結果為不合格的人員進行二次培訓，或對工作崗位進行調整，確保操作人員符合崗位要求。

3.2 優化系統兼容性

①政府部門應加強監督與執法力度，制定統一的食用油行業在線網絡監測技術標準與規范，并持續完善，具體包括監測設備的接口標準、數據格式標準等多項內容，以確保不同企業和監管部門采用的設備和系統具有兼容性。②政府部門應積極采取措施，鼓勵企業和科研機構合作，聯合開發具備較強兼容性的設備與系統。政府部門為企業和科研機構的合作項目提供資金支持，減輕其研發成本，鼓勵更多創新項目的實施。對參與技術研發合作的企業和科研機構，可給予稅收優惠，降低企業稅負，激發其創新積極性。在研發過程中，企業和科研機構應積極借鑒國際先進技術和經驗，了解國際監測設備和信息系統的最新發展趨勢，積極進行本土化創新，對我國現有的監測設備和信息系統進行創新與升級[4]。

3.3 加強專業人才培養

①高校應根據實際情況合理調整專業設置，增設或優化相關專業課程。例如，可開設食品質量安全監測技術課程，使學生掌握食用油質量安全控制的基本理論和方法；開設數據挖掘與智能分析課程，培養學生運用數據分析技術解決實際問題的能力；開設網絡信息安全課程，增強學生的網絡安全意識和技能。②企業和監管部門應建立與高校和科研機構之間的合作關系，有效整合各方資源，實現資源共享、優勢互補。高校和科研機構中的相關專家學者可積極參與企業的技術研發和項目實施，為企業帶來先進的技術理念和解決方案。通過共同研究與討論，攻克相關技術難題，提升在線網絡監測系統運行的穩定性和可靠性。高校可結合企業與監管部門的實際需求開展人才定向培養，確保學生所學知識與行業需求緊密對接，為企業技術創新提供有力支持。

3.4 保障信息安全性

①建立健全信息安全管理制度，根據人員的職責和需要，分配相應的信息訪問權限，嚴格落實信息訪問權限管理，確保只有經過授權的人員才能訪問監測信息。建立信息安全審計制度，制訂詳細的審計計劃，對信息系統的硬件、軟件、數據和網絡進行全面審計，檢查是否存在安全隱患，及時解決安全問題。定期開展信息安全培訓活動，增強工作人員的信息安全意識，并熟練掌握基本的信息安全知識和技能。②采用先進技術，加強系統安全防護，如安裝防火墻、入侵監測系統、防病毒軟件等，識別并報告可疑點，防范惡意軟件的入侵，提升系統的安全防護能力。同時，采用先進的加密算法對監測信息系統中的數據進行加密處理，保障數據安全，防止未經授權的人員獲取系統信息。

3.5 提高信息分析和利用能力

①著力培養與引進數據分析人才。企業和監管部門應明確自身在數據分析方面的需求，制訂精準的人才引進計劃，廣泛發布招聘信息，吸引專業人才加入。同時，組織內部員工參加線上或線下的數據分析培訓課程，學習數據挖掘與分析等，提升整體數據分析能力。②著力加大數據分析工具和方法的研發和應用力度[5]。基于食用油質量安全控制的實際需求，開發專門的數據分析軟件，建立科學的數學模型，對食用油質量數據進行深入挖掘與分析，發現潛在的質量安全風險。此外，引進機器學習算法，用于食用油質量數據預測，探索人工智能在食用油質量監測中的應用，持續提升食用油質量安全控制的效率和質量。

4 結語

食用油質量安全控制至關重要。在新時代背景下，要積極運用在線網絡監測信息系統，加強食用油質量安全控制力度，解決食用油質量安全控制存在的問題，進而保障食用油質量，推動食用油產業鏈可持續發展。

參考文獻

[1]牛哲，童毛弟，陳庭強.基于食用油的食品安全風險認知研究[J].食品研究與開發，2019，40（15）：204-210.

[2]李海霞，蔣平，董芳，等.基于在線網絡監測信息的食用油質量安全控制研究[J].科技通報，2020，36（10）：93-97.

[3]王公輝，呂建軍.基于貝葉斯網絡的食用油OEM產品質量安全影響因素研究[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（12）：3753-3759.

[4]王賽楠，郭立凈，智文莉，等.食用油、油脂及其制品的質量安全風險分析與監管對策研究[J].中國油脂，2020，45（9）：38-42.

[5]曾華.食用油的質量安全與檢測方法分析[J].中國高新區，2018（10）：28.

作者簡介：劉振華（1985—），男，吉林吉林人，本科。研究方向：食品工程。