食品添加劑對食品營養品質的影響研究

摘 要：隨著現代食品工業的發展，食品添加劑已成為食品生產加工過程中不可或缺的重要成分。它們被廣泛應用于各類食品中，以改善食品的色、香、味等感官特性，延長食品的保質期，保持食品的營養價值，甚至滿足不同人群的特殊營養需求。食品添加劑的使用也引發了廣泛的關注和討論，尤其是在食品安全和健康方面。因此，深入研究食品添加劑對食品營養品質的影響，對于保障食品安全、提升食品品質以及促進食品工業的可持續發展具有重要意義。基于此，本文對食品添加劑對食品營養品質的影響進行探討，以供相關從業人員參考。

關鍵詞：食品添加劑；食品營養品質；影響

Abstract： With the development of the modern food industry， food additives have become an indispensable component in the food production and processing process. They are widely used in various foods to improve the sensory characteristics of food such as color， aroma， and taste， extend the shelf life of food， maintain the nutritional value of food， and even meet the special nutritional needs of different groups. However， the use of food additives has also drawn extensive attention and discussion， especially regarding food safety and health. Therefore， in depth research on the impact of food additives on the nutritional quality of food is of great significance for ensuring food safety， enhancing food quality， and promoting the sustainable development of the food industry. Based on this， this article explores the impact of food additives on the nutritional quality of food for reference by relevant practitioners.

食品添加劑是為改善食品品質（如色、香、味）以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。它們可以是單一物質或多種物質的混合物，在食品生產、儲存、包裝過程中發揮重要作用。隨著人們對食品品質和營養需求的不斷提高，食品添加劑的種類和用途也在不斷增加和拓展。

1 食品添加劑對食品營養品質的積極影響

1.1 營養素強化

在現代食品工業中，通過添加特定的食品添加劑實現營養素強化，是提升食品營養品質的重要手段。在面粉中添加B族維生素、鐵、鈣等，能有效彌補谷物在加工過程中流失的營養成分，讓人們日常食用的面食更具營養價值。在食鹽中加碘，更是解決了廣大地區因缺碘引發的甲狀腺疾病等公共衛生問題。這些強化劑的添加，針對性地為不同人群補充所需營養，以最便捷的方式，融入人們的日常飲食，進而提升整體健康水平。

1.2 營養保護

食品添加劑中的抗氧化劑和防腐劑，在保護食品營養品質方面發揮著關鍵作用。例如，抗壞血酸（維生素C）常被用作抗氧化劑添加到果汁中，它能有效阻止果汁中的維生素、礦物質等營養成分被氧化，從而延長果汁的保質期，同時最大限度地保留其營養。防腐劑如苯甲酸及其鹽類，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品因微生物污染而變質，避免其中的蛋白質、碳水化合物等營養物質被微生物分解利用，確保食品在貨架期內保持良好的營養狀態，減少因食品變質導致的營養損失。

1.3 改善營養吸收

某些食品添加劑能夠通過改變食物的結構和質地，促進人體對營養的消化和吸收。在乳制品中添加的乳化劑，可使乳脂肪均勻分散，防止脂肪上浮，不僅改善了乳制品的口感，還能讓脂肪顆粒更易被人體消化酶作用，提高脂肪的吸收率。膳食纖維雖不能被人體直接消化，但作為食品添加劑添加到食品中，能促進腸道蠕動，幫助人體更好地消化營養成分，同時有助于礦物質的吸收，調節腸道微生態，間接提升食品整體的營養利用效率，讓食品營養更好地被人體攝取利用[1]。

2 食品添加劑對食品營養品質的消極影響

2.1 破壞營養素

部分食品添加劑會與食品中的營養素發生化學反應，導致其結構被破壞，從而失去營養價值。亞硫酸鹽作為一種常用的漂白劑和防腐劑，在食品加工過程中，極易與維生素B1發生不可逆的結合反應，使得維生素B1失去活性，無法被人體吸收利用。在一些含有大量亞硫酸鹽的果脯、蜜餞類食品中，維生素B1的含量明顯低于正常水平。某些人工合成色素在光照、高溫等條件下，也會引發食品中具有抗氧化作用的維生素如維生素C、維生素E的降解，進而降低食品的整體營養品質。

2.2 降低生物利用率

某些食品添加劑會干擾人體對營養物質的吸收，降低其生物利用率。植酸鹽，廣泛存在于谷物、豆類等食品原料中，植酸鹽能夠與鈣、鐵、鋅等礦物質形成難溶性的復合物，阻礙人體對這些礦物質的吸收。即使在食品中添加了足夠的礦物質，但由于植酸鹽的存在，人體實際能夠攝取利用的量大打折扣。膳食纖維雖有促進腸道蠕動的益處，但過量添加在食品中時，會在腸道內吸附礦物質和維生素，減少它們與腸道吸收部位的接觸，進而降低人體對這些營養成分的吸收效率[2]。

2.3 掩蓋營養缺陷

一些食品添加劑的使用，會掩蓋食品本身的營養缺陷，誤導消費者。部分飲料中大量添加甜味劑，如阿斯巴甜、甜蜜素等，賦予飲料誘人的甜味。這類飲料往往除了提供大量糖分外，幾乎不含蛋白質、維生素、礦物質等營養物質。一些食品通過添加人工色素來改善外觀色澤，使原本因原料品質不佳或加工不當而色澤暗淡的食品變得鮮艷誘人，讓消費者難以從外觀上判斷食品的真實營養狀況，會在不知情的情況下購買并食用低營養食品[3]。

3 應用食品添加劑提升食品營養品質的優化策略

3.1 完善法規標準

根據不同食品的特性、加工工藝以及消費人群的營養需求，制定出細致入微且具有前瞻性的法規和標準。明確在乳制品中，各類營養強化劑如維生素D、乳鐵蛋白等的添加劑量上下限；在烘焙食品中，規定防腐劑、膨松劑的種類及使用范圍。建立動態調整機制，根據新的科學研究成果、行業發展趨勢以及國際標準變化，及時更新法規標準，確保其始終與實際需求相契合。通過完善法規標準，不僅能為食品生產企業提供明確的操作指南，還能為監管工作提供有力的法律依據，從源頭上保障食品添加劑使用的規范性和安全性[4]。

3.2 加強生產監管

監管部門應定期對生產企業進行實地檢查，詳細審查其生產流程，從原材料采購、生產加工到成品包裝，確保每一個環節都符合衛生標準和質量要求。對生產環境的溫度、濕度、潔凈度等關鍵指標進行嚴格把控，防止生產過程中的交叉污染。深入檢查企業的質量控制體系，要求企業建立完善的原材料檢驗、半成品檢測以及成品出廠檢驗制度，配備專業的檢測設備和人員。一旦發現生產環節存在問題或產品質量不合格，立即責令企業整改，并依法進行嚴肅處理。

3.3 強化檢測技術

積極投入研發資源，鼓勵科研機構和高校開展先進食品添加劑檢測技術的研究。利用現代分析儀器和技術，如高效液相色譜-質譜聯用儀、氣相色譜-質譜聯用儀等，開發出高靈敏度、高特異性的檢測方法，能夠快速準確地檢測出食品中各類添加劑的種類和含量。研發針對新型食品添加劑的檢測技術，以應對不斷涌現的新產品。加強檢測技術的推廣應用，組織食品檢測人員進行專業培訓，提高其檢測能力和水平。建立全國性的食品添加劑檢測數據共享平臺，實現檢測數據的實時共享和分析，及時發現違規添加和添加劑濫用問題，為監管部門提供有力的技術支持，保障食品的營養品質和消費者的健康安全[5]。

3.4 科學設計配方

食品企業在研發新產品或改良現有產品時，需組建專業的研發團隊，團隊成員涵蓋食品科學、營養學、化學等多領域專業人才。他們要基于不同食品原料的營養特性，以及目標消費群體的特殊營養需求，運用先進的實驗設備和科學的實驗方法，精確設計食品添加劑配方。在設計飲料配方時，不僅要考慮口感與風味，還要結合營養成分，合理添加維生素、礦物質等營養強化劑，同時確保甜味劑、酸度調節劑等添加劑的用量恰到好處，既滿足消費者對口感的追求，又能最大限度提升產品的營養價值。在配方設計過程中需反復進行小試、中試，對產品的穩定性、貨架期、營養成分保留率等指標進行嚴格檢測評估，不斷優化配方，以實現營養強化與食品品質提升的完美平衡。

3.5 使標識透明化

食品企業必須嚴格遵守相關法律法規，在食品包裝上以清晰、醒目且易于理解的方式，完整標注所使用的食品添加劑種類、含量及作用。使用通俗易懂的語言，避免專業術語給消費者造成理解障礙，將食品添加劑的具體信息真實地呈現給消費者。食品企業可以采用單獨的標識區域，對添加劑相關內容進行集中展示，方便消費者快速獲取關鍵信息。對于一些具有特殊功能或引起消費者關注的添加劑，如某些致敏性添加劑，除了標注名稱外，還應在旁邊附上簡短說明，提醒消費者注意。隨著信息技術的發展，企業可以利用二維碼等技術，為消費者提供更詳細的添加劑信息，包括添加劑的來源、生產工藝、安全標準等，讓消費者能夠全面了解食品成分，進行更明智的消費選擇，增強消費者對食品的信任度。

3.6 建立反饋機制

監管部門和企業應共同搭建高效便捷的食品添加劑使用反饋機制。監管部門要設立專門的投訴舉報渠道，如電話熱線、網絡平臺等，鼓勵消費者、行業從業者以及社會各界積極反饋食品添加劑使用中存在的問題，包括違規添加、標識不清等情況。企業則要建立內部反饋系統，收集銷售人員、生產一線員工以及合作商關于食品添加劑的使用效果、市場反饋等方面的信息。監管部門和企業對收集到的反饋信息進行定期匯總、分析，深入挖掘其中反映的共性問題和潛在風險。對于發現的問題，及時組織專家進行研究評估，制訂針對性的改進措施，并將處理結果及時反饋給反饋者。

4 結語

綜上所述，食品添加劑與食品營養品質之間存在著復雜而緊密的聯系。其對食品營養品質既展現出積極的提升作用，又存在消極影響。為了充分發揮食品添加劑在提升食品營養品質方面的優勢，同時規避其帶來的風險，需要政府、企業、科研機構以及消費者等多方共同努力。通過完善法規標準、加強生產監管、強化檢測技術、科學設計配方等一系列優化策略的實施，引導食品行業合理、規范地使用食品添加劑，從而確保消費者能夠享受到安全、營養、高品質的食品，推動食品行業朝著健康、可持續的方向穩步發展。

參考文獻

[1]陳玉添.淺析食品安全與食品工程質量[J].中國食品工業，2022（24）：68-69.

[2]張彥麗，劉琳，王會廣，等.食品快檢技術在食品安全監管中的應用分析[J].中國食品，2022（24）：85-87.

[3]智慧，馬照剛.科學理性看待食品添加劑[N].寧夏日報，2022-12-08（8）.

[4]李彥彥，韓琳，王婧.食品添加劑聯合使用情況及累積風險評估[J].中國食品工業，2022（23）：69-71.

[5]田劉凌，顧成博.基于消費者視角探究食品添加劑安全使用問題的治理策略[J].食品與發酵工業，2023，49（5）：352-360.

作者簡介：楊金偉（1986—），女，河南安陽人，碩士，工程師。研究方向：食品、環境。

通信作者：楊斌（1987—），男，湖北松滋人，碩士，高級工程師。研究方向：質量安全、化工。E-mail： yangbin0076@sina.com。