網紅“哈佛蔬菜湯” 真能抗癌嗎

近來，一道名為“哈佛蔬菜湯”的菜品火了，受到許多人的追捧。

這道菜據傳由前哈佛大學研究癌癥與免疫的教授發明，只要將卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、南瓜煮湯，并長期食用就能起到抗炎抗癌、瘦身的作用。

“哈佛教授”“制作簡單”“抗炎抗癌”這些關鍵詞，讓這道菜成了“網紅”。事實真的如此嗎？讓我們聽聽上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院臨床營養科副主任醫師陳潔文的解析。

不存在超級抗癌食物

卷心菜是“哈佛蔬菜湯”的主要成分之一。它含有豐富的植化素，如異硫氰酸芐酯和異硫氰酸苯乙酯。這些植化素具有多種重要的生理功能，就像身體內的“清潔工”，能夠幫助清除致癌物等有害物質，并降低血液黏稠度，保持血液的暢通，為心臟和大腦的健康提供保障。

胡蘿卜中富含α胡蘿卜素和β胡蘿卜素，具有很強的抗氧化作用，能夠抵御自由基的攻擊，減少細胞的損傷和老化。同時，還能激活免疫細胞，增強身體的免疫力。

洋蔥中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用能夠防止機體受到外界因素的損害。烯丙基化硫則具有降低血液黏稠度和預防動脈硬化的作用，讓血管保持彈性和通暢，有助于維護心血管系統的健康。

南瓜含有豐富的β胡蘿卜素，其抗氧化作用較強，能夠提高身體的免疫力。

卷心菜、西藍花、花菜等十字花科食物中含有豐富的硫化物，有助于增強肝臟的解毒能力，而胡蘿卜、南瓜等富含類胡蘿卜素的食物則能轉化為維生素A，有助于維護視力和皮膚健康。

值得注意的是，十字花科食物和類胡蘿卜素食物組合食用還能夠產生協同效應，即兩種食物共同食用時，類胡蘿卜素可以保護維生素A不被氧化。同時，十字花科食物中的硫化物能增強類胡蘿卜素的吸收和利用，從而更好地發揮各自的營養價值。

如此看來，“哈佛蔬菜湯”的這些成分還真有一定的抗癌、抗炎作用。但陳潔文認為，不應過分夸大這些食物的抗癌效果。從科學的角度來看，蔬菜、水果等食物在廣義上都可以被認為是抗癌食物，因為它們富含多種營養素和植物化合物，而這些成分對身體健康都有著積極的影響。事實上，并沒有哪種單一的“超級抗癌食物”可以單獨保護我們免受癌癥的侵害。

除了“哈佛蔬菜湯”中的這四種蔬菜，生活中常見的營養價值較高的蔬菜其實還有很多，要盡可能廣泛地攝入各種顏色的蔬菜，種類越多越好。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分都不同，如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C等，胡蘿卜、辣椒等含有豐富的胡蘿卜素和維生素C。因此，只有吃的種類多，才能保證營養均衡。

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每個人每天至少吃3種蔬菜，總量為300～500克，其中深色蔬菜要占一半以上。

致癌因素藏在細節里

人體是一個復雜的系統，癌癥的發生是多種因素共同作用的結果。飲食習慣、遺傳因素等均與癌癥的發生風險密切相關。

保持整體健康的飲食模式，是預防癌癥的關鍵。在日常生活中，注重增加食物的種類，注意均衡飲食，并采用科學合理的烹飪方法，才是真正的抗癌利器。

陳潔文建議，與其盲目跟風所謂的“超級抗癌食物”，不如在日常生活中注意遠離以下幾類食物，它們常常“暗藏”在我們習以為常的生活細節中。

過咸的食物 過咸的食物會損傷胃黏膜，增加患胃癌的風險。食鹽的日攝入量應控制在5克以內。同時腌制食品中還含有亞硝酸鹽，可能在體內轉化為亞硝胺，而這是一種強致癌物。

過燙的食物 食物溫度超過65℃時，可能會損傷口腔和食管黏膜，長期“趁熱吃”可能會誘發口腔癌和食管癌。

過甜的食物 攝入過多的糖和甜食，會增加胰腺癌的患病風險。因為過多的糖會導致胰島素大量分泌，日積月累，容易損害胰島功能，引發糖尿病，而糖尿病是誘發胰腺癌的危險因素之一。

霉變的食物 霉變食物中的黃曲霉毒素是強致癌物，對肝臟的破壞性極強。發霉的米面、水果等一定要及時扔掉。

加工肉類食物 加工肉制品中可能含有亞硝酸鹽等添加劑，這些物質與胃癌等癌癥的發生有關。

燒烤、油炸食品 燒烤食物在烹飪過程中可能產生致癌物質，而過于油膩的食物還會增加患其他癌癥的發病風險。

總之，與其寄希望于某些“超級食物”，不如對自己身體的小環境和所處的大環境保持清醒的認知，盡量去除生活中不健康的因素，才是保持健康之道。