






在信陽人眼中,信陽最不像河南省內的城市,而像江南。它位于河南南端,毗鄰湖北。這里空氣濕潤,南灣湖與浉河滋養了廣袤的土地,田間廣種水稻,米飯是比面食更受歡迎的主食。早春時節,河南大部分地區的草木還未出新芽,信陽漫山遍野的茶樹已是綠油油一片。毛尖茶讓這座城市格外與眾不同。
我國有“十大名茶”,信陽毛尖便是其一。據信陽《地方志》記載,信陽種茶始于東周時期,距今有2300多年的歷史,北宋蘇東坡曾贊譽道:“淮南茶,信陽第一。”一個多世紀前,信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會獲得金獎。2014年,信陽毛尖茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。
信陽因毛尖聞名,被譽為“毛尖之都”。北緯32度是信陽毛尖的原始生長帶,黑龍潭、白龍潭以及何家寨形成的“兩潭一寨”正是它的核心產區。優質的毛尖茶,條索緊秀圓直,色澤嫩綠多白毫,湯色清透明亮,香氣持久高長。單芽或者一芽一葉的毛尖尤為珍貴,趁著清明前采摘,制成明前茶,尤能呈現這一季春茶甘露的迷人清香。
好茶者,每年都有新的期盼,就等那茶樹冒出芽頭,采來細品春的味道。又是一年春茶季,于信陽而言,人們期待的不僅是細品新茶,更有以茶入饌的佳肴。在信陽南灣湖開元觀堂,主廚創作的新菜滿是春意,山間新采的毛尖茶,成為春日菜肴的一味重要食材。此時也是信陽南灣湖湖鮮尤為肥美的季節,花鰱魚、河蝦、河蚌與螺螄在主廚的巧思與匠心下,呈現出獨一無二的風味。嘗湖鮮時飲毛尖茶,在這個春天里也是別有風情。細品之時,思緒與心情已隨味覺上春山,茶香悠悠。
茶湯李家寨豆腐煲
信陽雞公山的山泉水清冽甘甜,雞公山腳下李家寨鎮以山泉水做豆腐和豆筋,豆香足且有回甜。以茶湯煲制豆腐,茶香、豆香、泉水香交融,樸素而韻致翩翩。
信陽毛尖堂灼九年百合
毛尖茶微苦,蘭州百合微甜,通過煮與蒸的方式,以茶香浸潤百合,暗含了先苦后甜的東方哲學。入口清香,回甘縈繞舌尖,余韻悠長。
茶香濃湯南灣魚頭
捶打魚肉制魚丸時加毛尖茶,以茶代替料酒去魚肉腥氣。燉魚肉湯時加毛尖茶,茶葉清香去魚腥,并能烘托魚的鮮美。
毛尖茶香板栗金瓜
將茶油和冰糖水調和成汁,用以浸板栗南瓜。通過煮與泡等方式將茶油香和冰糖之甜與南瓜的微甜相融,佐以清炸的毛尖茶,入口綿香回味而不油膩。
信陽毛尖煎蝦球
將毛尖茶融入面糊,裹在青蝦上。煎香青蝦與茶葉,蝦肉的脆彈與茶葉的酥脆口感交融,帶來豐富的味覺層次。
毛尖煙熏南灣魚
將毛尖茶葉加白糖在鍋里燜,以其香氣熏制花鰱魚。魚肉緊致微甜,伴著輕盈的茶香,鮮美不膩。