馇鍋子

羊肉，古時雅稱羖肉、羝肉、羯肉，作為全世界廣受歡迎的肉品之一，其肉質細嫩，在我國5000多年的飼養過程中，羊肉一直被食客們心心念念。

古時，人們吃羊道道頗多。馇鍋子，無疑是一道深受食客喜愛的吃食。

青島西海岸新區的泊里大集上有道好味，名曰“馇鍋子”。粗大的鐵桶攔腰裁開，桶內側周圍糊泥制成爐膛，爐膛上端一側鑿洞接好煙囪，下端另側鑿口接上鼓風機，大鐵鍋擱于桶制灶臺上，將羊肉、羊頭、羊骨、羊下水一股腦置于鐵鍋中，加適量清水即可生火燉煮。及至肉爛湯稠，便可大快朵頤。由于“邊拌邊煮”，羊之肉、骨、下水置于一鍋中持久承受文火“煎熬”，當地人將這份香氣濃郁的食物稱為“馇鍋子”。馇鍋子料真價實，充饑養人，泊里逢集，集集爐火通紅，戶戶熱氣騰騰，好食者每每提及，忍不住口流饞涎。

“清湯白肉，鮮嫩可口”，泊里集上的馇鍋子可謂久負盛名。清中期泊里設集，歷史上三番搬遷，馇鍋子這口好味道在泊里集上一脈傳承了300多年。日照人老夏35年前從父親手中接過馇鍋子大勺，每逢四、九日，老夏便風雨無阻、雪霜不避地趕往泊里集，每集必烹煮兩到三只整羊，從早到晚，燉煮不息。用一碗饗人好味兒換得各路食客眉開眼笑，集復一集，年復一年，馇鍋子的名聲在老夏的手中愈發響亮。昔日的老夏風華正茂，而今已兩鬢斑白。這一路走來，究竟有多少食客品嘗過他的馇鍋子，他已無從計數，只記得那鐵桶的灶臺已更迭了九十有余。

馇鍋子的美味，得益于幾道關鍵工序：首要便是文火慢煨。一鍋鮮嫩的羊肉、羊骨與羊下水，以果木柴草細火慢燉，不加任何調料，只為保留羊肉的原汁原味，直至湯汁濃郁，肉質酥爛。二指厚，且如十二印鐵鍋同樣大的鍋盔切成小塊入鍋跟羊肉、羊雜混煮，待鍋盔吸飽肉湯后撈出裝盤，與羊肉、羊雜同食，麥香、肉香融合，好味道沁人。馇鍋子盛入碗中后，可根據個人喜好添加蔥花、芫荽、青紅椒絲、辣椒油、香醋、精鹽及胡椒粉等佐料，這些調料不僅提升了馇鍋子的風味，更使其層次豐富，境界躍升，令人味蕾歡舞。

老夏趕泊里集，每每天光熹微時，他的大鍋便蒸汽升騰了。用嘴吹拂遮擋視線的水汽，執勺在鍋內把大塊羊肉、一干羊雜翻轉兩回，饞人的香氣在文火慢蒸細煨中便愈加濃郁。來老夏鋪子吃頭道馇鍋子的往往是那些早起趕集的遠路人。他們吃罷熱氣氤氳的馇鍋子，半宵的勞頓立時煙消云散。時至晌午，老夏的馇鍋子攤位與周遭二十余家同行共聚集市一隅，人聲鼎沸，熙攘不絕，座位難求，而馇鍋子的清香卻如絲如縷，愈發勾起人們的食欲。待晌午的食客們心滿意足地離去，老夏與搭檔便開始籌劃五日之后泊里集的再次相聚。

有人說，飲食烹調的求真，并不意味著束縛烹飪加工的創造意識，而是要在確保食品安全和良好口感的同時，盡量減少營養素的流失，避免引入過多的油鹽糖等成分，以促進健康生活方式。說到飲食烹調的求真，切不能弄丟了食材的本味，弄丟了食物原料自然的美，這樣才能給人以飲食審美的真趣。

泊里集上的馇鍋子，清湯白肉，天然本真，三百余年間，其美味氤氳不散。究其根本，乃在于滿鍋食材的真味，讓食客們吃得心滿意足。若非如此，以家鄉人的直爽性情，恐怕早已另尋他處，怎會如此執著于這一碗好味。