一碗燴面慰鄉愁

小區附近新開了一家小館子，從那里路過，我看到新掛的招牌“正宗河南燴面”，白底紅字非常醒目。這幾個字讓我的心猛然一動，腳步不由自主地向著店里移動。來到店里，找一個安靜的位置坐下，老板娘熱情地和我打招呼。

我說：“來一碗面，羊肉燴面。”

她答應一聲，轉身走進了操作間。

坐在那里，我打量周圍，由于還沒到飯點時間，吃飯的客人只有我自己。小店新開，干凈整潔，四面墻上貼滿了各種面的圖片，只看一眼就讓人食指欲動，胃口大開。

在北京這么多年，最想念的還是家鄉那一碗燴面。什么也抵不了一碗燴面對一個河南人的誘惑。

說起河南人與燴面的淵源，那就要追溯到隋朝末年了。據說，當時李世民帶領軍隊，南征北戰，所向無敵。計劃圍攻洛陽王世充時，李世民身患寒疾，在一個農戶家里養病，這家人心地善良，為了驅除風寒，殺掉了家養的唯一一只麋鹿，燉了一大鍋湯，準備下面條。但因為外面突然有敵兵追查，來不及用刀切面，趕緊用手扯一下放到鍋里，李世民吃了以后，出了一身汗，寒疾竟然不治而愈。然后，李世民圍攻洛陽王世充大勝。

李世民稱帝之后，仍然對那碗面念念不忘，請來了那家做飯的女主人重新做扯面，于是御膳房就有了這種面，后來流傳民間。因為麋鹿珍貴，就用老山羊代替，做出來的面依然鮮香可口，回味悠長。

傳說是美好的，具體如何，無法考證。但燴面在河南確實家喻戶曉，源遠流長。

正出神間，燴面做好了，老板娘手腳麻利地把面端過來，放在了我面前。

夫妻小店往往如此，老板娘常常是精明能干，一個人身兼數職，集服務員、清潔工、洗碗工與收銀員于一身，外加招攬客人，迎來送往，十分辛苦。

看著面前熱氣騰騰的面，我用筷子輕輕挑了挑。面很實惠，純面和湯，上面撒了香菜和翠綠的小蔥花，沒有熟悉的配菜，我想這面不一定好吃，不是正宗的河南燴面。真正的河南燴面，講究配菜，面里配有海帶絲、千張絲，甚至綠豆芽等。但這碗面終究沒有配菜，我嘗了嘗，沒有熟悉的家鄉味道，心里很是失望，勉強吃了幾口，放下筷子，結了賬，匆匆離去。此后，再也沒有進過這家店。

后來，也陸續去過多家餐館，只要是河南特色的餐館，我必定會點一碗燴面，但還是找不到原來的味道。在北師大附近有一家豫菜館，菜品不錯，看到菜單上的河南燴面，還是毫不猶豫地點了一碗。面上來之后，我忍不住笑了，這哪是河南燴面呀，河南人吃面從來不用這樣的小碗。碗很精致，小巧玲瓏，碗里只有一根面，淡寡的湯里，有一根面孤單地躺著，沒有任何配菜，甚至沒有點綴的小蔥和香菜。

嘗了一口，完全沒有燴面的感覺，咬一口面，更是感覺失望，口感缺乏彈性和韌性，好像是剩面條的口感。只一口就不想再吃了。

這讓我萬分想念我媽做的燴面。

記得小時候，吃過早飯之后，我媽就趕快洗手和面，只見她找出干凈的面盆，用溫水加一些食鹽和面，面和得沒那么硬，然后切成寬寬厚厚的一條一條，把每一條面都抹上小磨香油，整整齊齊地碼放在蓋板上，然后，用白布蓋好。到中午做飯的時候，我媽就先起鍋燒油，然后放入蔥姜蒜和少許辣椒，炒出香味，有時候也放一些豬肉，有羊肉的時候很少，但即便沒有肉，我媽做的飯也是香味飄滿村頭。

鍋里加水，灶火很旺，當水沸騰的時候，我媽端出蓋板上的面，一條一條拉長以后放進鍋里，然后鍋里再放進紅薯粉條、千張絲等配菜，一大鍋美味的燴面就可以出鍋了。盛入碗里之后，我媽再在碗里蓋上翠綠的荊芥，滴上兩滴靈魂小磨香油，那迷人的味道不管不顧地直鉆入你的五臟六腑，整個世界都是飄香的美味。

吃上一口，筋道、順滑、香鮮，滿口生津，香味順著喉嚨入胃，那一種滿足真是勝卻山珍海味。也許是因為水質、食材、飲食習慣、師傅的做飯習慣，河南燴面到了北京，應該是融入了北京本土飲食文化，迎合了本地或者各地人的飲食習慣，做了改良。如此一來，河南燴面當然不“河南”了。

阻擋不了對那碗河南燴面的思念，于是，在一個風和日麗的中午，我購高鐵票一張，回到了河南鄭州。離開高鐵站，我打車直奔市區，沒有特定的哪家店，在這里，可以放心地信任任何一個豫菜師傅的廚藝。

透過出租車窗戶的玻璃，我欣喜地看著城市的變化，林立的高樓，寬闊整潔的柏油馬路，現代化的寫字樓和商場，一切近在眼前卻又仿佛遠在天邊，在這里，我認為它是家鄉，而其實也是客人吧。

看到了一家裝修不錯的豫菜餐廳，我喊停了出租車師傅，然后下車走了進去。

“您好，歡迎光臨！”前臺小姑娘標準的京腔讓我一愣，不是熟悉的鄉音，我內心突然有些后悔自己的貿然闖入，費勁巴拉地從北京跑回來，如果燴面不正宗，豈不是白跑一趟了？

“請問您幾個人？”我愣神之際，小姑娘再次招呼。

我趕忙回應：“我一個人，有沒有燴面？”

“有的，咱家燴面是特色呢！”

小姑娘熱情回復。

既來之，則安之吧，我內心規勸自己，大不了吃完這頓，再去一家。這么想著，我就隨小姑娘的引領來到一個安靜的餐桌前坐下。

我沒有看菜單，點了一碗羊肉燴面。

等待的時候我認真打量周圍，這家店裝修精致，客人絡繹不絕，生意很好，燴面應該是不錯的吧？

不大一會兒，燴面端上來了，我一眼看到了那種熟悉的像盆一樣的大碗燴面，上面居然還放了荊芥，熟悉的感覺一下子把我游離的心拉了回來。是這種感覺，也是這樣的小磨香油的味道，這種味道那么熟悉，那么親切，仿佛我從來不曾離開家鄉，從來不曾離開母親的懷抱一樣，這么噴香噴香的燴面原來一直都在，在這個城市的每一個角落，靜靜等待每一個歸來的游子。

倉央嘉措說：“你來，或者不來；我都在這里，不離不去；你愛或者不愛我，愛都在這里，不舍不棄；一個人默然相愛，一個人寂靜歡喜……”

我面前擺放著心心念念的那碗面，那種熟悉的香味勾動了味蕾，我用筷子輕輕挑動，配菜有紅薯粉條、海帶絲、千張絲、綠豆芽和厚厚的羊肉片，湯汁濃郁，分量十足。

這碗面吃了很久，吃得額頭的汗水干了，吃得湯水不再滾燙，但吃得心滿意足，吃得開心快樂。

吃完面，我對服務員表示感謝，并問她是哪里人。她笑呵呵地回答：“我是河北人，大學畢業就留在鄭州了，談了鄭州本地的男朋友。”說到男朋友，她的臉上有一抹羞澀，又有一抹紅暈，也許這就是幸福吧。

我釋然了，哪怕不是熟悉的鄉音，但這里是包容四季的都市，來自五湖四海的人們，正建設一個更美好、更發達、更現代化的鄭州，這讓我欣慰和自豪。

（作者為中國作家協會會員，曾獲首屆中國電力文學獎、第三屆中國工業文學獎、第六屆中國傳記文學獎）