小小營養標簽藏著哪些健康密碼？

超市商場內的飲品貨架前，26歲的李小姐正專注地挑選著商品，她拿起一瓶茶飲飲料，仔細查看著瓶身包裝上的標簽。正處于減重階段的李小姐，對日常飲食中的糖分和熱量攝入要求極為嚴格。

“每次選購食品時，我都會下意識查看一下包裝上的營養成分表，能量、脂肪和糖是我重點關注的。如果這3個指標含量過高，我可能會放棄。”李小姐告訴《中國報道》記者，“但有些商品的營養成分表標注得不夠詳盡，如糖含量，這種情況下，我就只能通過碳水化合物含量大致判斷糖含量的高低。”

日前，國家衛生健康委會同國家市場監督管理總局發布50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中，《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2025）（以下簡稱“新版食品營養標簽通則”），將強制標示的營養素種類由“1+4”拓展為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，并設置兩年過渡期，于2027年3月16日正式實施。

增列“糖與飽和脂肪（酸）”強制標示

隨手拿起任意一件預包裝食品，消費者都能在其包裝背面或者側面找到一份營養成分表，這份成分表通常以每100克（或100毫升/份）為基準單位，清晰標注著能量、蛋白質等核心營養含量。

實際上，重要核心營養素信息的強制披露早已成為國際共識。在國際范圍內已有40多個國家推行食品包裝正面標示（Front-of-Package， FOP）。其中，智利與新加坡是全球推行高糖飲料強制FOP標示的代表性國家。我國則早在2013年實施了《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011），要求在營養成分表中強制標注每100g、每100ml、每份食物中的能量、蛋白質、脂肪等含量。

“當前，我國面臨肥胖等慢性病高發問題，而由這些疾病引發的死亡率也在不斷升高。高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素。”長輕營養食療首席營養師、中國注冊營養師高麗萍告訴《中國報道》記者。

《中國居民膳食營養素參考攝入量》和《中國居民膳食指南（2022）》中也明確提到，飽和脂肪（酸）的供能比要控制在10%以下；控制添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。

“從營養素角度來看，其可分為控制性攝入與鼓勵性攝入兩種。脂肪、鹽、糖都屬于需要控制攝入的營養素。飽和脂肪（酸）是脂肪的一種分類，而此前糖含量標注屬企業自愿行為，因此大部分預包裝食品未明確標示糖含量。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國報道》采訪時表示，飽和脂肪（酸）和糖的強制標示是對現有營養標簽的進一步細化與完善。

“新標準強制飽和脂肪（酸）和糖的標注，與世衛組織及歐盟營養評價體系保持一致，這表明新標準既結合了我國經濟發展水平和國民健康需求，又借鑒了國際先進經驗。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅對《中國報道》記者表示，強制飽和脂肪（酸）和糖的標示一方面可以提升食品營養信息透明度，另一方面也體現了公共政策對公眾健康的引導。

新標準正迅速被部分“敏感”企業關注到。記者走訪各大商超、便利店發現，部分商品包裝上的營養成分表已煥然一新，飽和脂肪（酸）與糖的含量信息已在其中。而部分受訪企業則告訴《中國報道》記者，研發部門已經知道了新規定，但具體實施措施尚在推進中。

“新標準直接以法規形式要求企業明確標示關鍵營養成分，能夠激勵企業在產品配方、生產工藝和口感優化等方面進行創新升級。”朱毅說。

在高麗萍看來，食品企業需調整產品配方以降低飽和脂肪（酸）和糖的成分，滿足監管和消費者需求。同時，標簽透明度的提升也會使市場競爭更加激烈，迫使企業強化品牌健康形象和營銷策略。而消費者可以通過營養標簽識別與減少飽和脂肪（酸）和糖的攝入，增強營養意識，在選購食品的時候更容易作出科學決策。

“小胖墩”的健康指南

安徽程女士家中有個“小胖墩”，因此她對孩子的飲食格外用心。每次選購食品，她都會仔細查看包裝上的能量和脂肪含量。除了督促孩子加強運動外，她在日常飲食方面也下足了功夫。

“除了粗細糧的搭配，以及優質蛋白和新鮮果蔬的補充，我會盡可能少地購買零食，偶爾購買也會認真研究營養成分表。”程女士向《中國報道》記者解釋道，“一方面是為了減重，另一方面也是為了健康。”

近年來，我國青少年兒童超重肥胖比例持續上升。中國疾控中心數據顯示，當前我國6歲至17歲兒童青少年超重肥胖率約為19%；國家衛生健康委員會發布的《體重管理指導原則（2024年版）》指出，我國超重肥胖問題日益突出。有研究預測，如不加干預，2030年我國兒童超重肥胖率將達31.8% 。

據了解，《中華人民共和國未成年人保護法》第五十五條已明確要求用于未成年人的食品、用品應當在顯著位置標明注意事項的條文。新版食品營養標簽通則更是將其進一步明確，要求預包裝食品需標示“兒童青少年應避免攝入過量鹽油糖”提示語，引導兒童青少年關注膳食中鹽、油、糖攝入總量。

“不管是兒童、青少年還是成人，過量的糖、脂肪攝入都會增加胰島素抵抗、體內慢性炎癥和肥胖的風險，進一步增加血壓、血脂、血糖、尿酸等慢性代謝性疾病和心腦血管疾病。現在高尿酸越來越年輕化，過多添加糖的攝入還會增加青少年齲齒的風險。而過多鹽的攝入，則會增加高血壓、中風、胃癌等疾病風險。”高麗萍說。

高麗萍補充道，無論是兒童、成人還是慢性病患者，都應嚴格控制添加糖的攝入，尤其要減少含糖飲料、果汁和糕點的食用；對于食鹽攝入，11歲以上人群每日不宜超過5克；食用油方面，7—10歲兒童每日建議攝入20—25克（約2—2.5湯匙），11歲以上人群25—30克（不超過3湯匙）。

針對兒童肥胖問題，從營養標簽方面又能提供怎樣的幫助呢？

朱毅指出，兒童零食應當建立科學的分級管理制度，可根據營養價值將兒童零食劃分為“每日可食用”“適量食用”和“限制食用”三個等級。她特別強調，當前普遍存在的誤區是家長常以油炸食品、快餐等作為獎勵，這種做法容易讓孩子形成不健康的心理依賴和飲食習慣。應該培養孩子對水果、堅果、蔬菜等天然健康食品的偏好。此外，應把握好“長期”和“大量”兩個關鍵概念，比如鈉的攝入，不僅要關注單次攝入量，更要重視持續時間和累積量。

營養標簽的未來

營養標簽能夠幫助人們有依據地選擇需要的食品，但在實際消費場景下，詳盡的成分表往往被消費者忽視。營養標簽雖然按照要求把食品中的營養成分標示出來，但并未真正成為消費者進行食品選擇的健康依據。

《中國國民營養健康調查報告（2022）》中顯示，公眾普遍對營養成分表的理解存在偏差且缺乏自知。中國醫學科學院北京協和醫學院群醫學及公共衛生學院調查顯示，近60%受訪對象表示無法借助現有營養標簽內容進行健康食品的選擇，急需更直觀易懂的營養信息呈現方式。

2024年，上海市疾病預防控制中心宣布，為引導公眾健康飲食，該中心研制的飲料“營養選擇”分級標示在上海市開始試行。根據飲料中“非乳源性糖”“飽和脂肪”“反式脂肪”“非糖甜味劑”4種成分含量，評定等級從高至低，標示A、B、C、D四級，推薦程度逐步遞減。

事實上，食品營養分級制度在國際上也有先例。新加坡衛生部規定，自2027年起醬油、方便面等常見食品必須標注健康等級標簽，該分級系統根據糖、鈉及飽和脂肪（酸）含量將食品劃分為A（最健康）至D（最不健康）4個等級，例如食用油飽和脂肪含量≤13%為A級，＞30%則歸為D級。

相較于營養成分表中的營養含量，這一等級劃分標簽似乎更為直觀清晰地確定了食品的健康程度，但這一劃分能夠作為健康與否的判斷依據嗎？

受訪專家們紛紛表示，營養分級確實可以幫助消費者快速了解到食品的健康程度，但這種劃分標準過于粗略，存在一定局限性。

“一方面這種營養分級僅適用于飲料類產品，評價維度過于單一，未能納入蛋白質、鈣質等關鍵營養素；另一方面可能忽略加工工藝因素，使得含添加劑的超加工食品可能因低糖低脂獲得高評級，而天然健康食材如堅果卻可能被低估營養價值。”高麗萍說。

朱毅告訴記者，她理想中的營養標簽體系應該涉及三個方面。一是加工度評估，過度加工食品（含大量添加劑、難以辨識原料的）應被明確標示；二是多維營養素評分，不能僅看單一成分；三是借助數字技術，通過AI和大數據實現個性化營養標簽。

對于數字標簽，朱毅進一步解釋道，其優勢在于能突破傳統標簽的信息容量限制，未來有望實現更精準的分級標注。例如，糖尿病患者掃碼后，就能查看食品的升糖指數（GI 值）和血糖負荷（GL 值）。但目前我國在探索過程中仍面臨標準制定等諸多爭議和挑戰，問題在于分級標準的科學制定——如何平衡簡化需求與科學準確性，這需要建立在充分的營養證據和消費者調研基礎之上。

“健康管理的主動權在消費者自身。”鐘凱說，“無論是采用ABCD分級還是十分制評分等簡化的食品標簽體系，本質上都會丟失大量營養信息。切實提高消費者的營養素養，使公眾能夠通過完整的營養標簽和食品屬性來科學管理飲食才是關鍵。”

高麗萍建議，公眾應學會利用食品營養標簽進行健康管理。一是學會閱讀標簽，通過看營養素參考值百分比（NRV%）快速判斷食物提供的營養素占每日需求的比例，如脂肪NRV%≥30%，說明可能占全天脂肪限額的近1/3，不建議選擇。二是對比配料表，避免糖、氫化油排名在前三的食品。三是量化控制，按“每份含量”計算實際攝入，選擇高蛋白、低飽和脂肪、高纖維替代品。