褪黑素對忙果低溫貯藏品質的影響

摘要為探討不同褪黑素濃度對忙果低溫貯藏品質的影響，以臺農忙為試驗材料，采用不同褪黑素濃度（0、0 . 0 1 ， 0 . 0 5 ， 0 . 2 5 ， 0 . 5 0 m m o l / L ） 噴灑處理后放置于 恒溫培養箱貯藏，其中以 0 m m o l / L 褪黑素為對照（CK），每隔5d測定其冷害指數、失重率、呼吸強度等生理生化指標。結果表明，忙果在 低溫貯藏條件下，所有試驗組隨著貯藏時間的延長，冷害現象越來越嚴重，CK的冷害指數在前 2 0 d 明顯高于其他處理組（ ；失重率隨著貯藏時間的延長呈上升趨勢;呼吸強度先升高后降低，在第15d達到峰值；可溶性糖含量隨著貯藏時間的延長而升高，并在 2 0 ～ 2 5 d 趨于平穩；可滴定酸含量隨著貯藏時間推移呈下降趨勢，CK組的可滴定酸含量在貯藏期間含量均低于褪黑素處理組;抗壞血酸含量隨貯藏時間推移呈下降趨勢;丙二醛含量隨貯藏時間推移呈上升趨勢，各處理組差異不明顯。 0 . 2 5 m m o l / L 褪黑素處理組在貯藏15d時，其冷害指數為0.587，失重率為 4 . 7 7 % ，呼吸強度為 0 . 7 8 3 m g / （ k g ? h ） ，可溶性糖含量為 1 9 . 5 3 % ，可滴定酸含量為 0 . 5 3 7 % ，抗壞血酸含量為 6 . 2 7 m g / 1 0 0 g ，丙二醛含量為 。綜合來看， 0 . 2 5 m m o l/ L 褪黑素可有效延緩忙果采后低溫貯藏過程中的代謝。

中圖分類號 TS255.36 文獻標識碼A 文章編號 1007-7731（2025）09-0103-05

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.09.022

AbstractTo explore theefectof diffrent melatonin concentrations on the low temperature preservation qualityof mangoes，Tainong mangoe wasused as experimental materials，diferentconcentrationsof melatonin（0，O.O1，O.05，0.25， 0.50 mmol/L） were sprayed and stored in a constant temperature incubator at 4 ，with O mmol/L melatonin as the control（CK）.Physiological and biochemical indicators such as chiling injury index，weight lossrate，and respiratory intensity were measured every5days.The results showed that underthecondition oflow temperature storage at4C，all experimental groups experienced increasingly severe colddamage with prolonged storage time.The cold damage index of CK was significantly higher than that of other treatment groups in the first 2O days （ P lt;0.05）; The weight loss rate showed an upwardtrendwiththe extensionofstorage time;Therespiratoryintensityfirst increasedand thendecreased，reaching its peak onthe15thday;The solublesugarcontent increased withthe prolongationofstoragetimeand tendedtostabilize at 20-25days;The titratableacidcontent showedadecreasing trend with storage time，andthetitratableacid contentin the CK group was lower thanthat in the melatonin treatment group during storage;The content of ascorbic acid showed a decreasing trend with thepassge of storage time;Thecontentof malondialdehyde showedanupward trend with the passage of storage time，and there was no significant diference among the treatment groups.The group treated with 0.25 mmol/L melatonin had a cold injury index of O.587，a weight loss rate of 4 . 7 7 % ，arespiratory intensity of

，asoluble sugar content of 1 9 . 5 3 % ，atitratableacid contentof 0 . 5 3 7 % ，anascorbic acid content of 6 . 2 7 m g / 1 0 0 g. ，anda malondialdehyde content of FW after 15 days of storage.Overall， （204號 melatonin can efectively delaythe metabolism of mango fruits during low temperature storage after harvesting.

Keywords melatonin; mango;low temperature; quality

忙果為漆樹科忙果屬植物，是重要的熱帶水果之一。我國忙果栽培面積較大，其中海南、廣東、廣西和云南等地是忙果主要產區[-2]。成熟的忙果果實色澤鮮艷、香氣誘人，富含可溶性糖、類胡蘿卜素、果膠等活性物質。該植物是典型的呼吸躍變型果實，呼吸躍變主要表現為果實在成熟過程中的呼吸強度在某個階段急劇上升達到峰值，隨后下降，伴隨呼吸躍變的發生，果實快速衰老、軟化和腐爛3。廣西地區忙果在7—9月的高溫期成熟，采摘后代謝旺盛，容易因后熟而導致變黃、變軟等；同時其在生長過程中易受到微生物污染，導致貨架期短，產品銷售受到影響。作為冷敏型熱帶水果，忙果在低溫貯藏時易發生冷害，導致其在流通運輸過程中的損耗較大，影響鮮食柱果的品質，制約了其現代化生產與發展4。因此，研究忙果冷害控制技術及其冷害機理已成為忙果低溫貯藏中亟需解決的關鍵問題。目前常用的采后保鮮技術有物理和化學法，物理法包括輻照、熱激處理、氣調貯藏和涂膜等[5-7I；化學法有多胺、 γ - 氨基丁酸、浸鈣、草酸鹽、乙烯吸收分解劑等[8-10]。這些方法和技術能從不同層面調控果實采后代謝，不同程度保持果實風味品質和延緩衰老。

近年來，褪黑素在果蔬采后貯藏保鮮方面的應用受到了廣泛關注。用褪黑素處理采后桃果實可抑制其質量損失及呼吸作用，增強果實抗氧化活性，從而有效減緩果實品質下降1;其還可通過增強抗氧化活性和提高氧化損傷修復能力來延緩采后荔枝果實在貯藏期間的快速褐變，延長其貨架期[12]；褪黑素處理可增加草莓果實總酚和類黃酮含量，繼而提高果實抗氧化能力，維持其較好的貯藏品質[13]。目前，褪黑素應用于忙果采后保鮮的研究報道較少，主要涉及常溫保鮮[14]和鮮切忙果[15]。在低溫貯藏方面，褪黑素處理忙果在 條件下冷藏4周，提高了果實中酚類物質和抗氧化酶活性，證明其在一定程度上可以保持忙果低溫貯藏品質[16-18]。應用褪黑素處理低溫貯藏鮮食忙果的濃度篩選研究較少。本研究選取不同濃度的褪黑素處理忙果，通過測定其低溫貯藏過程中果實的品質指標，分析褪黑素對忙果貯藏品質變化的影響規律，篩選適宜的褪黑素濃度，為忙果采后保鮮技術提供參考。

1材料與方法

1.1 材料與試劑

選取約7成熟、果皮完好、硬度適中、形狀大小相近的臺農忙，采摘于右江區忙果果園。試劑：褪黑素、2，6-二氯酚靛酚（上海麥克林生化科技股份有限公司）;抗壞血酸、3，5-二硝基水楊酸、三氯乙酸（成都市科隆化學品有限公司）；考馬斯亮藍G-250（北京索萊寶科技有限公司）；硫代巴比妥酸（中國醫藥集團有限公司）。

1.2試驗設計

設置5個處理： 褪黑素（CK）、 褪黑素 ） 褪黑素 L 褪黑素 褪黑素 ！每個處理31個果。用噴壺將褪黑素溶液均勻噴灑于忙果表面，于常溫暗環境下晾干，再把所有樣品置于 恒溫培養箱中貯藏，相對濕度 9 0 % 。每隔5d測1次生理生化指標，每處理重復3次。

1.3 測定指標與方法

1.3.1冷害指數 從忙果表皮冷害斑發生的程度來進行冷害指數的評價，按照冷害發生面積占果實表面積的多少，將果實的冷害級別劃分為5個等級[5]（表1），冷害指數計算如式（1）。

冷害指數 （冷害級別數 × 該級別果實個數）/1 5 × 果實總數） （1

1.3.2失重率 每處理選取10個果實并統一編號，分別于5、10、15、20和25d時稱量各處理果實的重量，記錄并計算失重率。

1.3.3呼吸強度 參考《果蔬采后生理生化實驗指導書》[20，采用靜置法測定呼吸強度。干燥器底部放入 1 0 m L 0 . 4 m o l / L 堿液，放置隔板，將10個忙果放置于干燥器內，靜置 2 0 m i n 。后將堿液移入三角瓶中，加人 5 m L 飽和 溶液和2滴酚酞指示劑，使用 草酸溶液滴定，同樣方法做空白滴定，記錄用量并計算呼吸強度。

1.3.4可溶性糖、可滴定酸 直接使用水果測糖儀（AtagoPAL-1，廣州市愛宕科學儀器有限公司）進行測定。稱取 1 g 樣品研磨后，用滴管滴入儀器中進行測定，獲取結果。

1.3.5抗壞血酸含量 采用2，6-二氯酚靛酚法測定抗壞血酸含量。稱取 1 0 g 忙果樣品于研缽中，加人少量 2 0 g / L 草酸溶液，在冰浴條件下研磨成漿，轉入 容量瓶中，用 2 0 g / L 草酸溶液清洗研缽倒入容量瓶，再用 2 0 g / L 草酸溶液定容，靜置1 0 m i n ，過濾備用。用移液器吸取 1 0 . 0 m L 濾液置于 三角瓶中，用已標定的2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至出現微紅色且 1 5 s 不褪色為止，記錄染料用量。同時，以 草酸溶液作為空白，按同樣方法進行滴定。計算抗壞血酸含量。

1.3.6丙二醛（MDA）含量 取 1 . 0 g 忙果果肉于研缽中，加入 5 m L 1 0 % 三氯乙酸和少量石英砂，冰浴研磨成漿，轉入離心管中，置于離心機 6 0 0 0 r / m i n 離心 1 5 m i n ，提取上清液。添加 1 m L 提取液到 2 m L 1 0 % 三氯乙酸（含 0 . 5 % 硫代巴比妥酸）， 水浴 2 0 m i n ，迅速插入冰塊中冷卻 5 m i n ，然后離心機 離心 1 0 m i n ，用移液槍吸取上清液，在分光光度計上分別測定532和 處的吸光值?；诖擞嬎鉓DA含量。

1.4數據處理與分析

采用Excel軟件進行數據統計和圖表制作，SPSS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1忙果表皮受冷害程度

如圖1所示，隨著貯藏時間的延長，冷害程度越來越嚴重。 的冷害指數與其他處理組差異具有統計學意義（ ，說明低溫貯藏0＼～2 0 d ，褪黑素處理能有效緩解低溫對忙果表皮的冷害作用。貯藏 和 處理組的冷害指數與CK差異具有統計學意義（ ）， 處理組與CK差異無統計學意義（ Pgt;0 . 0 5 ; 處理組的冷害指數明顯低于其他處理（ ；貯藏25d時，其冷害指數為0 . 5 8 7 。由此可知， 褪黑素（ 處理）對忙果冷害情況延緩的時間最長。

2.2 忙果失重率

水分的蒸發和營養物質消耗是忙果采后貯藏過程中果實失重的主要原因。如圖2所示，各處理在前5d失重率較低。失重率隨著貯藏時間的延長呈上升趨勢。 處理組的失重率明顯低于C ；低溫貯藏 處理組的失重率明顯高于 C K（ Plt;0 . 0 5 ） 。其中 處理組在貯藏 0 ～ 1 0 d 失重率相對較低，在15d快速上升后趨于平緩， 2 0 ～ 2 5 d ，明顯低于其他處理組 （ Plt;0 . 0 5 ） ；貯藏 2 5 d 時，其失重率為 2 . 7 4 % 。綜上所述，長期來看， 處理組整體失重率最低。

2.3 忙果呼吸強度

呼吸作用是果實采后重要的生理活動。果實呼吸過程會消耗養分，同時產熱，降低果實耐貯藏性。如圖3所示，忙果低溫貯藏后呼吸強度逐漸升高，在15d時達到峰值后緩慢下降。在低溫貯藏過程中， 處理組的呼吸強度明顯低于（ C K（ Plt;0 . 0 5 ） ，最高值出現在15d，為 0 . 9 7 3 m g / （ k g ? h ） ，較CK低 2 9 . 8 % ；貯藏25d時，其呼吸強度為 0 . 7 8 3 m g / （ k g ? h ） 。整個貯藏期間， 處理可有效減緩忙果呼吸作用。

2.4忙果可溶性糖含量

忙果中可溶性糖含量的高低與其品質、成熟度和貯藏性密切相關。如圖4所示，所有處理組的可溶性糖含量隨著貯藏時間的延長而升高，并在 2 0 ～ 25d趨于平穩。0＼～10d， 處理組與CK差異無統計學意義（ 。整個貯藏期間， 處理組與CK差異具有統計學意義 （ Plt;0 . 0 5 ） ；其中， 處理在貯藏25d時的可溶性糖含量為 1 9 . 5 3 % 。綜合來看， 處理延緩可溶性糖含量升高的作用明顯，有效延緩忙果的成熟進程。

2.5忙果可滴定酸含量

酸含量影響忙果的口感、風味和貯藏性。如圖5所示，貯藏過程中可滴定酸含量隨著貯藏時間推移呈下降趨勢，在貯藏期間，CK的可滴定酸含量均低于褪黑素處理組，最高值為 0 . 6 4 7 % ，最低值為0 . 4 1 7 % 。 和 處理組的可滴定酸含量差異無統計學意義（ P gt; 0 . 0 5 ；貯藏20d，其含量差異具有統計學意義 （ Plt;0 . 0 5 ） 。在整個貯藏期間， 處理組的可滴定酸含量均最高，貯藏25d時，其含量為0 . 5 7 3 % 。綜合來看， 處理的可滴定酸含量始終保持在較高水平。

2.6忙果抗壞血酸含量

抗壞血酸廣泛存在于植物組織中，是植物體內重要的抗氧化劑。忙果中抗壞血酸含量可作為忙果營養品質和儲存效果的評價指標之一。如圖6所示，抗壞血酸含量隨貯藏時間的延長而下降。貯藏期間， 處理的抗壞血酸含量明顯高于其他處理（ P lt; 0.05）;貯藏25d時，其含量為 6 . 2 7 m g / 1 0 0 g 。綜合來看，褪黑素處理可延緩忙果抗壞血酸含量的下降。

2.7 忙果MDA含量

MDA是膜脂過氧化的主要產物之一，通常作為脂質過氧化的量化指標，反映細胞膜脂質過氧化程度。MDA積累會對果蔬的細胞膜和細胞器造成一定的損害。如圖7所示，在貯藏過程中，MDA含量隨著貯藏時間延長呈上升趨勢；CK的MDA含量高于各褪黑素處理組。貯藏 處理組的MDA含量與CK差異具有統計學意義（ （ Plt;0 . 0 5 ） ；貯藏 處理組的MDA含量為 4 . 9 μ m o l / g FW，明顯低于其他處理組 （ P lt; 0 . 0 5 ） 。綜合來看，褪黑素處理可降低忙果MDA含量，改善膜脂過氧化。

3結論與討論

在果蔬采后貯藏過程中，冷害是一種重要的非生物脅迫。本試驗借鑒李佩艷等4的研究方法，篩選褪黑素的最佳施用濃度，結果表明，在褪黑素濃度 的處理組中，忙果的冷害指數變化較平穩，并低于其他處理組；失重率變化幅度最小。表明褪黑素在適當的濃度下可以有效緩解忙果在低溫貯藏過程中的冷害，減少重量流失，有助于保持忙果的貯藏品質。這一結果與趙士粵等19、于鄭嬌等20關于褪黑素在植物抗逆性方面的研究結果基本一致。呼吸作用的穩定性對于保持忙果品質至關重要。在本研究中，忙果低溫貯藏后呼吸強度逐漸升高，在第15天達到峰值后緩慢下降； 處理的呼吸強度低于其他處理，說明褪黑素可延緩忙果在低溫條件下的代謝過程，從而延長其保鮮期。此外，本試驗結果顯示，褪黑素處理組可溶性糖含量升高速度比CK慢，可滴定酸和抗壞血酸含量下降幅度比CK小，而MDA含量的升高速度較慢，可能是因為褪黑素處理促進了忙果中有機酸的分解和轉化，提高了抗氧化能力，有助于減輕忙果在低溫條件下的膜脂過氧化程度，維持細胞膜的完整性。

綜上，本研究采用褪黑素處理低溫貯藏忙果，通過測定多項生理生化指標，探討褪黑素對忙果的低溫貯藏品質的影響。結果表明，在褪黑素 濃度下，可有效減緩低溫對忙果的冷害作用，延緩其代謝作用，從而有利于保持鮮果品質。本研究進一步證實了褪黑素在植物抗逆中的重要作用，同時篩選出了忙果低溫貯藏過程中適宜的褪黑素濃度處理。

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（責任編輯：李媛）