預制菜產業發展面臨的挑戰與應對策略研究

Research on the Challenges and Coping Strategies of Prepared Dishes Industry

ZHANG Hui， ZHANG Xiaoyan，FENG Dongmei （Heze City Institute ofFood and Drug Inspection and Testing，Heze274ooo， China）

Abstract： With the rapid development of the social economy and the significant acceleration of people's pace of life，consumers are increasingly inclined towards convenience and efficiencyin their dietary choices.prepared dishes are cleaned，cut，paired，and procesed in advance，and storedusing freezing or vacuum packaging technology. After purchase，consumers only need to cook or even open the bag to eat， which is popular among the public.In recent years，the scale of the prepared dishes market has continued to expand，showing a strong growth trend. However， thereare stil some deep-seated problems that seriously hinder the further upgrading of the prepared dishes industry.It is urgent to conduct in-depth analysis and formulate practical and feasible solutions to achieve sustainable development of the industry.

Keywords： prepared dishes industry; development challenge; coping strategy

預制菜產業是順應現代快節奏生活而誕生的新興產業，其為當代消費者提供了快速獲取美味、營養食物的便捷途徑，無論是家庭日常用餐，還是餐飲行業的食材供應，預制菜都發揮著重要作用。對于忙碌的上班族來說，預制菜節省了烹飪時間；對于追求出餐效率的餐廳來說，預制菜保證了菜品的穩定供應。然而，在預制菜產業快速擴張的過程中，一系列問題逐漸暴露，深入研究這些問題并探尋有效的應對策略，關系到預制菜產業的未來發展方向，更與消費者的飲食體驗和食品安全息息相關。

1預制菜產業發展面臨的挑戰

1.1食品安全問題

預制菜產業的食品安全狀況面臨著多方面的嚴峻考驗。 ① 在原材料供應端，把控質量的難度較大。

預制菜的原材料豐富多樣，涵蓋蔬菜、肉類、調料等多個品類，供應源頭廣泛且繁雜，部分原材料供應商受利益驅使與成本壓力影響，會降低質量管控標準，導致農藥殘留超標、獸藥殘留超標的食材以及變質原材料流入預制菜生產環節，給食品安全埋下極大隱患。 ② 預制菜的加工包含清洗、切割、烹飪以及包裝等多個步驟，每個環節都是食品安全的關鍵節點，加工設備若清潔不徹底，就會殘留上次加工的物質，污染后續加工的食品；加工人員操作不規范，如未嚴格遵循衛生標準，極有可能引入細菌、病毒等微生物；食品添加劑若使用不當，超量或超范圍使用，都會對消費者健康產生危害。

1.2 市場認知度問題

盡管預制菜近年來發展迅速，但仍有部分消費者對其概念、特點和優勢缺乏全面了解。受傳統飲食觀念影響，一些消費者認為預制菜經過加工，可能存在添加劑過多、營養成分流失等情況，對其品質和安全性持懷疑態度，降低了購買意愿，限制了預制菜市場的拓展。預制菜企業在市場宣傳推廣方面也存在明顯不足，企業投入相對較少，宣傳渠道和方式較為單一，使得預制菜的市場知名度和美譽度難以提升。許多消費者對市場上的預制菜產品幾乎沒有了解，或者對預制菜產品的品牌和種類了解甚少，很大程度上制約了預制菜市場的進一步擴大。

1.3冷鏈物流問題

冷鏈物流成本過高，給預制菜產業帶來了沉重的運營負擔。預制菜的冷鏈物流需要配備專業的冷藏設備、運輸車輛以及倉儲設施，且維持低溫環境所需能耗較高，這些因素共同導致冷鏈物流成本居高不下，嚴重壓縮企業利潤空間，同時我國冷鏈物流基礎設施建設相對滯后，網絡覆蓋范圍不夠廣泛。

1.4產品同質化問題

預制菜市場產品創新動力匱乏，同質化現象突出。多數企業在產品研發上投入有限，缺乏創新思維，且產品在口味、包裝、功能等方面相似度極高，缺乏差異化競爭優勢。預制菜企業在產品開發過程中，常常忽略地域文化和消費者個性化需求的差異，不同地區的消費者對菜品口味、食材的偏好各不相同，市場上缺乏具有地方特色和文化內涵的預制菜產品，無法充分滿足消費者的個性化需求，限制預制菜市場的發展[1]。

2預制菜產業發展中存在問題的應對策略

2.1加強食品安全監管

預制菜企業與原材料供應商之間的合作，是保障食品安全的首要條件，雙方應簽訂詳盡且嚴格的合作協議，在協議中明確規定原材料的質量標準、檢驗流程以及違約責任等關鍵內容。例如，針對蔬菜類原材料，規定農藥殘留的最高限量；對于肉類，明確獸藥殘留的檢測指標等。為了實現對原材料的全程監控，企業需搭建一套先進的質量追溯體系，借助區塊鏈技術的不可篡改和可追溯特性，詳細記錄原材料從農田或養殖場采購、運輸途中的環境參數（溫度、濕度等）、倉儲時的條件以及進入加工環節的具體信息。一旦出現原材料質量問題，能夠迅速鎖定問題源頭，召回相關批次產品，避免問題預制菜流入市場，切實從根源上保障預制菜的食品安全。

企業在生產加工過程中，必須嚴格遵循國家食品安全標準和行業規范。建立完善的設備維護制度，定期對加工設備進行全面清潔和深度維護。每次維護后，都要詳細記錄維護時間、維護人員、更換的零部件以及設備的運行狀況等信息，形成設備維護檔案。加強對加工車間的衛生管理，制訂嚴格的清潔消毒制度，明確每日、每周、每月的清潔任務和消毒頻次，確保加工環境的衛生安全。對于加工人員，定期組織食品安全知識培訓和操作技能提升培訓，培訓內容不僅包括理論知識的講解，還應安排實際操作演示和案例分析，讓加工人員深刻認識到食品安全的重要性，掌握正確的操作方法。制訂明確的操作規范手冊，要求加工人員嚴格按照手冊進行操作，杜絕人為疏忽或違規操作引發的食品安全問題。在食品添加劑使用方面，企業要建立嚴格的管理制度，明確添加劑的種類、使用范圍和使用劑量，確保食品添加劑的使用完全符合國家標準和規定[2]。

2.2 提升市場認知度

預制菜企業要加大市場宣傳推廣力度，打破傳統單一宣傳模式的局限，充分利用電視、報紙等傳統媒體的權威性和廣泛覆蓋面，制作專業、生動的宣傳廣告和專題報道。在電視上投放廣告，展示預制菜的制作過程和美味成品；在報紙上刊登專題報道，介紹預制菜的優勢和發展前景。積極拓展網絡和社交媒體等新興宣傳渠道。利用短視瀕平臺制作有趣、實用的預制菜烹飪教程和產品展示視頻，吸引年輕消費者群體的關注，在社交媒體平臺上開展話題討論、抽獎等互動活動，提高消費者的參與度和對預制菜的認知度。企業還可以開展各種形式的促銷活動，如在超市、商場等場所舉辦試吃活動，讓消費者親身體驗預制菜的美味，推出打折、滿減、買一送一等優惠活動，吸引消費者購買預制菜產品，提高產品的市場占有率。

企業要高度重視品牌建設，將品牌形象塑造作為企業發展的重要戰略，通過持續提高產品質量，從原材料選擇、生產加工工藝到成品檢驗，每個環節都嚴格把關，確保產品品質穩定可靠。優化產品包裝設計，結合產品特點和目標消費群體的喜好，打造具有辨識度和吸引力的包裝。完善售后服務體系，建立快速響應的客戶反饋機制，及時解決消費者在購買和使用過程中遇到的問題。企業要積極參與社會公益活動，如給貧困地區捐贈預制菜、參與環保活動等，履行社會責任，提升企業的社會形象，增強消費者對品牌的認同感和忠誠度[3]。

2.3完善冷鏈物流體系

預制菜企業可以通過優化冷鏈物流配送路線來降低成本。運用大數據分析技術，結合訂單分布、交通狀況、配送時間要求等因素，規劃出合理的配送路線，減少運輸里程和時間，提高運輸效率，提高冷鏈物流設備的利用率，合理安排貨物裝載，避免車輛和冷庫的閑置浪費。加強與冷鏈物流企業的深度合作，通過簽訂長期合作協議、共享物流資源等方式，實現互利共贏，降低物流成本。相關部門也應出臺對應的扶持政策，如給予冷鏈物流企業稅收優惠，對購置冷鏈設備的企業給予一定比例的稅收減免；提供財政補貼，對冷鏈物流企業的基礎設施建設、設備更新等給予資金支持，降低冷鏈物流企業的運營成本，間接降低預制菜的冷鏈物流成本。

相關部門應加大對冷鏈物流基礎設施建設的資金投入，制訂科學合理的冷鏈物流網絡布局規劃，在重點農產品產區、消費集中區域以及交通樞紐等地，建設一批現代化的冷鏈物流園區、冷庫和冷藏運輸車輛。鼓勵和支持社會資本參與冷鏈物流基礎設施建設，通過政策引導、項目合作等方式，吸引企業、金融機構等社會力量投人資金，共同完善冷鏈物流基礎設施。提高冷鏈物流設施設備的覆蓋率，特別是在偏遠地區和農村地區，加強冷鏈物流站點建設，確保預制菜能實現全程冷鏈運輸，提高冷鏈物流的整體服務能力[4]。

2.4推進產品創新

預制菜企業要樹立創新驅動發展的理念，加大在產品研發方面的資金和人力投入。組建專業的研發團隊，團隊成員應包括食品科學、營養學、烹飪工藝等多領域的專業人才，加強與科研機構、高校的合作，建立產學研合作創新平臺，共同開展預制菜產品的研發工作。利用科研機構和高校的科研資源與技術優勢，結合企業對市場需求的敏銳洞察力，不斷推出具有創新性的預制菜產品。通過持續研發新產品，滿足消費者日益多樣化的需求，如針對不同年齡段、不同消費場景、不同健康需求的消費者，開發個性化預制菜產品，提高企業市場競爭力。

企業要深入挖掘地域文化和消費者個性化需求，將地方特色美食與預制菜相結合，組織專業團隊對各地傳統名菜、特色小吃進行深入研究和改良，使其適合預制菜的生產和加工工藝，將四川的麻婆豆腐、廣東的腸粉、東北的鍋包肉等地方特色美食開發成預制菜產品，保留其獨特的口味和風格，滿足不同地區消費者的口味需求。關注消費者對健康飲食的追求，根據消費者的健康需求，開發出一些低糖、低鹽、低脂和高纖維的預制菜產品。在產品研發過程中，注重營養搭配和食材的選擇，采用先進的加工技術，最大限度地保留食材的營養成分，為消費者提供健康、美味的預制菜產品[5]。

3結語

隨著生活節奏的加快，預制菜產業作為新興食品領域迅速崛起，憑借便捷、高效的特點，高度契合現代人的生活需求，市場前景十分廣闊。然而，預制菜產業在發展過程中也面臨諸多挑戰，如食品安全把控困難、消費者認知有限、冷鏈物流成本高、產品缺乏特色和行業標準不統一等，這些問題嚴重制約了產業的進一步發展。相關部門、企業和社會各界必須攜手合作，制訂有效策略，共同構建良好的市場環境，推動預制菜產業健康、可持續發展。

參考文獻

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[2]孫立軍，李逾男，李加明.以預制菜為牽引促進濰坊現代農業全產業鏈發展研究[J].現代化農業，2023（3）：56-58.

[3]張玥，李冰，馮俊.預制菜產業發展分析和未來展望[J].輕工標準與質量，2023（2）：111-113.

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[5]孟剛.搶占春節餐桌預制菜市場潛力與挑戰并存[J].中國食品，2023（3）：76-77.