實踐中的生豬屠宰檢疫和消毒措施

摘要：隨著社會經濟的高速發展與人民物質水平的逐步提升，人們對于飲食的要求越來越高，不僅僅要美味，還要衛生健康，其中，豬肉消費量大，對其品質要求首當其沖。在豬肉被制成食品端上餐桌之前，必須經過嚴格的衛生檢疫，判斷品質是否安全，是否影響消費者健康，制作過程是否符合衛生要求等，因而，做好屠宰場的生豬檢疫成了重中之重，在確保消費者口腹之欲的同時，要保證其健康安全，同時，市場監管部門也要做好監督管理工作，本文主要探討屠宰場的生豬屠宰檢疫和疫病防控的措施。

關鍵詞：檢疫流程；生豬檢疫；疫病防控；措施

隨著我國經濟的發展，食品安全成為人們關注的焦點。為了改善生活質量，推動國民經濟的增長，人們對食品安全越來越重視，嚴格把控食品質量，對屠宰場生豬進行嚴格檢疫，防止病豬肉流入市場，杜絕一些不良的情況發生，成為業界工作人員的工作核心。生豬檢疫的重點疾病包括豬瘟、非洲豬瘟、豬口蹄疫、高致病性藍耳病、豬丹毒、豬炭疽、豬囊尾蚴和旋毛蟲病等，上述疾病危害畜牧業的健康發展，嚴重影響肉品品質，給消費者身體健康帶來危害。屠宰前，不僅要對生豬進行檢疫，還要對屠宰場的環境進行定期消毒，消殺病原體，控制傳播途徑。嚴格保障生豬產品的質量，將檢疫合格的生豬產品上市銷售，實現良性循環。嚴禁病豬肉流入市場，確保食品衛生安全，保障養殖業的健康發展。

1 屠宰場生豬檢疫流程

1.1 入場查驗

要調查進入屠宰場的每頭生豬，其必須是來自非封鎖區及未發生相關動物疫情的飼養場（戶），來自符合風險等級管理有關規定的飼養場（戶），申報材料符合檢疫規程規定，相關免疫檔案齊全，免疫標識符合規定，按照規定進行強制免疫，并在有效保護期內，臨床檢查豬只健康，非洲豬瘟檢測報告符合規定，檢測結果合格，才能出具動物檢疫合格證明（動物B證）。

入場時，官方獸醫要核對生豬的檢疫證明，生豬數量、核對耳標號、瘦肉精檢測報告、運輸車輛備案登記情況等，確定記錄的和運送過來的是同一批次生豬，防止違法事件發生。

檢查確定證物相符之后，進入待檢區進行入場檢疫，以確保豬只健康沒有感染任何疫情。先對生豬進行群體檢查，進行深入查驗，從各個角度觀察生豬的狀況，詳細記錄包含生豬體溫、精神狀態、睡眠狀況以及清醒時候活躍是否異常等，同時，在駐場官方獸醫的監督下做好非洲豬瘟自檢。如果生豬的狀況出現異常，應立即隔離，交由相關檢疫專業人員進行臨床檢查和必要的實驗室檢測，判定疾病的性質，判定是否有傳染性，如果有潛在風險，應迅速將同一批運輸進來的生豬全部隔離，快速判定這批生豬是否感染，根據情況決定生豬的處理方式。符合條件、經入場查驗合格的生豬進入待宰圈。

1.2 宰前檢疫申報

由屠宰場負責人在屠宰生豬前6 h向駐場官方獸醫申報，官方獸醫接到檢疫申報后，必須到現場，查閱相關資料、生豬數量、檢查健康狀況，決定是否受理，如果不予受理，說明理由，如有特殊不予受理的情況，還要將情況及時上報給動監所和疫控中心，以便及時得到處理，符合條件的同意受理。

1.3 宰前檢查

在生豬屠宰前2 h，官方獸醫到現場，再一次核對信息是否相符，臨床檢查是否有異常反應，如果發現有異常情況，該隔離的隔離，該實驗室檢測的實驗室檢測，并立即上報相關情況，經檢查合格的，準予屠宰。

1.4 同步檢疫過程

主要是臨床檢查，查物驗證和必要的實驗室檢查。生豬檢疫的內容很是繁多，不僅要考察生豬的質量，還需確保生豬健康，能夠生產讓消費者放心食用產品。檢查基礎信息可以保障生豬豬群健康，發現異常，還要做病原體排查，官方獸醫要提高警惕，將檢查數據完整記錄下來非常重要。檢查步驟如下：

第一步：對生豬的頭、蹄部進行解剖檢查，淋巴結和口腔等部位容易隱藏病原體，需要仔細地檢查淋巴結是否腫脹，口腔是否存在潰瘍、水皰、爛斑、異物等。兩側下頜淋巴結有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等，檢查兩側咬肌，檢查有無豬囊尾蚴。

第二步：對于生豬的體表進行檢查，主要檢查生豬的脂肪、肌肉以及皮膚是否出現一些淤青出血，皮膚向外隆起、疹塊、放血不良、潰爛等，有無規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大等，初步判斷是局部病變還是全身病變，有疑問的地方需要反復檢查記錄時標記好問題所在。

第三步：對生豬的內臟進行檢查，尤其心臟、肝臟、腸胃、脾臟、腎臟、肺臟等地方是檢查的重點，是病原體集中存在的場所。檢查生豬心臟的顏色是否是淡紅色的，心臟的外觀是否出現異常；是否有心包積液、淤血、出血、壞死、虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等；檢查肝臟是否有寄生蟲的聚集，對寄生蟲進行判斷，還需要將肝臟切開看是否有寄生蟲的蟲卵以及肝臟的形態、大小、色澤、彈性、腫脹、變性、壞死、硬化以及肝門淋巴結等；檢查腸胃需要結合檢疫之前的生豬排便觀察記錄以及腸胃器官進行判斷，生豬胃里是否出現出血現象，胃黏膜是否正常，腸道中是否有寄生蟲的聚集等等檢查都需極度認真；檢驗腎臟的形狀、顏色、大小、出血、彈性、腫脹以及質感，來判斷腎臟是否出現一些異常現象；檢查肺臟的形狀、大小、色澤、彈性、有無壞死、萎縮、氣腫、水腫、淤血、膿腫、結節、滲出物以及支氣管淋巴結的情況；檢查脾臟主要看大小、色澤、壞死、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等情況。

第四步：旋毛蟲檢查，取左右膈肌，連續進行2次實驗，運用2次實驗結果進行比對，在顯微鏡下觀察其是否存在旋毛蟲或其他寄生蟲。

第五步：胴體檢查，整體檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫、對稱情況的對比和其他異常等。

最后，進行復檢，根據出現異常進行復查，對于檢疫結果進行最終綜合的判斷[1]。在進行每一項檢查都需記錄好該項的數據，如果出現異常的，必須聽從相關專業人士的判斷，將發現問題的器官摘除或直接銷毀。

相關專業技術人員要嚴格遵守重視每一項生豬檢疫流程，要確保上市流通的一定是檢查合格安全的豬肉，不可違反國家的檢疫規程。每一位官方獸醫都需要將生豬檢疫的每一步嚴格執行，入場查驗、臨床檢查、內臟檢疫、旋毛蟲檢查等等，對于檢疫出來的可疑情況，給出專業完整的結論，檢疫全過程都要符合生豬屠宰檢疫規程的規定。

1.5 檢疫結果處理

經非洲豬瘟實驗室檢測結果為陰性、瘦肉精抽樣檢測呈陰性、同步檢疫合格的生豬產品，檢疫申報條件符合規定，再經肉品品質檢驗合格后，加蓋檢疫驗訖印章，出具檢疫合格證明后方可出場進行銷售。

如果生豬檢疫結果不合格的，會根據檢疫出來的具體情況進行處置，如果只是局部問題局部處理，如果疑似染疫或已經染疫的產品將嚴格按照《中華人民共和國動物防疫法》相關規定進行無害化處理，進行銷毀或者深埋[2]。

1.6 檢疫記錄

官方獸醫應該及時填寫檢疫工作記錄，詳細登記貨主姓名、地址、申報檢疫的時間、檢疫地點、檢疫動物種類、檢疫數量、用途、合格和不合格數量、檢疫證明編號、無害化處理數量、檢疫結果處理、電子記錄和紙質記錄具有同等效力。無論是合格還是不合格的豬肉，生豬檢疫過程中記錄的數據將至少保存1年，防止出現意外后有據可查，可以追根溯源，及時追查不合格產品的來源和去向，追究相關人員的責任。

2 生豬屠宰場的消毒措施

為了確保衛生安全，防止疫情的發生和傳播，做好屠宰場的消毒工作也就非常重要。

2.1 入場消毒

對于來往車輛進行消毒，運輸生豬的車輛進屠宰場，需走消毒池進行消毒，消毒池里要放規定濃度和容量的消毒液，消毒液時間長其濃度會發生變化，因此，池內消毒液要經常更換，2～3 d更換1次，疫病防控的特殊時期，每天更換1次，同時，在消毒池處放置裝有消毒藥液的噴霧器，對入場車輛的前后、左右、外圍進行噴霧消毒，卸載完生豬后需要將運輸車輛全面清洗一遍，清洗完車輛，再進行一次消毒[3-4]。

2.2 卸豬臺趕豬通道、待宰圈和隔離圈的消毒

每天豬只宰殺結束后都要對場地進行全面清洗消毒，卸豬臺趕豬通道、待宰圈和隔離圈是清洗消毒的重點部位，清洗要徹底，不能有糞污殘留，清洗結束1～2 h（冬季更長一些），讓地面基本干燥后再消毒，否則影響消毒濃度和消毒效果。用兩種以上的消毒藥物交替使用，如氯制劑、醛制劑、燒堿等。消毒要全面徹底，不留死角，特別是墻面、墻角、過道、圈門容易忽視。消毒結束后讓藥液保持2～3 h再沖洗干凈，隔離圈舍在隔離豬只前后都要進行徹底清洗消毒，當圈內留有豬只時，集中到一個或兩個圈舍，交替清洗消毒。

2.3 屠宰車間的消毒

每天宰殺結束后，首先是清洗，特別是內臟間、血槽、燙池、脫毛機、車間地面、屠宰用具、刀鉤等，往往有很多血污、油污的殘留，冬季尤為突出，先用2%～5%濃度的食用堿去油污，清洗后消毒。清洗結束1～2 h讓地面干燥后再消毒，也必須使用兩種以上的消毒藥物交替使用，用氯制劑、碘制劑、燒堿等，消毒要求更為精細，有很多地方一不小心藥液就不能到達，血槽的墻面、血槽的內外角、運輸生豬及產品的軌道、掛鉤、燙池的內外角、脫毛機的內側、內臟間角落、屠宰用具、分割臺等往往更容易達不到良好的效果。刀鉤等器具主張用消毒藥物進行浸泡，消毒藥液主張用高壓槍霧狀噴霧消毒，有些地方如電子秤、計算機、電機等特殊地方，還要用消毒藥液擦拭消毒，一定要做到全面徹底，不留死角。消毒結束保持2～3 h后，用清水沖洗干凈，因為很多消毒藥物腐蝕性很強，容易腐蝕物品，也容易在肉品中形成殘留，影響肉品品質。

2.4 檢疫器具、衣物等的消毒

檢疫器具、檢疫人員、屠宰操作人員的消毒，也主要是體現在精細上，檢疫器具、屠宰操作器具，每天宰殺結束后，先用1%～2%濃度的食用堿熱水浸泡0.5 h以上，清洗干凈，再用0.1%苯扎溴銨或0.1%～0.2%濃度的過氧乙酸溶液浸泡消毒，浸泡2～3 h后，用清水清洗后晾干備用。檢疫操作臺、電腦鍵盤、顯微鏡、載玻片等用乙醇擦拭消毒；檢疫服、屠宰操作人員的衣物要勤清洗、勤更換，宰殺結束后放于紫外線消毒間消毒，結束當天操作后，出入場的工作人員，出入場時都必須走指定的消毒通道。

2.5 肉品的出場消毒

進入屠宰場運輸豬肉產品的車輛，只能從出場專用通道進出，經過消毒池出入場地，入場的車輛要求必須是消毒合格的車輛，為了確保萬無一失，入場后也可以再次消毒清洗后方可運輸產品出場，也必須從指定通道出場。

在非洲豬瘟防控期間，主管部門和屠宰企業，曾對消毒效果進行評價，一是消毒藥物的選擇上十分重要，屠宰場的消毒主張使用四種以上的消毒藥物交替使用。常用的主要有燒堿、三氯異氰尿酸粉、次氯酸鈉、聚維酮碘、戊二醛、還要備一定數量的乙醇、苯扎溴銨、過氧乙酸等；二是對樣品的分析和監測，發現卸豬臺、待宰圈的地漏、血槽的集血池、內臟間、脫毛機的內側、豬肉產品的掛鉤、電子秤、檢疫操作間是最容易忽視的地方，要做到科學有效、全面徹底的消毒，最終還要體現在責任心和操作的精細程度上。

3 結語

為了保障食品衛生安全，需要動物衛生監督部門對生豬質量進行嚴格把關，增大監督力度，逐步規范生豬檢疫的工作流程，保證不會將“有害”的豬肉流入市場。官方獸醫應嚴格把控生豬的產地檢疫和屠宰檢疫關，準確地做好相關記錄，同時，也要確保檢疫專業人員足夠專業、足夠認真和足夠負責，可以快速感知生豬異常，可以準確判斷生豬問題所在，給出最精準最專業的結論，進行豬肉銷售的商家要牢記檢疫合格豬肉上的驗訖印章，確保安全衛生的豬肉上市銷售，保障人們餐桌上的安全。

參考文獻

[1] 岑瑋駿.生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點[J].今日畜牧獸醫，2022，38（7）：11-12.

[2] 張國慶.生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點分析[J].中國畜牧業，2022，613（22）：125-126.

[3] 鄧薇.生豬屠宰入場檢疫監查流程[J].畜牧獸醫科學，2021，97（13）：132-133.

[4] 邢勝利.簡析生豬屠宰檢疫流程和檢疫策略[J].飼料博覽，2021，348（4）：49-50.