“一人食”催生餐飲新消費(fèi)

隨著城市化進(jìn)程的加速、人口老齡化的加劇以及個(gè)體意識(shí)的影響，不少人可能選擇或不得不面對(duì)獨(dú)自生活的狀態(tài)，“一人食”模式在此環(huán)境下展現(xiàn)出廣闊前景。

周五晚上9點(diǎn)，雖然已過(guò)飯點(diǎn)，但在南京科巷的一家鴨血粉絲湯店鋪門口，依然有很多年輕人在排隊(duì)等位。95后上班族琳琳正在店內(nèi)大快朵頤。對(duì)于單身獨(dú)居的琳琳來(lái)說(shuō)，這類適合一個(gè)人吃飯的餐廳不僅口味好，而且性價(jià)比高，是她飲食消費(fèi)的首選。

和琳琳一樣熱衷“一人食”模式的還有市民李先生。由于工作強(qiáng)度大，沒(méi)空做飯，李先生經(jīng)常到商場(chǎng)吃自助小火鍋、面條、烤肉等美食。在他看來(lái)，相比點(diǎn)外賣，這類有實(shí)體店鋪且是連鎖經(jīng)營(yíng)模式的餐廳在品控和口感方面更有保障，而且到店消費(fèi)更有儀式感和滿足感。

琳琳和李先生的就餐喜好正是“一人食”模式崛起的縮影。“一人食”顧名思義就是一個(gè)人吃飯，與此關(guān)聯(lián)的商業(yè)形態(tài)通常指適合消費(fèi)者獨(dú)自吃飯、享受美食的餐廳。這種餐飲模式為客人提供獨(dú)立的用餐環(huán)境以及價(jià)格合適、分量適中的一人份餐食，完美契合當(dāng)代獨(dú)立年輕人的用餐需要。

“一人食”模式的興起和單身人口的增加密切相關(guān)。據(jù)貝殼研究院預(yù)測(cè)，到2030年，獨(dú)居人口將達(dá)到1.5億至2億，其中20～39歲的獨(dú)居青年將增長(zhǎng)1～2倍。而獨(dú)居生活催生了年輕人對(duì)居住、餐飲、娛樂(lè)、社交等領(lǐng)域的多樣化需求，進(jìn)一步推動(dòng)了“一人食”模式的快速發(fā)展。

在這樣的時(shí)代背景之下，過(guò)去一年，小火鍋無(wú)疑是“一人食”賽道最“熱辣滾燙”的存在。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)小火鍋門店數(shù)超過(guò)5萬(wàn)家，圍辣小火鍋的在營(yíng)門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)880家；仟味一鼎自助小火鍋、龍歌等品牌門店數(shù)破300家。海底撈、小龍坎等知名品牌餐廳也做起了小火鍋生意。去年11月，海底撈旗下的“沸派·甄鮮小火鍋”正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，打出“排排坐，吃火鍋，人均只要30+”的口號(hào)，這一經(jīng)營(yíng)模式特別適合一個(gè)人消費(fèi)，吸引眾多年輕人前來(lái)體驗(yàn)。小龍坎則推出子品牌“小龍坎Minihoogo火鍋菜”，聚焦“一人食”、工作餐等高頻消費(fèi)場(chǎng)景，新開(kāi)10余家門店，并計(jì)劃通過(guò)合營(yíng)模式快速擴(kuò)張。

隨著“一人食”模式的持續(xù)火爆以及市場(chǎng)需求的激增，其他餐飲賽道的“選手”也紛紛跨界而來(lái)，比如吉野家推出了58元起的吉選火鍋套餐；西少爺部分門店上新35.8元小火鍋；南城香將小火鍋?zhàn)鳛橥聿蜁r(shí)段的主打產(chǎn)品，推出了39.8元自助小火鍋；永和大王推出一人食鮮牛肉鍋；外賣平臺(tái)也推出了“一人獨(dú)享”定制套餐，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求……事實(shí)上，小火鍋并不是新興品類，早在2014年，呷哺呷哺就將臺(tái)式小火鍋帶火，但沒(méi)有形成大氣候。直到2024年，在“一人食”模式的帶動(dòng)下，小火鍋再度翻紅，入局品牌越來(lái)越多，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)展現(xiàn)出旺盛活力。

此外，商家精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者的需求，精心布置餐廳，為年輕人提供一個(gè)兼具美味與舒適的避風(fēng)港。例如，80后女生王珍珍創(chuàng)立的“一人食”火鍋連鎖店——“半米屋臺(tái)·獨(dú)食火鍋”品牌，為了凸顯“一人食”特色，給消費(fèi)者提供良好的用餐體驗(yàn)。她在門店裝修和氛圍感上下足功夫，設(shè)計(jì)隔斷餐桌，滿足年輕人的私密空間需求；使用自助點(diǎn)單、買單系統(tǒng)，節(jié)省人工支出，減少交流，讓“一人食”更輕松、更具私密性。

年輕人為何喜歡“一人食”？艾媒咨詢?yōu)榇俗鲞^(guò)調(diào)研，數(shù)據(jù)顯示，65.79%的消費(fèi)者選擇“一人食”餐廳是因?yàn)椴蛷d會(huì)搭配單人套餐，因此不用擔(dān)心食物的分量；53.51%的消費(fèi)者表示去“一人食”餐廳不用為拼桌而煩惱；42.98%的消費(fèi)者表示“一人食”餐廳能夠減輕社交恐懼，獲得輕松愉悅的就餐體驗(yàn)。

展望未來(lái)，隨著城市化進(jìn)程的加速、人口老齡化的加劇以及個(gè)體意識(shí)的影響，不少人可能選擇或不得不面對(duì)獨(dú)自生活的狀態(tài)，而人間煙火氣最撫凡人心，一個(gè)人也要好好吃飯的需求會(huì)隨之增加，“一人食”模式在此環(huán)境下迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，展現(xiàn)出廣闊前景。