在日常生活里,我們品茗時慣常使用的是再普通不過的茶杯。然而,在蘭州這片充滿獨特風情的土地上,人們喝茶的器具卻別具一格,那便是聞名遐邇的“三泡臺”蓋碗茶。對于熟悉蘭州或是曾踏足過這片土地的人來說,蘭州“三寶”早已耳熟能詳。其一,是那香飄四溢、令人垂涎的蘭州牛肉面;其二,是陪伴無數人成長的《讀者》雜志;其三,便是獨具韻味的茶飲“三泡臺”。前兩者早已聲名遠揚,但說起這“三泡臺”,知曉它的人卻寥寥,它就像一顆隱匿在蘭州煙火氣中的明珠,等待著更多人去發現它的魅力。
“三泡臺”又叫“刮碗子”、蓋碗茶或八寶茶,是蘭州及整個甘肅乃至西北地區的傳統特色茶飲。蘭州又稱金城,是中國唯一被黃河穿城而過的省會城市。作為絲綢之路重鎮,蘭州自古以來就是聯絡四域、襟帶萬里的交通樞紐,多元的文化在此交融匯聚,飲食自然也包羅萬象,從一碗茶中便可窺一二。“三泡臺”于明清時期傳入西北腹地甘肅,與當地的穆斯林飲茶習俗相結合,形成了具有地方特色的茶品。在蘭州及整個甘肅流行這么一句話:“寧丟千軍萬馬,碗子茶不能不刮。”從這句話中就能看出甘肅人是多么喜愛“三泡臺”。
喝茶少不了茶具。“三泡臺”的茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,形似古代的炮臺,因此得名。碗具設計得十分科學,底托碟是飲茶者端的,碟中間有個圓坑,剛好可以把碗底凸出部分放進去,非常穩妥。碗中的茶水一旦溢灑出一些,會有碟子接著,不至于灑在手上或身上。這種極具特色的茶具設計不僅美觀大方,更蘊含著豐富的茶文化內涵。每當揭開碗蓋,在碗口輕輕刮動,茶香便隨之四溢,仿佛能穿越時空,讓人感受那份古老而醇厚的韻味。“三泡臺”的配料豐富多樣,茶葉作為基礎先墊底,再搭配放入適量枸杞、葡萄干、桂圓、紅棗、冰糖等,不僅口感層次豐富,更兼具滋補養生之功效。
喝“三泡臺”先要用滾燙的開水沖一下茶碗,然后放入茶葉及各種配料,再沖入開水,加蓋泡三分鐘左右即可飲用。正宗的“三泡臺”沖入滾燙的開水后就會看到萬物蘇醒:在熱水的泡騰滋養下,嫩綠的茶葉慢慢舒展開再徐徐降落,干花們一朵朵抖擻綻放,紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓等開始圓潤膨脹,小個頭的枸杞忽上忽下到處亂竄……此時,茶碗里紅的、黃的、綠的、白的,好不熱鬧,升騰的熱氣攜著清芬幽香漫于飲用者鼻尖。茶的清、干料的香、冰糖的甜,快速融合在一起,沁人心脾。
喝“三泡臺”之前先要揭起碗蓋在碗口刮幾下,正所謂“一刮甜,二刮香,三刮茶鹵變清湯”。每一口茶湯,都是對味蕾的極致誘惑,也是對歷史的深情回味。在蘭州及整個甘肅,“三泡臺”不僅是一種飲品,更是一種生活方式的象征。無論是蘭州黃河風情線的茶攤,還是五泉山公園的茶園,都能見到人們圍坐在一起品茗聊天,享受著“三泡臺”帶來的愜意與寧靜。而在街頭的大小酒店和飯館里,餐前餐后喝“三泡臺”早已成為一種習慣。這種茶飲方式深深融入當地人的日常生活中,成為他們不可或缺的一部分。
蘭州“三泡臺”,每一口都是跨越千年的味道。在甘肅這片歷史悠久的黃土地上,這種茶飲蘊藏著深厚的文化底蘊。明窗凈幾,訪友初歸,風和日麗是飲茶的最高境界,也正是甘肅乃至西北人悠閑浪漫生活的真實寫照。假若你來蘭州,可別忘了喝上一碗“三泡臺”!
編輯|張辰玥