“以本為本”理念下的食品免疫學課程教學改革與實踐

中圖分類號 G642.0;TS201.6 文獻標識碼A 文章編號 1007-7731(2025)12-0122-03

DO1號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.12.029

Reform and practice of Food Immunology course teaching under the concept of \"undergraduate-oriented principle\"

LI Jida TIANLi(Zunyi Medical University， Zunyi 563Ooo， China）

AbstractTo cultivate a group of high quality food related professionals，the Food Immunology course based on the conceptof“undergraduate-oriented principle”was briefly introduced.It explored teaching reform strategies from 4 aspects: teaching objectives，teaching methods，scientific research feedback teaching，and assessmentand evaluation， and its practical effectivenesswas analyzed.Thiscourse mainly covered3 parts:basic immunology，disease and immunity，and immune detection technology.Itsteachinglaidthefoundation forstudents’subsequent studyof Food Science major courses such as Food Microbiology.In terms of reform strategies，the teaching objectives were reshaped with student development as the center，condensing 1O literacy goals such as understanding the immunogenicity and immunoreactivityof antigens，and interdisciplinary integration awareness; innovatively utilizing multiple teaching methods，such asusing flipped classroom teaching when explaining the concept of“tumor necrosis factor\"；attracted studentstoactivelyparticipateintheresearchof nanodetectiontechnologyprojects throughtheformof“project bidding\"，to achieve the feedback of scientific research on teaching;optimized the assessment method and formed an assessment mechanism consistingofdailyassessment，mid-term testing，and final asessment.The practical results showed that 93.75% of students highly recognize the new teaching model and assessment mechanism，and their comprehensiveliteracy hadbeensignificantlyimproved.Thisarticleprovidesreferences fortheteachingreformofFood Science major related courses.

Keywordsundergraduate-oriented principle;Food Immunology;Food Sciencemajor;antigen immunity

食品免疫學課程具有理論性強、內容繁雜等特點，常規教學模式已較難滿足新農科背景下的本科生教育要求，與“以本為本\"教學理念（指大學應以本科教育為根本的大學之道時代內涵)的契合度不高，亟須開展教學改革。林鵬等以成果導向教育(OBE)理念并結合課程思政為出發點，從教學內容重構、理論和實際相融合、改善教學模式、加強教師隊伍建設以及多種考核方式相結合等方面對課程進行了教學改革探索與實踐，有效激發了學生的學習興趣。熊丹等2采用BOPPPS教學模式，探討該課程教學體系創新模式，在導言、學習目標、前測、參與式學習、后測、總結和實踐教學拓展7個階段改進教學體系，提出引入多樣化教學方法、實踐教學、創新教學評價等改革策略。韋國兵等3基于“以本為本\"理念，從質量保障指標體系的構建原則、體系設計及實施程序等方面入手，構建教學質量保障指標體系，形成了“重視教學、安心教學、研究教學、改進教學\"的良好氣氛。而將“以本為本\"教學理念與食品免疫學課程相結合的研究則有待進一步深人。本文基于“以本為本\"理念，對食品免疫學課程教學改革對策進行分析，提出重塑教學目標、創新教學方法、科研反哺教學、優化考核方式等對策，并對改革實踐教學成效進行了分析。

1食品免疫學課程介紹

食品免疫學課程內容主要涵蓋基礎免疫學、疾病與免疫和免疫檢測技術3個部分，第一部分包括抗原、免疫系統、抗體、補體、主要組織相容性復合物、細胞因子、體液免疫應答、細胞免疫應答等免疫學基礎知識；第二部分主要介紹營養與免疫、食物與超敏反應等知識；第三部分介紹免疫技術原理及其在食品檢測中的應用4。作為免疫學的重要分支，食品免疫學所涉學科領域與人類日常生活、健康密切相關。該課程教學為學生后續學習食品毒理學、食品微生物學、食品營養學、食品衛生檢驗、食品分析等其他食品科學專業課程打下堅實基礎。

2“以本為本\"理念下的食品免疫學課程教學改革對策

2.1 重塑教學目標

基于“以本為本\"理念，圍繞總體教學目標，結合章節授課主題，充分考慮學生的專業基礎，以學生發展為中心重塑教學目標。重塑后的教學目標分為素養目標與知識目標(表1），素養目標旨在培養學生的綜合素質能力，提升其發現和解決問題的綜合能力；知識目標在于幫助學生梳理食品免疫學中的核心知識點。

2.2 創新教學方法

綜合利用基于問題導向(PBL)[5I、以探究為基礎(RBL)、以案例為基礎(CBL)翻轉課堂8等多種教學方式，針對不同授課內容進行針對性教學改革。例如，針對“基礎免疫學理論\"中有關“抗原\"的概念，采用\"PBL ₊ CBL\"的聯合教學模式；有關“腫瘤壞死因子\"的概念，采用翻轉課堂教學方式。這有利于強化學生的自主學習能力，增強其團隊合作意識，鍛煉學生分析、解決問題的能力。對于“過敏反應\"知識，采用翻轉課堂方式，以身邊的案例入手進行講解，更易激發學生的求知欲；以問題為導向對上一節課的重難點進行復盤，以強化教學效果。此外，在教學過程中引入思政教學。例如，對“基礎免疫學理論\"中“TS細胞\"的講解，引入哲學中“度”的概念，以培養學生的學科交叉意識。

2.3科研反哺教學

基于科研反哺教學理念，針對經典免疫學實驗如酶聯免疫吸附試驗(ELISA）多克隆抗體/單克隆抗體的制備，開放科研實驗室，培養學生理論應用于實踐的能力。近年來，納米技術廣泛應用于新的免疫學檢測技術，其核心在于利用納米材料的獨特物理、化學和生物學特性來提升免疫學檢測的靈敏度、特異性和效率。這種交叉融合推動了免疫學檢測技術的進步。實踐中，針對實驗室目前正在開展的納米檢測技術項目，在該課程授課期間向本科生開放，并以“課題招標\"的形式吸引學生主動參與相關項目研究，增強其對專業知識的理解。

2.4 優化考核方式

將該課程的重要知識點分散到相應章節教學中，以隨堂提問的方式考查學生平時對于素養目標和知識目標的掌握情況。依據學生的作答情況進行積分，并計入總成績。增設期中檢測環節，以檢測重要知識點為主，成績計人總成績。降低期末考試的比例及比重，在期末考試中提高主觀題的占比，重點考查學生綜合運用知識解決問題的能力和素養。綜上，形成了日常考核 + 期中檢測 + 期末考核的考核機制。

3食品免疫學課程教學改革實踐成效

在該課程教學改革實踐中，共凝練出多學科交叉融合、用發展和聯系的眼光看問題、對“和而不同”的理解等1O個素養目標，建立了PBL、RBL、CBL、翻轉課堂等多種教學方法相結合的教學模式，形成了以“日常考核 + 期中檢測 + 期末考核”為構架的考核機制，并取得了明顯成效。

通過教學相長會和訪談等形式，對參與教學改革的2020、2021和2022級學生共160人進行改革效果調查。 93.75% 的學生對該授課方法滿意度普遍較高； 100% 的學生對該考核機制表示贊同。通過面對面訪談的形式，對歷經教改方案的已畢業學生（2020級和2021級）所在30家就業單位進行電話回訪，回訪內容主要是學生素養自標的形成情況。結果表明，學生在實習和工作中發現及解決問題的能力得到用人單位的普遍認可，25家企業 (83.3% 非常認可，5家企業表示認可（ 16.7% ）；學生的求知欲和勇于創新精神得到充分認可，27家企業表示非常認可（ 90% ），3家企業表示認可（ 10% ；對于涉及多學科的問題，學生能較好運用交叉學科知識以及發展和聯系的思維來解決，25家企業 (83.3% 非常認可，5家企業表示認可（ 16.7% ）。以上結果表明，學生對教學方法和考核方式的滿意程度較高；用人單位的反饋間接表明該教學改革取得了明顯成效。

綜上，本文探討\"以本為本\"理念下食品免疫學新的教學目標、教學方法、科研反哺、考核評價4個方面的改革對策，并從學生和用人單位兩個方面對改革實施效果進行評價。學生對新的教學模式與考核機制高度認可，其綜合素養能力得到明顯提高。本文為食品類課程教學改革提供參考。

參考文獻

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（責任編輯：楊歡）