腦卒中愚者康復期飲食指南

腦卒中，也被稱為中風或腦血管意外，一旦發生，患者的大腦在運動、語言、認知和情緒等多個方面的功能都可能受到損害，但在及時的救治下，大多數患者都有可能擺脫生命威脅。然而康復期患者由于病情影響，在飲食方面受限較多，在滿足患者康復需求的同時如何提升飲食的適口性與風味，對患者有著重要意義。

增加優質蛋白攝入

蛋白質構成了身體組織恢復以及免疫系統功能維護的基礎要素。因此，腦卒中患者康復期要注意營養均衡，保證充足的優質蛋白攝入。在選擇蛋白質來源時，應優先考慮易于消化的蛋白質來源，例如魚、禽、蛋、豆制品以及乳制品等。

魚部分魚類尤其是三文魚、鱈魚和金槍魚等深海魚，富含優質不飽和脂肪，可為機體提供一定熱量，但其主要營養價值在于優質蛋白和不飽和脂肪酸，特別是 ω-3 脂肪酸。這些成分有助于減少血液中的甘油三酯含量，從而降低動脈粥樣硬化的風險，并有助于優化大腦的血液循環。此外，魚類蛋白氨基酸組成與人體高度匹配，消化吸收率高，且富含鈣、鐵、鎂、磷以及鉀等微量元素，能直接參與神經細胞修復與免疫抗體合成。建議每周為患者提供2～3次的魚，無論是清蒸還是煮湯，都是非常好的烹飪方法。

禽禽類肉如雞肉和鴨肉也是優質蛋白質的來源之一。在烹調過程中，可以將皮膚剝去，制作成肉丸、肉粥等，這不僅可以減少患者的脂肪攝入，還可以方便患者吞咽。

蛋雞蛋、鴨蛋等營養價值對腦卒中患者至關重要。一個雞蛋含有約7克的優質蛋白。但蛋黃中的膽固醇含量相對較高，對于那些血脂不正常的腦卒中患者，可以考慮減少蛋黃的攝入，例如每周攝取3～4個全蛋或僅攝取蛋白質。可采用水煮蛋、蛋羹、蛋花湯等烹飪方式，避免煎蛋和咸蛋。

豆制品大豆及其制品富含大量的植物性蛋白質，特別適合素食患者或需要膳食多樣化的人群。大豆蛋白中的異黃酮可調節雌激素水平，輔助降低腦卒中后骨質疏松風險，豆制品富含可溶性膳食纖維，可吸附腸道膽固醇，降低低密度脂蛋白，同時改善腸道菌群平衡，減少臥床患者常見的便秘問題，但腎功能不全患者需控制攝入量。

乳制品牛奶中的酪蛋白與乳清蛋白比例均衡，酸奶含活性益生菌，可調節腸道功能，改善長期臥床患者的腹脹、消化不良等狀況。

補充水分與膳食纖維

補充水分腦卒中康復期的患者應當保證每日的水分攝人，一般建議每日飲水量在1500～2000毫升左右，可少量多次飲用，每次約100～150毫升，有助于維持良好的血液循環與人體代謝。在炎熱天氣或運動消耗后，身體水分流失加快，更應及時補充水分，可適當增加200～500毫升的攝入量，建議通過飲用溫開水、淡茶水來補水，避免含糖飲料、高鹽飲品加重身體負擔。

膳食纖維膳食纖維作為維持人體健康的“第七大營養素”，對腦卒中康復期患者尤為重要，其作用不僅體現在腸道功能調節，更與心腦血管健康息息相關。攝入膳食纖維有助于刺激腸道蠕動，從而預防便秘的發生。對于腦卒中的患者而言，便秘是一個相當棘手的問題，因為過度用力排便可能會引發血壓上升，從而增加再次發病的可能性。另外，膳食纖維還具有抗氧化作用，能夠保護大腦免受自由基損害，防正腦血栓形成。蔬菜、水果是最天然的膳食纖維來源，蔬菜中富含膳食纖維、維生素、礦物質及鈣、鎂等多種微量元素。采用少油快炒、水煮或制成蔬菜泥的方式，既能保留營養，又便于吞咽困難患者消化。水果富含維生素C、果膠、膳食纖維等多種營養物質，是維持身體健康的重要膳食來源，多吃些水果，對預防腦卒中也有一定效果。蘋果、香蕉和橙子等水果都是相當好的選擇。但是因為水果糖分含量相對較高，患有糖尿病的腦卒中患者需要謹慎控制攝人量，可以考慮選擇低糖的水果，例如草莓或柚子，合理安排水果的攝入時間，例如在兩餐之間食用。通過合理搭配蔬菜、水果，既能改善腸道微生態、預防便秘，又能輔助調控血壓血脂，為腦率中患者康復提供全方位的營養支持

維生素和礦物質也不可少

柑橘系列的水果、草莓、弼猴桃等都含有豐富的維生素C，維生素C作為一種抗氧化成分，有助于維護血管內皮細胞的健康，減緩自由基對血管造成的傷害，并有助于防止血管硬化的發生。堅果、植物油以及綠葉蔬菜等食物中都富含維生素E，這些物質能夠促進人體新陳代謝，保持皮膚彈性。維生素E也具有抗氧化功能，并與維生素C共同作用以維護血管的健康狀況。盡管堅果的營養價值很高，但其熱量也相對較高，患者應當適量攝取，例如每日攝取少量的杏仁或腰果。此外，還需要補充鈣質。鈣在保持骨骼健康方面起著至關重要的作用，特別是對于那些長時間臥床或四肢活動受限的腦卒中患者，防正骨質疏松顯得尤為關鍵。還可以補充一些鈣質制劑，包括葡萄糖酸鈣、碳酸鈣以及其他含鈣藥物等。建議每天為患者提供一杯牛奶，若患者存在乳糖不耐癥，可以考慮選擇酸奶或低乳糖的牛奶。

對于腦卒中的患者來說，飲食護理是一項既需要細致又需要耐心的任務。科學合理的飲食不僅是營養供給的基石，更是穩定情緒、加速機體修復的重要支撐。在實際操作中，飲食護理需貫穿食材選擇、烹飪方式優化、個體化方案定制等多個環節，每一步都關乎患者康復質量。腦卒中患者康復期的飲食管理可在專業營養師的建議和指導下，制訂符合個體特點的飲食方案，以保證營養的平衡，同時兼顧適口性與安全性，加速康復過程。