Z時代黑龍江省速凍、方便食品的消費需求與調研

摘 要：近年來，方便和速凍食品因烹飪便捷、口味多樣及易于保存等特點，深受現代消費者歡迎。為深入了解消費者購買這類食品的動機，文章進行了系統研究。經過預調研和正式調研，共收集336份有效問卷。數據分析顯示，消費者對此類食品需求量大且持續增長，主要源于生活節奏的加快。口味和品質成為消費者最關心的因素，其中健康和口味尤為突出。然而，調研也揭示了速凍和方便食品在健康、環保及品質方面存在的問題。針對這些問題，提出建議：企業應重視產品的營養成分，開發環保包裝，并致力于研發更多樣化、創新且口感更佳的高品質產品。旨在推動行業健康發展，更好地滿足消費者的需求。

關鍵詞：方便；速凍食品；消費需求；聚類分析；線性回歸分析

中圖分類號：F727文獻標識碼：A文章編號：1005-6432（2025） 17-0119-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2025.17.030

1 引言

速凍、方便食品作為現代快節奏生活的產物，以其便捷、快速的食用特性受到了廣大消費者的青睞。這些食品通過加工、包裝后，可以直接食用或經簡單加熱后即可享用，極大地滿足了人們追求效率與美味的雙重需求。其制作過程涵蓋了冷凍、速凍、熱加工、真空包裝等環節，產品形態也豐富多樣，包括但不限于即食面、方便米飯、罐頭食品等各類別。

在中國，速凍、方便食品的種類繁多，依據其加工方式和食品形態，可細分為以下五大類：①冷凍類食品，包括冷凍蔬菜、水果、肉類、海鮮、糕點以及面食等，這些食品經過低溫處理，能長時間保持新鮮口感和營養價值；②快速冷凍類食品，如速凍水餃、餛飩、包子、餃子、湯圓等，它們采用速凍技術，能夠在極短時間內將食品溫度降至冰點以下，鎖住食品的營養與風味，讓消費者在短時間內就能享受到美味的餐點；③即食類食品，包括方便面、速食糊、膨化食品、方便米飯、即食蔬菜等，這些食品無須復雜加工，只需簡單沖泡或加熱即可食用，極大地方便了消費者的生活；④調理加工類食品，如罐頭肉、蔬菜、魚類等，這類食品對原料進行了一定的加工處理，然后經過調味和封裝，既保留了食品的原汁原味，又方便儲存和攜帶；⑤真空包裝類食品，如真空包裝蔬菜、肉類、餅干、糖果等，它們通過真空技術排除包裝內的空氣，有效延長食品的保質期，能夠讓消費者隨時享用到新鮮美味的食品。

這些多樣化的速凍、方便食品不僅豐富了人們的飲食選擇，也為現代的生活帶來了極大的便利。

2 方便、速凍食品在當代時代背景下的發展趨勢研究

在現代社會中，人們越來越注重時間和方便。因此，速凍和方便食品發展趨勢如下。

一是健康化：在速凍和方便食品中添加更多的天然健康成分，如蔬菜和水果，以滿足消費者對健康飲食的需求。

二是多樣化：為了滿足不同消費者的口味和文化需求，速凍和方便食品將更多地關注地區特色料理和口味。此外，為了滿足消費者長時間飲食需求，還將推出不同形式的同種類食品。

三是安全化：對于工藝制作過程中的所有環節加強監管，而不是僅關注保質期。消費者需要了解的是，食品的深加工及生產工序需非常準確，盡量避免添加色素和防腐劑。

四是可持續化：為了在生產過程中降低環境污染和廢棄物的處理成本，廠商將更多使用環保材料和高科技技術來制作包裝材料，減少灰塵和質量劣化。

五是個性化：通過定制化、DIY等方式，讓消費者自己選擇喜歡的配料和口味，制作速凍和方便食品，以滿足個性化需求。

綜合以上情況，可以發現速凍、方便食品的種類多，對糧食精深加工要求較高，對創新發展需求較高。工業和信息化部消費品工業司一級巡視員張曉峰表示，面對新形勢下的發展目標和消費需求，方便食品行業一是要持續深入貫徹“三品”戰略行動，不斷豐富花色品種，提升產品品質，擴大品牌影響力，全面提高發展水平和供應能力；二是要持續加強糧食加工技術和設備研發的創新力度，進一步加快發展糧食精深加工與轉化，延伸產業鏈條；三是要加快數字綠色化發展。

3 方便食品與速凍食品目前的行業形勢

國民經濟的繁榮為冷凍和方便食品市場帶來了勃勃生機，其中方便米粉在南方地區尤受歡迎，四川的發展尤為顯著。方便食品產業的迅速崛起，離不開其便捷性和都市購物超市化趨勢的推動。大型企業深知，要贏得市場，必須注重產品質量與品牌形象。盡管其他方便食品市場不斷拓展，但方便面依然穩坐市場頭把交椅。

速凍食品行業亦不甘示弱，通過不斷創新，搶占預制食品市場的先機。近年來，該行業發展穩健，疫情期間需求更是大幅增長。水餃、餛飩、面點、湯圓等傳統速凍食品依舊暢銷，而預制菜則成為新的增長點。速凍食品業憑借其成熟的產業鏈、資金優勢及豐富經驗，進軍預制菜領域，成為預制菜產業穩定發展的核心力量。

冷凍食品市場亦豐富多彩，涵蓋調理類、農產類、畜產類和水產類四大類，每類下又有眾多細分品種。隨著城市化步伐的加快，這些冷凍食品已深入人們的日常生活。除了傳統的農產、畜產和水產冷凍食品外，調理類冷凍食品的需求也在逐年攀升，其中速凍米面食品尤為受歡迎。

進入21世紀后，我國冷凍冷藏技術水平日新月異，城鄉冷鏈建設日益完善，冷凍食品的消費市場也日臻成熟。作為日常消費品，冷凍食品的消費具有極強的剛性，其發展與宏觀經濟和國民收入水平緊密相連。目前，冷凍食品行業正處于高速發展的黃金時期，預計未來其市場規模將持續擴大。

2019年，冷凍冷藏食品行業積極響應食品工業“三品”專項行動，實現了增品種、提品質、創品牌的目標，順應了市場消費升級的趨勢，滿足了消費者對冷凍食品在安全、營養、便捷方面的需求，推動了主要冷凍冷藏食品產量的穩步增長。

4 方便、速凍食品的文獻研究

為了深入探究速凍、方便食品的發展脈絡與研究現狀，文章系統地梳理了國內2007年至2022年有關這一領域的文獻。國內眾多學者從不同維度對速凍、方便食品進行了深入細致的研究，為文章提供了寶貴的理論支撐和參考意義。

在梳理文獻的過程中，發現大部分學者的研究焦點集中在速凍、方便食品的行業格局與發展趨勢上。其中，一部分學者對速凍、方便食品的加工環節給予了高度關注。例如，李志成（2020）等人針對國內速凍市場現狀進行了深入研究，指出當前速凍食品行業存在諸多問題，如企業規模偏小、設備陳舊、生產技術落后、標準體系不完善以及貨架期控制不嚴等。針對這些問題，他們提出了建立大型生產基地、規范生產工藝流程、完善生產標準、加強設備研發與創新、增加資金投入以及嚴格控制食品貨架期品質等一系列建議。

此外，還有一部分學者關注到我國速凍、方便食品生產質量的問題。例如，李書國（2010）等人指出，我國方便食品在質量安全方面存在諸多隱患。盡管該文獻發表時間較早，但如今國內食品安全問題依然備受關注。通過閱讀張根生和潘雷（2021）對我國方便食品現狀與發展趨勢的研究，了解到國外方便食品產業已經取得了顯著進展。例如，美國在1928年就出現了速凍食品，并于1945年成立了速凍食品生產者協會。目前，美國人均速凍食品年消費量高達60kg，歐盟約為30kg，日本為20kg，而中國僅為10kg左右。然而，隨著人民生活水平的提高和飲食結構的多樣化，速凍食品已經成為國內外發展迅速的食品之一，這為研究提供了信心。

通過對文獻的梳理與研讀不難發現，速凍、方便食品市場需求缺口較大已成為行業共識。例如，東方證券在《速凍食品：長期機遇》報告中指出，我國速凍食品人均消費水平仍然較低，但隨著供應鏈的不斷完善和市場需求的不斷增長，速凍食品行業有著巨大的提升空間和發展機遇。

通過對相關文獻及官方數據的收集、整理與研究，對速凍、方便食品市場有了更為全面深入的了解。在此基礎上，確定了研究的方向與文章的基本框架，以期為推動速凍、方便食品行業的健康發展提供有益的參考和借鑒。

5 調查分析結果

在被調查者中，對速凍、方便食品的主要認知渠道依次為直播平臺、品牌官網、社交與社區平臺、電視廣告及朋友推薦等。這些渠道在消費者中占據重要地位，是推廣和營銷的關鍵環節。然而，盡管雜志期刊等傳統線下渠道占比不高，但在特定消費人群中仍具有一定影響力。因此，企業在運用熱門直播平臺進行推廣的同時，也不應忽視雜志期刊等傳統線下渠道，應通過多種宣傳手段，提升消費者對速凍、方便食品的了解與認知。

進一步分析人生階段與收入水平與認知渠道的關系，發現不同人群存在顯著差異。單身人群更青睞品牌官網，已婚生子人群則更依賴直播平臺和線下推廣，而戀愛中的人群則更偏好電視廣告。此外，收入水平也影響消費者的認知渠道選擇。收入在2000～5000元的消費者更偏向直播平臺、社交平臺和雜志期刊，而收入在5000～8000元的消費者則更看重朋友推薦和品牌官網。因此，在制定宣傳策略時，企業應充分考慮不同人群的認知渠道偏好，有針對性地加大在直播平臺、社交平臺及品牌官網的廣告投入，以擴大品牌影響力，提高消費者認知度。

此外，研究還發現性別、職業、月均收入及人生階段與消費者購買頻率顯著相關，而年齡則與之無顯著關聯。這說明，在制定市場策略時，除了關注認知渠道外，還應綜合考慮性別、職業、收入及人生階段等因素對購買行為的影響。通過深入分析這些因素，企業可以更精準地把握消費者需求，制定更有效的營銷策略。

最后，在消費者聚類分析中，性別和可支配收入被證實為對聚類貢獻最大的兩個因素。因此，在細分消費者市場時，可根據這兩個維度進行劃分，以便更深入地理解不同消費者群體的需求和特點，為制定更具針對性的營銷策略提供有力支持。

6 未來行業分析

6.1 對未來的方便、速凍食品的價格預測分析

文章深入探討了消費者對于速凍、方便食品的價格接受度以及他們對于新興產品的嘗試意愿之間的交叉關系。通過詳盡且系統的數據分析，驚喜地發現這兩者之間存在著一種不容忽視的相關性。

具體來看，首先將消費者劃分為兩大群體：“愿意嘗試新型速凍、方便食品”的消費者和“不愿意嘗試”的消費者。在對比這兩大群體的消費行為時，發現了一個顯著的現象：在“通常購買哪些價格區間的速凍、方便食品”這一選項中，兩者的選擇存在明顯的差異。對于不愿意嘗試新型食品的消費者而言，他們中有高達25%的人選擇了15元以下的價格區間，這一比例相較于愿意嘗試新型食品的消費者的17.16%明顯偏高。這在一定程度上表明，那些對于新興食品持保守態度的消費者，在價格方面往往表現出更高的敏感度。

而當進一步觀察愿意嘗試新型速凍、方便食品的消費者時，一個令人矚目的現象浮現出來。他們中有近60%的人選擇了30元以下的價格區間，這一比例相較于不愿意嘗試新型食品的消費者的47.06%有了顯著的提升。這一數據不僅揭示了消費者對于新品體驗的追求，同時也反映了他們在追求新品體驗的同時，依然保持著對價格的關注與考量。他們更傾向于選擇那些價格適中、性價比較高的產品。

綜上所述，可以得出一個明確的結論：在速凍、方便食品市場中，大部分消費者對于新型產品持有開放且積極的態度，近80%的消費者表示愿意嘗試新型速凍、方便食品。同時也發現，近60%的消費者愿意接受的價格區間集中在15～30元。這一發現不僅揭示了消費者的消費心理與價格接受度，同時也為食品生產企業和市場策略制定者提供了寶貴的指導信息。

在未來的市場競爭中，食品生產企業不僅需要注重產品的口味與品質創新，以滿足消費者日益多元化的需求，同時還需要在價格策略上進行深入的考量與調整。通過合理的定價，確保產品既能吸引消費者的目光，又能保持足夠的競爭力，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。因此，建議企業在研發新品時，既要注重產品的創新性與差異性，也要充分考慮到消費者的價格承受能力，將產品定價控制在15～30元這一合理的價格區間內，以實現市場份額的擴大與利潤的增長。

6.2 消費者對品牌的傾向分析

鑒于省內速凍、方便食品市場品牌眾多且競爭激烈，精心挑選了七個具有代表性的品牌進行深入調研。通過對幾百名消費者的購買行為數據進行細致分析，得出了一系列有趣且富有洞見的結論。

首先，從普及率這一指標來看，三全普及率表現出色，高居市場前列。緊隨其后的是思念和正大，它們也擁有較高的市場占有率。相比之下，灣仔碼頭、安井、科迪和桂冠等品牌的普及率則稍遜一籌。這一數據清晰地反映出不同品牌在消費者心中的地位與影響力。

在響應率方面，三全、思念和正大同樣表現出色，其關注度均超過了其他品牌。這三個品牌的響應率均穩定在20.35%左右，顯示出消費者對它們的高度認可與青睞。而灣仔碼頭、安井、科迪和桂冠的響應率則相對較低，分別為16.63%、12.50%、7.33%和3.10%，這在一定程度上反映出它們在市場上的競爭壓力。

更值得一提的是，當將目光轉向整個速凍、方便食品市場時，發現其普及率超過了280%。這一驚人的數字充分說明，速凍、方便食品已經成為現代人生活中不可或缺的一部分。它們不僅方便快捷，而且品種豐富，滿足了消費者多樣化的需求。

綜上所述，三全、思念和正大無疑是消費者最喜歡的速凍、方便食品品牌。它們在市場上的競爭優勢明顯，深受消費者喜愛。而灣仔碼頭、安井、科迪和桂冠等品牌則需要在品牌建設和產品推廣方面加大力度，以提高品牌知名度和市場份額。

此外，文章還利用帕累托圖對品牌數據進行了深入分析。根據“二八原則”，發現前四個品牌占據了80%以上的市場份額。這一結果進一步印證了三全、正大和思念在速凍、方便食品市場中的領先地位。它們基本上覆蓋了市場的大部分需求，是消費者購買的主要選擇。

對于其他品牌而言，帕累托圖的分析結果也為其提供了寶貴的市場策略參考。它們可以根據市場需求和品牌特點，制定相應的推廣策略，以提高市場占有率。例如，可以加強線上線下渠道的建設，提升品牌形象和知名度；同時，也可以不斷創新產品，滿足消費者日益增長的需求。

總體而言，本次調研揭示了速凍、方便食品市場的競爭態勢和消費者偏好。對于企業而言，深入了解市場動態和消費者需求是制定有效市場戰略的關鍵。通過不斷優化產品、提升品牌形象和加強市場推廣，企業可以在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現業務的持續增長。

6.3 消費者關鍵詞分析

根據廣大用戶的反饋，精心制作了一份食品行業關鍵詞云圖（見圖1），通過這份詞云，得以窺見用戶對食品行業的多元關注和深刻期望。顯然，用戶的關注點主要集中在“安全、健康、價格、衛生、營養、品質”等核心詞匯上，這些詞匯不僅揭示了用戶的消費心理，也為食品行業未來的發展指明了方向。

圖1 詞云

首先，用戶對于食品的安全和健康給予了極高的關注。在當前食品安全事件頻發的背景下，用戶對于食品質量和安全性的要求愈發嚴格。他們希望食品企業在生產過程中能夠加大管理和監管力度，確保食品的源頭安全，杜絕任何可能的安全隱患。同時，用戶也更加注重食品的營養價值，期望食品能夠為他們提供足夠的營養和能量，滿足身體的健康需求。

其次，用戶的需求日益多元化，對于食品的口味和便利性提出了更高的要求。他們希望食品企業能夠不斷創新，研發出更多口味獨特、美味可口的產品，以滿足不同消費者的口味需求。同時，用戶也期望食品能夠具備更高的便利性，方便他們在快節奏的生活中隨時隨地享用美食。

此外，價格也是用戶關注的重點之一。用戶期望食品價格能夠合理透明，既能保證企業的盈利空間，又能讓消費者感受到物有所值。他們希望食品企業能夠在保證品質的前提下，通過優化生產流程、降低成本等方式，為消費者提供更加實惠的產品。

綜上所述，用戶對于健康、安全、營養價值高的食品需求越來越大。這既是對食品企業的挑戰，也是難得的機遇。食品企業應積極回應消費者的期待，加大在食品安全、營養價值和產品創新等方面的投入，不斷提升產品質量和服務水平，以滿足消費者的多元化需求，贏得市場的認可和信任。

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