他把理想

“我國多年來提到糧食安全，在人們印象中一般指的是陸地食物。但海洋能給人類提供的食物是陸地的1000倍，海洋是人類的藍(lán)色糧倉。海洋食品含有豐富、獨(dú)特的營養(yǎng)功效成分，能夠保障人類健康。習(xí)近平總書記講要牢固樹立大食物觀，向海洋要熱量、要蛋白，全方位多途徑地開發(fā)食物資源、構(gòu)建多元化食物供給體系。這是我們水產(chǎn)加工人的任務(wù)和目標(biāo)”。這是在許多場合都會講到的話。無論是課堂上、接受采訪還是參加各種會議、發(fā)表文章，樹立和踐行大食物觀，啟蒙社會對海洋食品的認(rèn)知，已經(jīng)成了他的一種習(xí)慣。這份執(zhí)著，基于他和團(tuán)隊對水產(chǎn)加工技術(shù)的不斷研究與創(chuàng)新之上。

水鄉(xiāng)少年與海洋的不解之緣

1964年11月，薛長湖誕生于江蘇興化一一這座河湖交織的“水鄉(xiāng)明珠”。幼年時在湖蕩中嬉戲成長的經(jīng)歷，讓“水\"成為他生命中最鮮明的底色。“水鄉(xiāng)長大的孩子，水是血液”，這份與水的天然鏈接，冥冥中為他日后投身海洋科研埋下伏筆。1980年，15歲的薛長湖聽從班主任建議，在高考志愿表上寫下“山東海洋學(xué)院水產(chǎn)品加工專業(yè)”。當(dāng)錄取通知書送達(dá)時，家人的疑惑聲此起彼伏：“腌咸魚的專業(yè)，還用得著上大學(xué)？\"

在傳統(tǒng)認(rèn)知里，水產(chǎn)品加工不過是“一把刀、一把鹽”的簡單勞作，但少年的目光早已越過江河，投向了遼闊的海洋。“小時候覺得很大的湖，在海面前只是小水滴”，這份對海洋的震撼與神往，成為他踏上求學(xué)路的原始動力。

初入大學(xué)，薛長湖便遭遇“下馬威”。第一學(xué)期有機(jī)化學(xué)期中考試不及格，這對向來擅長考試的他而言猶如晴天霹靂。“我怎么能接受不及格？”帶著這份不甘，他一頭扎進(jìn)圖書館，晨起背誦公式、深夜推演機(jī)理，最終在期末考試中以96分的成績位列年級第一。這段“逆襲”經(jīng)歷，不僅讓他奠定了深厚的化學(xué)功底，更塑造了“不服輸、肯鉆研”的科研品格。多年后他笑言：“若當(dāng)年考外校研究生，可能會選化學(xué)。”但命運(yùn)的安排自有深意，這個“化學(xué)的遺憾”，最終成為中國水產(chǎn)加工領(lǐng)域的“幸運(yùn)”。

1984年，薛長湖師從國內(nèi)水產(chǎn)品加工奠基人陳修白先生，開啟研究生生涯。在導(dǎo)師的引領(lǐng)下，他從人造魚肉蛋白纖維紡絲工藝研究起步，碩士階段深耕魚綜合利用項目。魚雖“低值”，卻富含蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸，是理想的食品與保健品原料。這段研究經(jīng)歷，讓他首次建立起“海洋資源系統(tǒng)性利用”的認(rèn)知：“科研不能只町著‘高價值’物種，低值

徜徉在祖國的海洋里

中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授薛長湖

°ledcirc 編輯/于麗薛佳瑞（實(shí)習(xí)生）

資源的高效利用，才是產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵。”1990年，他以我國首位農(nóng)學(xué)水產(chǎn)博士的身份畢業(yè)，帶著“向海洋要食物”的初心理想，踏上了長達(dá)四十年的科研征程。

筑夢“藍(lán)色糧倉”：從技術(shù)攻堅到產(chǎn)業(yè)革新

“海洋能提供的食物是陸地的1000倍，我們要樹立大食物觀，向海洋要熱量、要蛋白。”這句被薛長湖反復(fù)強(qiáng)調(diào)的論斷，既是科學(xué)事實(shí)，更是他的行動指南。上世紀(jì)末，當(dāng)行業(yè)還停留在“簡單腌制、粗加工”階段時，他已敏銳意識到：海洋的價值，藏在生物活性物質(zhì)里。

南極磷蝦，這個棲息于南大洋的“小生物”，在薛長湖眼中卻是“天然蛋白質(zhì)倉庫”。其生物量達(dá)10億噸，含8種人體必需氨基酸，營養(yǎng)評分超越大豆、牛肉，更富含 ω-3 多不飽和脂肪酸與磷脂。為挖掘其價值，他帶領(lǐng)團(tuán)隊深入研究磷蝦蛋白的提取工藝、活性成分的穩(wěn)定性，推動其從“科研樣本”走向“功能食品原料”。“未來，南極磷蝦可能成為人類蛋白質(zhì)供給的重要來源。”他的前瞻性判斷，為我國在南極生物資源開發(fā)中搶占先機(jī)。

“為人民美好的生活而研究”是薛長湖始終堅守的信仰。

1998年9月，薛長湖在實(shí)驗室。

提及薛長湖的科研成就，繞不開“海參”這個關(guān)鍵詞。2004年，我國海參產(chǎn)業(yè)雖規(guī)模龐大，卻面臨“功效成分不清、加工技術(shù)落后、標(biāo)準(zhǔn)缺失”的瓶頸。他帶領(lǐng)團(tuán)隊一頭扎進(jìn)實(shí)驗室，從海參多糖的分子結(jié)構(gòu)解析，到刺參內(nèi)臟營養(yǎng)成分分析，再到皂苷抑制血管新生作用的研究，構(gòu)建起全球最完整的海參精深加工技術(shù)體系。

突破性成果一一速發(fā)干海參的誕生，徹底改變行業(yè)格局。傳統(tǒng)干海參泡發(fā)需4-5天，且營養(yǎng)流失嚴(yán)重，而薛長湖團(tuán)隊研發(fā)的“參旅”系列速發(fā)干海參，只需1天即可食用，且最大限度保留活性成分。“與薛教授交流

薛長湖教授指導(dǎo)海參加工。

時，他提出‘方便泡發(fā)’的理念，讓我們豁然開朗。”獐子島集團(tuán)總裁助理黃萬成回憶。該產(chǎn)品上市后迅速走紅，推動海參產(chǎn)業(yè)從“手工作坊”邁向“機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化”時代。2020年，“海參功效成分解析與精深加工關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”獲國家科技進(jìn)步二等獎，44項發(fā)明專利、10項國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國海參加工技術(shù)躍居國際領(lǐng)先。

當(dāng)傳統(tǒng)漁業(yè)面臨資源瓶頸時，薛長湖將目光投向生物科技前沿一干細(xì)胞培養(yǎng)魚肉。“未來，或許不需要大片水域，在車間的生物反應(yīng)器中就能生產(chǎn)魚肉。\"他帶領(lǐng)團(tuán)隊開展前瞻性研究，目標(biāo)是突破產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，建設(shè)示范生產(chǎn)線，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這項研究若成功，將徹底改寫人類獲取動物蛋白的方式，為糧食安全提供“顛覆性”解決方案。

深挖海洋寶庫：讓每一份資源都物盡其用

在薛長湖的科研理念中，“海洋沒有無用之物”。他倡導(dǎo)“全鏈條開發(fā)、多層次利用”，將低值資源與加工廢棄物轉(zhuǎn)化為“寶藏”。

1999年，薛長湖發(fā)表《海洋生物中的硫酸多糖》，首次系統(tǒng)闡述海帶中巖藻聚糖硫酸酯的藥用價值。隨后承擔(dān)的國家863項目，將海帶“吃干榨盡”：提取有機(jī)碘用于醫(yī)藥，制備褐藻膠低聚糖作為食品添加劑，開發(fā)海藻生物肥與抗逆植物促生長劑。曾經(jīng)“不起眼”的海帶，在他手中變身為涵蓋醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品的“全能型”資源，年產(chǎn)值超億元。

魚、秘魯魷魚等大宗低值魚類，曾因加工技術(shù)落后而難以規(guī)模化利用。薛長湖團(tuán)隊開發(fā)“擠壓組織化技術(shù)”，將其蛋白轉(zhuǎn)化為高附加值的仿肉產(chǎn)品；針對蝦蟹殼、魚皮等下腳料，通過提取甲殼素、膠原蛋白，開發(fā)出醫(yī)用敷料、美容保健品。2010年，“海洋水產(chǎn)蛋白、糖類及脂質(zhì)資源高效利用關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”獲國家科技進(jìn)步二等獎，標(biāo)志著我國低值資源利用率從不足30%提升至 70% 以上。

如今，薛長湖團(tuán)隊的技術(shù)體系已形成“寶庫”效應(yīng)：數(shù)十項核心技術(shù)如同“模塊”，可根據(jù)需求靈活組合。從海洋脂類系列的DHA保健品，到海洋蛋白系列的即食產(chǎn)品，再到海洋調(diào)味品系列的天然海鮮醬油，這些技術(shù)成果在100余家企業(yè)落地，累計創(chuàng)造產(chǎn)值超500億元，真正實(shí)現(xiàn)“科研成果從實(shí)驗室走向生產(chǎn)線”。

從水鄉(xiāng)少年到院士專家，從“腌咸魚專業(yè)”到“藍(lán)色糧倉”，薛長湖用四十年光陰詮釋了什么是“把理想徜徉在祖國的海洋里”。他以科研為舟，以創(chuàng)新為帆，在藍(lán)色國土上構(gòu)筑起保障糧食安全、增進(jìn)人民健康的宏偉工程。而支撐這一切的，是他始終堅守的信仰一一“為人民美好的生活而研究”。這份信仰，如同深海中的燈塔，照亮著他繼續(xù)前行的路，也指引著更多后來者，在“向海洋要食物”的征程中勇毅前行。