鮮魚五品

臻選當季鮮活海產(chǎn)，以極簡工藝釋放食材本真滋味。五道料理各循海味特性：青花魚經(jīng)壽司醋漬制激發(fā)酸鮮，蓮子鯛與小竹莢魚切片直搭壽司飯凸顯柔嫩，甘鯛魚腩用熱油煎至鱗立鎖住汁水，海鮮太卷則將多樣海產(chǎn)與飯團卷裹交融。每一款皆以新鮮為核心，從去骨切片調(diào)味搭配，皆為呈現(xiàn)海產(chǎn)在新鮮狀態(tài)下的本味吃法，讓舌尖真觸海洋饋贈的鮮甜肌理。

醋漬青花魚卷

食材

青花魚（鯖魚）1 條、壽司醋、紫蘇葉 2 片、姜片少許、山葵泥少許、蔥段少許、海苔 1 整張。

做法

1. 青花魚去頭尾，沿脊骨剖成兩片 ;

2. 剔除腹刺 ;

3. 斜刀切薄片，魚片浸入壽司醋中 10 分鐘，取出，

用廚房紙吸干 ;

4. 取海苔，切成壽司卷簾寬度的長方形 ;

5. 將醋青花魚片、蔥段、山葵泥、姜片放在海苔上 ;

6. 卷緊成型，切段即可

蓮子鯛手握

食材

蓮子鯛 1 條、壽司飯 80 克、現(xiàn)磨山葵少許、五彩芝麻少許。

做法

1. 鯛魚切半，剝皮；

2. 拔除骨刺，切片；

3. 手指蘸壽司醋捏橢圓形飯團；

4. 魚片抹山葵泥、蘸五彩芝麻，蓋在飯團上。

立鱗甘鯛燒

食材

甘鯛 1 條、發(fā)菜 5 克、鹽 3 克。

做法

1. 去魚頭，魚身對半切開；

2. 剔除骨刺 ， 只取魚腩部位；

3. 吸去魚身上的水；

4. 放入熱油至鱗片豎起；

5. 高湯加發(fā)菜煮軟，攪打過濾，加鹽調(diào)味，裝盤即可。

海鮮太卷

食材

壽司飯 200 克、海苔 1 整張、小蔥少許、剩余海鮮材料。

做法

1. 海苔糙面朝上，鋪壽司飯；

2. 橫向排列海鮮與其他配料；

3. 卷簾壓實，切段。

小竹莢魚手握

食材

小竹莢魚 1 條、壽司飯 80 克、姜片少許、蔥末少許、五彩芝麻少許。

做法

1. 小竹莢魚去頭骨，切片；

2. 剔下兩側(cè)魚肉，去皮后 45°斜切薄片；

3. 魚肉切斷，與飯團捏合；

4. 在魚肉上點綴蔥末。