舟山，海味盡鮮

舟山與寧波隔海相望，一座座跨海大橋打通了兩座城市的血脈。它們同臨東海，食物中多有海鮮，然而飲食風格依舊有諸多不同。寧波的市區并不靠海，山巒與江湖依舊是它諸多食材的源頭。然而舟山不同，它是完完全全的海島城市。

這里是千島之城，節奏很慢，很多人的生活是出門就能看到大海，普陀、岱山、嵊泗等區縣都有自己的特色。包括臨城新區在內的定海一帶，一直是舟山本島的核心區域，人們世世代代在這里生活，享受海島上的慢時光。

定海一帶多泥灘，泥灘上的小海鮮從采集到烹制都別有特色。跳跳魚常出沒于泥灘，有經驗的釣魚者將魚鉤甩出去，鉤住魚，百發百中。然而這個捕魚技術一般人難以掌握，于是也有很多人選擇另一種看似有點笨拙卻很有效的方法。他們在泥灘上插進數十個竹筒，只要跳跳魚鉆進去，就很難爬出來。泥灘上也可以撿到蟶子，石頭下面可以找到青蟹，有石頭和泥的地方往往就有沙蒜。尤其是臺風過后，沙灘上走走撿撿就能有大收獲。

雖然夏季是禁漁期，然而依舊有許多海產不在禁漁范圍內，譬如馬鮫魚、米魚、銅盆魚、剝皮魚、黑鯛魚、紅鯛魚和大多貝殼類海鮮等等。因此舟山人的餐桌上從不缺海味。舟山人烹制海鮮講究原汁原味，最多加點鹽，醬油都很少放，簡單煮煮或者白燒就足夠鮮美。

除了這樣吃原味，那些本土特色的小海鮮的吃法很多。

盛夏時節的貽貝尤為肥美，可以做成海膽芥末貽貝。貽貝汆熟剝肉后掛糊炸香，加入海膽醬、芥末和沙律醬，放在撻殼上呈現。一入口，脆感之后流汁，鮮中帶有絲絲甜辣。跳跳魚可以搭配雪菜家燒，也可以油炸，更可以做成椒鹽口味或者蔥香脆皮跳跳魚，外酥里嫩，鮮美富有回香。蟶子可以和龍井茶一起油炸，茶香可解膩。沙蒜在舟山被叫做“石奶”，與豆面搭配深受人們喜歡。綠豆粉制成的豆面鮮滑筋道，石奶鮮、軟、彈的多重口感層次與豆面一同帶來滿滿的回味。

米魚肉質肥厚鮮嫩，新鮮捕撈的米魚可以白燒，加些火腿一起蒸，魚肉中就多了一層咸鮮。再搭配上八寶糯米飯青蟹，堪稱絕味。米香中暈染著濃郁的蟹汁香，令人回味無窮。一桌菜肴中大半都是海鮮，烹制簡單而道道致鮮。

盛夏，喧鬧的城市或許有除不去的燥熱，然而當大海鋪開湛藍的席幔，魚鮮盡味，一切煩悶都會盡數消散。于味蕾之上，奔赴山海，才不負好“食”光。