藜麥的特性及其開發應用研究進展

關鍵詞：藜麥；特性；開發應用；研究進展

中圖分類號：S512.9 文獻標志碼：A 文章編號：2097-2172（2025）06-099-06

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2025.06.002

Research Progress on Characteristics of Quinoa and Its Developmentand Application

YANG Jie1，YANG Cheng2，YANGFarong3，HUANG Jie3，WEI Yuming3，YANG Zhao4 （1.InstituteofAgriculturalEconomicsandInformation，GnsuAcademyofAgricultural Sienes，LanzhouGansu73O，in; 2.Colege ofPastoralAgriculture Scienceand Technology，Lanzhou University，Lanzhou Gansu73O2o，China;3.Istitute of Animal Husbandry，Pasture and Green Agriculture， Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070，China; 4. Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 73oo7o，China）

Abstract：Asagraincroprichinnutrientsandbioactivecomponents，quinoahasatractedextensiveatentioninrecentyears duetoitsdiversevarietyresoucesandabundantdevelopmentandutlationvalue.Inordertopromotethesustainabledevelopment of thequinoaindustrycomprehensivelyuderstanditsharacteristicsandaplicationvalue，ndtohncethepublic'swarss andutilizationlevelofquinoa，thispapersystematicallreviewsthepreviousresearchresultsandcombinedwiththelatestresearch trendstoprovideanindepthovervieoftebotanicalharacteristicsndphysiologicalfeaturesofquinoa，aswellasitsrsouce distributionandsuitableenvironmentintheworld.Atthesametime，theappicationofqinoainedible，feed，medicine，cosmetic， urbangreeningandoamentalfeldsisreviewed，whichimstoprovideausefulreferenceforthebreedingandproductdevelopent of new quinoa varieties.

Key Words： Quinoa; Characteristic;Develop application; Research progress

藜麥（Chenopodium quinoa Willd.）是莧科藜亞科藜屬一年生雙子葉草本植物［1-2]，原產于南美洲安第斯山脈，已有七千多年種植歷史，在印第安人，尤其是印加民族的文化中占據著重要地位。印加人將藜麥視為神圣的食物，稱其為“糧食之母\"[3]。藜麥籽粒中富含蛋白質、必需氨基酸、膳食纖維、礦物質和多種維生素，且不含麩質，被稱為“丟失在遠古的營養黃金”[4]。聯合國糧農組織（FAO）將其稱為“唯一一種食物即可滿足人體基本營養需求的單體植物”[5]。此外，藜麥具有較強的抗逆性，能夠適應多種不良環境條件，如高鹽堿、干旱和低溫等，顯示出良好的生態適應能力[6-7]其籽粒可以直接食用或加工成多種食品（藜麥粉、藜麥片、藜麥飲料等），從而滿足不同消費者的需求。憑借高蛋白、高纖維、低脂肪的特點，藜麥已成為健康食品和功能性食品的重要原料。藜麥的莖葉可作為優質飼料，適用于多種家畜的飼養。藜麥提取物具有抗氧化、抗炎和保濕等功能，廣泛應用于保健品和護膚品的開發。此外，藜麥的觀賞性強，色彩豐富，可用于城市綠化和景觀美化，提升城市生態環境質量。藜麥的營養價值和多樣用途使其在全球范圍內受到重視，成為推動農業多樣性和食品安全的重要作物之一。為了促進藜麥產業的發展和推動健康食品產業的可持續發展，概述了藜麥的特性以及在全球的資源分布和適生環境，并對藜麥在食品、飼料、醫藥、化妝品、城市綠化和觀賞等領域的應用進行了闡述，以提升人們對藜麥的認識和利用。

1藜麥的特性

1.1植物學特性

藜麥是一年生雙子葉植物，生育期為 90～ 180d ，根系發達，呈網狀分布，有助于抵抗強風等惡劣環境。莖在近地表處呈圓柱形，分枝尖形，莖高 40～260cm ，分枝數0＼～38個；莖直立而光滑，顏色豐富（綠色、黃色、紫色或黑紅色）。葉片寬闊，互生，形狀多變，上部葉片呈柳葉形，下部葉片呈菱形或三角形，邊緣平滑或有波狀鋸齒或淺裂；葉面有白粉末狀物質。株高 60～300cm ，植株成熟時為黃色、紫色或紅色，葉柄基部或葉脈呈紅色。花序為聚傘花序，頂生或腋生，長度15.0～70.0cm ，呈圓錐形，無花瓣，由許多小花組成，分枝較多，花小而密集，呈現出各種顏色，包括紅色、黃色、綠色等。果實為小堅果，呈圓形、圓錐形或橢圓形，外皮堅硬，種子呈扁平狀，一般呈白、黃、紅、黑等多種顏色，直徑1.8～2.6mm ，千粒重 。藜麥種子表面含有水溶性皂昔，因此不能直接食用，常用浸泡或碾壓去除皂苷[9]

1.2生理學特性

藜麥作為一種四倍體雙子葉植物 scriptstyle2n=4x=36） ，具有豐富的變異性及遺傳多樣性［10]。發達的根系能有效吸收土壤水分，在干旱甚至嚴重水分虧缺環境中仍可存活生長，且在干旱地區種植優勢顯著。藜麥抗逆性強，能夠耐受高溫、低溫等惡劣條件，抗病蟲害能力也相對較強「\"]，加之生長周期短，可適應多種氣候和季節的種植需求。由于藜麥為自花授粉植物，雌雄花器官同生于同一花序，無需外界傳粉媒介即可完成自我傳粉和種子形成，繁殖自主性強。藜麥單株結實能力突出，每株可結多個穗，每穗含有數百顆種子，籽粒產量高，在農業生產中經濟效益較高。總之，藜麥具備耐旱、耐寒、耐鹽堿、耐瘠薄的特性及頑強的生命力，使其能夠適應不同地區和環境[1，12]

2藜麥的資源分布和生長環境

藜麥原產于美洲，以南美洲的秘魯和玻利維亞等國家為主產地[1]。隨著人們對藜麥認可度的不斷提高，在亞洲一些國家得到廣泛種植，尤其在印度次大陸、尼泊爾以及中國北方的山西、甘肅和青海等地。近年來，一些非洲國家也開始種植藜麥，特別是在撒哈拉以南的干旱地區[13]。

藜麥通常生長在海拔 2500～4000m 的高山地區，對溫度的適應范圍廣泛，最佳生長溫度為15～20^°C ，能耐受低至 -3^°C 和高達 38^°C 的極端溫度；年降水量在 300～1000mm 的區域均可生長，但過多的降水可能導致病害和減產；藜麥對土壤類型的適應性很廣，在 pH 為 4.5～9.5 的土壤中均可生長， pH 為 5.5～8.5 的土壤中藜麥長勢和產量最佳[14-15]；藜麥對光照條件要求較低，不耐雨澇，適應在涼爽、干燥、日照充足的高原氣候條件下生長[16]

3藜麥的應用研究進展

3.1食品中的應用

藜麥因其豐富的營養成分而被譽為是一種超級食物，并且在科學研究領域也受到了廣泛的關注。藜麥富含優質蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。有研究表明，藜麥的蛋白質含量為 ，高于大米、小麥等大多數傳統谷物。藜麥含有人體所需的全部9種必需氨基酸，尤其是賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸，這在植物性食物中較為罕見，因此被稱為“完全蛋白質\"來源[7]。其氨基酸組成接近聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）推薦的理想蛋白質模式「17-18]，可作為素食者和需要高蛋白質食物的人群的重要選擇[19]。藜麥中含豐富的膳食纖維（2號 （70～90g/kg） ，其中包括可溶性纖維和不可溶性纖維，有助于改善消化，預防便秘和降低血糖水平。侯文睿［20]發現，藜麥中的可溶性和不溶性纖維比例適中，這對于維持腸道健康至關重要。劉月瑤等［21]發現，藜麥富含蛋白質和纖維，有助于增加飽腹感，控制食欲，從而幫助體重管理。朱曼莉研究顯示，藜麥中富含B族維生素（如B1、B2、B6）及葉酸，這些營養素具有較高的生物利用度，更容易被人體吸收。杜乾[23的研究表明，藜麥中無麩質，是麩質不耐受人群的理想替代品，不僅安全，還能提供豐富的營養。在日常生活中，藜麥可以作為米飯、面食等主食的替代品，適用于多種烹飪方式，也可添加到湯和燉菜中，提升食品營養。藜麥粉可用于制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品，還可制作藜麥面條、藜麥餅干、藜麥八寶粥、藜麥飲料和藜麥酒等新產品，從而提高藜麥的利用率和營養價值。譚月園［24]發現，不同的烹飪方法對藜麥營養成分會產生不同程度的影響。藜麥不僅易于搭配其他食材，還能適應多種飲食文化。總之，藜麥作為一種營養豐富、功能性強的食材，其食用價值和研究進展仍在不斷拓展，為人們提供了更多健康、營養豐富的食物選擇。

3.2飼料中的應用

近年來，藜麥作為飼料的營養成分已有深人研究，包括蛋白質含量、氨基酸組成、脂肪含量、礦物質和維生素等，用來評估藜麥作為飼料的潛力[25]。梁嘉琪等[26]對藜麥作為飼料添加劑進行了研究，發現藜麥中的抗氧化物質和多種生物活性化合物對動物的應激反應具有調節作用，有助于提高動物的抗應激能力。藜麥含有的多種維生素、礦物質和抗氧化成分，如槲皮素和山柰酚等，能夠幫助畜禽抵抗自由基和氧化應激，促進動物的健康生長「27]。相比其他作物，藜麥具有較低的抗營養因子，有助于提高動物的飼料利用率。李一舉等［28]的研究表明，藜麥蛋白質的消化率較高，能夠提供動物所需的優質蛋白質，有助于改善飼料的蛋白質營養價值，且氨基酸組成較為均衡，對于畜禽的生長發育具有重要意義。藜麥中的纖維含量適中，有助于促進動物的消化吸收，減少飼料的反芻時間，提高飼料利用率［6]。有研究指出，畜禽飼料中適量添加藜麥可補充動物必需的微量元素和維生素，有助于提高動物的抗病能力和生產性能，減少疾病發生率，提高養殖效益[29-30]。時鈺等［31]通過對藜麥飼料的烘干、粉碎和發酵等加工技術的研究，提高了藜麥飼料的可存儲性。劉敏國等［32]研究了藜麥作為飼草使用的潛力，發現藜麥對環境具有很強的適應能力，能夠適應貧瘠、干旱、低溫霜凍、鹽堿等逆境，而且籽實營養價值高。此外，藜麥籽粒中含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素和類胡蘿卜素，尤其是含有一般谷物中缺少的組氨酸、蛋氨酸和賴氨酸，能改善飼料中的氨基酸平衡［33]。將藜麥作為畜禽飼料的一部分，有助于減少對傳統飼料資源的依賴，降低養殖業的環境負擔，促進畜禽養殖的綠色發展。藜麥作為一種潛力較大的畜禽飼料資源，其豐富的營養成分、良好的消化性能以及健康益處正在逐漸受到畜禽養殖業的認可。

3.3醫藥領域的應用

藜麥因其豐富的營養成分和生物活性物質，在疾病預防和治療方面展現出了巨大潛力。藜麥富含多種抗氧化劑，如類黃酮、酚類化合物和維生素E，具有中和自由基、減緩細胞老化、預防與氧化應激相關的疾病的能力[34]。藜麥中的酚類化合物、皂苷和類黃酮等植物化學物質具有抗炎活性，能夠抑制炎癥因子的產生和釋放，對于治療和預防慢性炎癥性疾病具有潛在的應用價值[35]。韓悅等［36]發現，攝入藜麥有助于控制糖尿病患者餐后血糖峰值，對糖尿病患者尤為有益，還能夠改善胰島素敏感性，增強胰島素的作用，進一步幫助糖尿病患者管理血糖。王偉等7研究發現，藜麥含有豐富的不飽和脂肪酸和多種礦物質（如鎂、鐵、鋅、鉀和鈣），不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平、促進心血管健康，鎂對于心血管健康、骨骼健康及神經功能至關重要，鐵在預防貧血方面發揮重要作用。陸灝鈺「38]發現，藜麥中的纖維和其他成分可以作為益生元，促進有益菌群的生長，改善腸道微生態環境。郭安然[39]研究發現，藜麥中的某些生物活性成分，如皂苷和黃酮類化合物，具有抑制腫瘤細胞增殖和誘導腫瘤細胞凋亡的作用，在預防癌癥的發生和發展中發揮重要作用。李鑫鵬等［40]發現，藜麥提取物具有一定的抗病毒和抗菌活性，可以用于感染性疾病的輔助治療。Takao等[41]的研究表明，藜麥蛋白可以抑制小鼠小腸中膽汁酸的重吸收以及控制膽固醇的合成和分解代謝，食用了藜麥蛋白的小鼠血漿和肝臟膽固醇水平受到明顯的抑制。此外，藜麥多糖能夠增強機體的免疫功能，提高抵抗疾病的能力［42]。總之，藜麥因其獨特的營養成分和多種生物活性，有助于管理代謝綜合征的多個方面，如高血糖、高血脂、高血壓和肥胖，在醫藥領域展示了廣闊的應用前景。

3.4化妝品領域的應用

藜麥富含的抗氧化劑能有效中和自由基，保護皮膚免受環境污染和紫外線輻射的損傷，延緩皮膚老化，在護膚和美容產品中的應用逐漸增多，并引起了廣泛關注［43-44]。藜麥中的蛋白質和多糖具有良好的保濕特性，能增強皮膚的水合作用，改善皮膚的質感，使皮膚柔軟光滑［45]。藜麥中的某些成分能夠抑制黑色素生成，有助于美白皮膚和均勻膚色，減少色斑和暗沉［46]；藜麥還富含氨基酸和多種營養成分，能促進膠原蛋白合成，增強皮膚彈性和緊致度，減少皺紋和細紋［47]。藜麥提取物還表現出顯著的抗炎特性，有助于舒緩肌膚，減輕紅腫、刺激和過敏反應，特別適用于敏感肌膚和問題皮膚[48]。陶莉偉［49]研究表明，藜麥提取物對皮膚細胞具有保護作用，能促進成纖維細胞增殖，提高細胞存活率，并減少紫外線誘導的DNA損傷。基于這些特性，研發人員正在開發多種藜麥提取物護膚產品，包括面霜、精華液、面膜和防曬霜等，通過與其他活性成分相結合，進一步提升護膚效果［50-51]。隨著消費者對天然和有機產品需求的增加，藜麥作為一種天然和可持續的原料，受到越來越多品牌的青睞「52]。總體而言，隨著科學研究的深人和技術的發展，藜麥提取物在護膚和美容產品中的應用將會更加廣泛和多樣化，為消費者提供更多選擇和更有效的護膚解決方案。

3.5城市綠化和觀賞價值中的應用

藜麥在城市綠化和觀賞價值方面的應用也逐漸受到重視。因其獨特的形態和色彩（綠色、紅色、紫色等），以及生長季節醒目的穗狀花序，可為園林景觀增加視覺層次感和美感［53]。研究人員正在培育適合不同城市氣候條件的藜麥品種，以提高其在城市綠化中的適應性和觀賞效果。例如，通過開發更耐寒、耐熱的品種，滿足不同區域和季節的綠化需求［54]。在栽培技術方面，探索最佳的栽培方法，如播種時間、間距、澆灌和施肥管理等，以提高藜麥在城市環境中的生長表現［55]。藜麥耐旱能力強，適合在水資源有限的城市環境中種植，能有效減少灌溉需求。且對土壤的適應性較強，在貧瘠的土壤中也能生長，適用于各種城市綠地和邊緣地帶的綠化[56]。藜麥具有耐鹽堿和重金屬污染的特性，有助于土壤質量和環境的改善。作為一種新興的綠化植物，藜麥可以增加城市綠地的植物多樣性，促進生態系統的平衡和穩定。此外，藜麥適用于打造季節性花壇和展示區，應用于公園、道路綠化帶、社區花園等區域。同時，由于藜麥具有較好的耐旱性和適應性，使其成為屋頂花園的理想選擇，為城市創建綠色空間，減緩城市熱島效應。

4結束語

綜上所述，藜麥作為一種兼具高營養價值和廣泛適應性的植物，在多個領域展現出巨大潛力。從豐富的營養成分和優良的抗逆性，到在食品、健康、化妝品、城市綠化等方面的多元應用，藜麥正逐步成為全球關注的焦點。當前的研究不僅揭示了藜麥在傳統農業中的價值，更為其在新興領域的應用提供了科學依據和技術支持。盡管如此，藜麥的全面推廣和應用仍面臨一些挑戰，如特定環境下的栽培技術優化、品種改良以及市場推廣策略等。這些問題的解決需要科研人員、農業專家、產業鏈各環節的通力合作與創新。未來，隨著科技的發展和研究的深入，藜麥的潛在價值將得到進一步發掘和利用，為人類健康、生態環境保護及可持續發展做出更大的貢獻。可見，藜麥以其獨特的品質和多樣的應用前景，正在全球范圍內獲得越來越多的關注和認可，并將創造更多經濟、生態和社會價值。

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